{"id":9537,"date":"2026-10-24T14:51:06","date_gmt":"2026-10-24T12:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=9537"},"modified":"2026-10-24T17:59:49","modified_gmt":"2026-10-24T15:59:49","slug":"quittengelee-quittenpaste-dulcedemembrillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/quittengelee-quittenpaste-dulcedemembrillo\/","title":{"rendered":"Quittengelee und Quittenpaste"},"content":{"rendered":"

Ohne Einleitung \u2192 direkt zum Rezept<\/a><\/p>\n<\/div>

Quittengelee & Quittenpaste<\/p>\n<\/div>

(Dulce de Membrillo)<\/p>\n<\/div>

Von einer alten Frucht, ihrem Duft und zwei Arten, sie zu bewahren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

I<\/span>n unserem Garten steht ein Perlquittenbaum. Jedes Jahr gegen Ende Oktober str\u00f6mt er einen intensiv fruchtigen Duft aus, der durch einen gro\u00dfen Teil des Gartens zieht \u2013 und uns ziemlich zuverl\u00e4ssig daran erinnert, dass es Zeit f\u00fcr die Ernte ist. Die Quitte geh\u00f6rt zu jenen Fr\u00fcchten, die man eigentlich riecht, bevor man sie isst: warm, floral, irgendwo zwischen Apfel, Zitrone und Honig. Roh ist sie dagegen hart, herb und ausgesprochen widerspenstig. Erst durch Hitze zeigt sie, was in ihr steckt.<\/p>\n

Ihre Heimat liegt zwischen Kaukasus, Iran und Zentralasien; schon in der Antike war sie im Mittelmeerraum weit verbreitet. Griechen und R\u00f6mer kannten und sch\u00e4tzten die Frucht, im Mittelalter geh\u00f6rte sie l\u00e4ngst auch zur europ\u00e4ischen Gartenkultur.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Und die Quitte hat der europ\u00e4ischen K\u00fcche sogar ein Wort hinterlassen, das heute kaum noch jemand mit ihr verbindet: Marmelade<\/em>. Das portugiesische marmelo bedeutet Quitte, marmelada bezeichnete urspr\u00fcnglich eine eingekochte Quittenzubereitung. Erst sp\u00e4ter wanderte der Begriff weiter und wurde auch f\u00fcr andere Fruchtkonfit\u00fcren verwendet. Das spanische dulce de membrillo, das portugiesische marmelada, italienische cotognata oder franz\u00f6sische cotignac geh\u00f6ren zu dieser alten Familie fester Quittenpasten. Solche schnittfesten Fruchtzubereitungen waren bereits im mittelalterlichen Europa bekannt und wurden sogar in Formen gepresst und als S\u00fc\u00dfigkeit serviert.<\/p>\n

In Deutschland ist Quittenbrot heute dagegen fast verschwunden. Bestenfalls kennt man noch Quittengelee aus dem Feinkostladen. Dabei geh\u00f6ren beide wunderbar zusammen. Quitten enthalten reichlich Pektin und S\u00e4ure \u2013 ideale Voraussetzungen f\u00fcr ein Gelee. Bei meiner Zubereitung wird deshalb nichts verschwendet: Aus dem aromatischen Kochsaft entsteht ein klares, bernsteinfarbenes Quittengelee; die weich gekochte Fruchtmasse wird anschlie\u00dfend mit Zucker zu Dulce de Membrillo weiterverarbeitet.<\/p>\n

Leider ist die ganze Sache ziemlich zeitaufwendig. \u00dcber die Jahre habe ich einiges ausprobiert, um die Arbeit abzuk\u00fcrzen: Schnellkochtopf, Mikrowelle, Dampfentsafter, Thermomix. Am Ende bin ich trotzdem wieder bei der traditionellen Methode gelandet. Sie dauert l\u00e4nger, aber das Ergebnis \u00fcberzeugt mich einfach geschmacklich mehr.<\/p>\n

Und noch etwas hat sich bei mir \u00fcber die Jahre nicht ge\u00e4ndert: Quitten brauchen keine Aromen-Begleitung. Im Internet und in Kochb\u00fcchern finden sich zahlreiche Rezepte mit \u00c4pfeln, Birnen, Apfelsaft, Zimt, Nelken oder Vanille. Ich lasse all das weg. Quitte, Zucker und Zeit reichen vollkommen aus. Ihr Duft ist schlie\u00dflich das, worum es bei der ganzen Arbeit geht.<\/p>\n<\/div>

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REZEPT DRUCKEN QUITTENGELEE<\/h2><\/div>
<\/i>print<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>

KATEGORIE<\/h2><\/div>

Marmeladen \/ Chutneys<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

MENGE ca.<\/h2><\/div>

6-10 Marmeladengl\u00e4ser (f\u00fcr ca. 1,5 Liter)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

SOCIAL<\/h2><\/div>
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Rezept \/ Zutaten:<\/h3><\/h3><\/div>