{"id":965,"date":"2012-09-25T23:00:14","date_gmt":"2012-09-25T22:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=965"},"modified":"2016-08-14T16:35:37","modified_gmt":"2016-08-14T14:35:37","slug":"koteletts-die-keine-koteletts-sein-durfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/koteletts-die-keine-koteletts-sein-durfen\/","title":{"rendered":"Koteletts, die keine Koteletts sein d\u00fcrfen !!!"},"content":{"rendered":"

\u00dcber die Irrwege deutscher und europ\u00e4ischer Ordnungsh\u00fcter<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ren\u00e9 Ohr, der \u201eKultmetzger aus dem Kraichgau\u201c musste sich wohl ganz sch\u00f6n die Augen reiben, als er dieser Tage ein Gutachten der Lebensmittel\u00fcberwachung las, das in seinem Postkasten gelandet war. Beanstandet wurden eben jene k\u00f6stlichen Koteletts vom schw\u00e4bisch-h\u00e4llischen Landschwein, die Slow Food und den Bauern der Region Hohenlohe in den letzten Jahren viel Anerkennung und Lob gebracht hatten.<\/p>\n

Doch die EU Kommissare und Inspektoren halten sich streng an ihre Verordnungen, nach denen heute \u201egutes\u201c Fleisch und traditionelle Schnitte als normabweichend und wertgemindert betrachtet werden und genormtes Supermarktfleisch aus Massentierhaltung hingegen mit DLG Preisen \u00fcberh\u00e4uft werden.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Befund beschreibt die Probe so:<\/p>\n

… \u201eein rohes Stiel-bzw. Rippenkotelett mit Wirbel und Rippenknochen, Skelettmuskulatur, hellrosa, Rippen und Fleisch-sowie Fettgewebsanteile \u00fcberragen das Kotelettauge um 50mm, Fettgewebsauflagerung bis zu 20mm stark, Geruch: unauff\u00e4llig.\u201c<\/em><\/p>\n

Die Beurteilung f\u00e4llt folgenderma\u00dfen aus:<\/p>\n

\u201eNach Verkehrsauffassung z\u00e4hlen beim Schwein nicht zum Kotelett Fettgewbsauflagerungen \u00fcber 1,0cm und Schwarten sowie Rippen und Fleisch-sowie Fettgewebsanteile, die das Kotelett-Auge um mehr als 5cm \u00fcberragen.(vgl.Leits\u00e4tze Fleisch Ziffer 2.504)<\/em><\/p>\n

Bei der vorgelegten als „Kotelett mit Knochen“ bezeichneten Probe betrugen die Fettgewebsauflagerungen deultich mehr als 1,0cm.\u00a0Dieser Abweichung wegen ist die Probe als nicht unerheblich wertgemindert im Sinne des \u00a711 Abs.2 Nr.2b LFGB zu beurteilen.<\/strong>\u201c<\/em><\/p>\n

Was k\u00f6nnen wir Verbraucher tun? Ohnm\u00e4chtig den Kopf sch\u00fctteln? Uns artig f\u00fcgen und genormtes EU Fleisch kaufen?\u00a0Nein! Metzgereien, wie die von Ren\u00e9 Ohr unterst\u00fctzen. Nach der \u201eRivoluzione del Pane\u201c des B\u00e4cker Kapp wird es Zeit f\u00fcr \u00a0\u201ela prossima rivoluzione alimentare\u201c – die Revolution aller Genusshandwerker und bewussten Konsumenten!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Weiterf\u00fchrende Infos:<\/p>\n

Die Geschichte des Schw\u00e4bisch-H\u00e4llischen Landschweins<\/a><\/p>\n

Slow Food Fleischtest: Einmal Kotelett,\u00a0bitte!<\/a><\/p>\n

Seite der Metzgerei Ohr<\/a><\/p>\n

Seite der B\u00e4ckerei Kapp und seiner Rivoluzione del Pane<\/a><\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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