Die Fischfilets leicht salzen und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten kurz anbraten. Maximal so lange, bis der Kabeljau gerade eine leicht goldene Farbe bekommt – in einer sehr heißen Pfanne reichen pro Seite 1 Minute.
Die Filets mit vorsichtig aus der Pfanne haben und zur Seite stellen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und die Hälfte würfeln. Schalotten schälen und halbieren. Tomaten halbieren. Kapern entsalzen und in einem Sieb durchspülen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben und den Rosmarinzweig anschwitzen.

Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die Zwiebeln und halbierten Tomaten hinzugeben und alles leicht rundum anbraten.

Tomatenwürfel aus der Dose, Kapern, Oliven (plus Artischockenböden) und Rotwein zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Einmal kräftig aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Unter leichtem Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln bis eine sämige Sauce entstanden ist.

Den Rosmarinzweig entfernen.
Fischfilets auf das Gemüse legen und für weitere 4-5 Minuten garen.
Petersilie fein hacken und die Fischfilets vor dem Servieren damit bestreuen. Abschmecken, salzen und pfeffern.

Weinempfehlung: Ein Gericht wie Merluzzo alla Livornese verlangt nach einem Wein, der seine Seele versteht – nicht zu dominant, aber auch nicht beliebig. Die fruchtige Tomatensauce, das salzige Spiel von Kapern und Oliven, der zarte Kabeljau: All das schreit förmlich nach einem Tropfen, der Frische, Struktur und einen Hauch Mineralität mitbringt. Auch wenn viele reflexartig zu Weißwein greifen, lohnt es sich, mutiger zu denken. Die toskanische Küste kennt seit jeher beide Welten – kräftige Weißweine, fruchtige Rosés und sogar elegante Rote, die erstaunlich gut mit Fischgerichten harmonieren.

• Vernaccia di San Gimignano: Trockener, charaktervoller Weißwein mit feiner Bitterkeit und kräuteriger Frische – wie gemacht für die Tomaten-Oliven-Kombination.
• Chianti Classico (jung): Ein leichterer Chianti mit frischer Säure und zurückhaltender Tanninstruktur ergänzt das Gericht auf angenehm rustikale Weise – besonders spannend, wenn du Brot zum Auftunken der Sauce reichst.
• Bandol Rosé (Frankreich): Kräftiger Rosé mit Tiefe, ideal zu mediterranen Fischgerichten mit Tomate und Knoblauch.
• Blanc de Noir (Deutschland): Wir probierten einen Wein von der Ahr, der sehr gut mit den Aromen harmonierte.

Weitere Weinempfehlungen gibt’s auf unserer Seite → www.welcherweinzu.de