Schneller Teller |  Plat du Jour

Geschmorte Lammstelzen

Schneller Teller für dieses Gericht? Genau! Denn mit einem Slowcooker ist die Zubereitung denkbar einfach. Sechs Stunden lang darf es im geschlossenen Topf vor sich hin schmoren – und dabei geschieht eine kleine kulinarische Verwandlung. Lammstelzen (Lammhaxen), die unteren Teile der Vorder- oder Hinterbeine des Lamms, gehören zu den Klassikern der traditionellen Schmorgerichte. In Frankreich kennt man sie als souris d’agneau, im Englischen als lamb shanks. Durch das langsame Garen wird das Fleisch wunderbar zart und saftig, bis es sich nahezu von selbst vom Knochen löst. Zum Schluss das mitgeschmorte Gemüse samt Sud durch ein Sieb passieren, mit einem Schuss Rotwein und etwas Butter zu einer samtigen Sauce einkochen lassen – et voilà! Genuss kann so einfach sein.

Die folgenden Zutaten zusammen im Slowcooker 6 – 8 Stunden bei 90°- 100°C, (Schalter auf low) köcheln lassen. Alternativ geht das auch in einem geschlossenen Bräter im Backofen, wenn man die Temperatur präzise einstellen kann.

4 Lammstelzen  |  Zwiebeln  |  Knoblauch  |  Tomaten  |
Frühlingszwiebel  |  Karotten  |  rote Paprika  |  breite Bohnen  |
Salz  |  schwarzer Pfeffer | Kräuter  (Rosmarin, Thymian)  |
Rotwein  |  Wasser  | Tomatenmark  |  Olivenöl