Asado<\/p>\n<\/div>
Tipps f\u00fcr ein perfektes Grill-Ergebnis<\/p>\n<\/div>
![](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/culturefood_steak.jpg\")
<\/a><\/span><\/div>Nachhilfe f\u00fcr Grill-Machos: Jetzt brutzeln sie wieder, die W\u00fcrstchen, Spie\u00dfe und Nackensteaks. Und der Duft von frisch Gegrilltem zieht durch die G\u00e4rten, Parks und Hinterh\u00f6fe. Aber warum m\u00fcssen die Grilladen eigentlich immer \u201eeingelegt\u201c sein? Ich zeige Ihnen eine k\u00f6stliche Alternative und am Ende werden Sie feststellen: Es geht auch ohne Marinade.<\/em><\/span><\/p>\n „Alles hat seine Zeit“, philosophierte k\u00fcrzlich ein guter Freund und erfolgreicher Gastronom. So freuen sich die Kinder \u00fcber die Ferienzeit und \u00a0die flei\u00dfigen Menschen an der Urlaubszeit. F\u00fcr uns Kulinariker gibt es die herbeigesehnte Spargelzeit, dann die Erdbeerzeit und jetzt – die Grillzeit. \u201eHurra\u201c rufen die vermeintlichen Feinschmecker auf beiden Seiten der Fleischtheke und erfreuen sich an eingelegten Putenbr\u00fcsten in Curry-Sauche mit Corn Flakes (heute im Angebot!), an eigelegtem Schweinenacken, eingelegten, feurig-scharfen Schaschliks (der Metzgermeister empfiehlt!) oder in Biersauce eingelegten Holzf\u00e4llersteaks. Das Einlegen und Marinieren von Fleisch scheint im Sommer Pflichtprogramm zu sein, wundere ich mich, w\u00e4hrend mein Blick im Supermarkt \u00fcber die vielen Schalen und Platten mit Tunken aus Curry oder Ketchup, \u00d6l, Kr\u00e4utern, Joghurt und Sahne wandert. <\/p>\n In der guten, alten Zeit, als es weder K\u00fchlschr\u00e4nke noch K\u00fchltheken gab, machte das Einlegen von Fleisch ja durchaus Sinn. Es diente vordergr\u00fcndig dem Haltbar-machen, manchmal, wenn das Fleisch schon ein paar Tage gelegen hatte, auch dem Maskieren des m\u00fcffeligen Aromas. Aber das ist lange her. Diese Technik ist heute v\u00f6llig \u00fcberfl\u00fcssig. Der Transport und die Lagerung von Frischfleisch erfolgt durchgehend bei Temperaturen zwischen 2 und 7 Grad.\u00a0 Das Marinieren von Fleisch dient also nicht mehr der Konservierung sondern hat in vielen F\u00e4llen einen ganz anderen Grund: \u00c4lteres, nicht \u201eabverkauftes\u201c Fleisch, das z\u00e4h und ranzig geworden ist,\u00a0 wird eingelegt, um es dann als Grillfleisch unters Volk zu bringen. Die Marinade \u00fcbert\u00fcncht den eigentlichen Geschmack und macht das Fleisch auch wieder zart. Wer mehr \u00fcber die Frische-Illusion<\/a> erfahren m\u00f6chte, kann das bei FoodWatch<\/a> nachlesen.<\/p>\n Wenden wir uns also dem echtem, unverf\u00e4lschtem Geschmack zu – nat\u00fcrlich ohne Marinade. Exzellenter Geschmack und das Wissen, dass die Tiere artgerecht aufgezogen wurden, ergibt den perfekten Genuss. Kaufen Sie Fleisch deshalb am besten bei einem \u201eechten\u201c Metzger, bei dem das Fleisch nicht unter Schutzatmosph\u00e4re verpackt – sondern perfekt gereift ist. Je hochwertiger das Fleisch ist, desto einfacher kann man es zubereiten. Hier meine Tipps:<\/p>\n \u2192\u00a0Weitere Infos im 2. Teil des Grillbeitrags „BBQ, Asado, Churrasco“<\/a><\/p>\n 1. Verwenden Sie nur frisches Fleisch<\/strong>, am besten gut gelagert und trockengereift. Verzichten Sie auf \u201efrisches\u201c \u00dcbersee-Fleisch, wie es in SB-Gro\u00dfm\u00e4rkten angeboten wird, das wochenlang eingeschwei\u00dft in Folie im eigenen Saft gelegen hat. Bei der Reifung entsteht auch Milchs\u00e4ure, weshalb das Fleisch leicht s\u00e4uerlich riecht und leider auch schmeckt.<\/p>\n 2. Tiefgek\u00fchltes Fleisch muss langsam aufgetaut werden<\/strong>. Am besten \u00fcber 24 Stunden im K\u00fchlschrank. Warme Wasserb\u00e4der, Backofen oder Mikrowelle sind zum auftauen tabu und zerst\u00f6ren den Geschmack und die Textur. Besonders gut zum Grillen eignen sich alle Fleischsorten, die eine sch\u00f6ne Marmorierung haben, z.B. Rib Eye oder Hochrippen-Steaks, Rumpsteaks und Koteletts vom Rind, Kalb oder Lamm.<\/p>\n 3. Steaks niemals gek\u00fchlt auf den Grill legen.<\/strong> Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben. \u00dcbrigens: Das Fleisch muss vor dem Grillen weder gesalzen, gepfeffert oder mit \u00d6l bestrichen werden. Es gibt einige K\u00f6che, die schw\u00f6ren darauf, die Steaks eine halbe Stunde vor dem Grillen zu salzen. Ich habe keinen Vorteil feststellen k\u00f6nnen.<\/p>\n 4. Rost und Grillst\u00e4be m\u00fcssen sehr sauber und eigefettet sein<\/strong>. Eine Grillb\u00fcrste, ein sauberes Tuch und ein Pinsel mit \u00d6l leisten perfekte Dienste. Durch das Einfetten bleibt das Fleisch sp\u00e4ter nicht haften.<\/p>\n \u00a05. Der Grill muss hei\u00df sein.<\/strong> Richtig hei\u00df. Mit einem Gasgrill ist das ganz einfach: Volle Leistung, mindestens 5 Minuten bevor man loslegt. Punkt. Bei einem Holzkohlengrill wird es kniffliger. Da darf nichts mehr lodern oder flackern, sondern es muss eine gleichm\u00e4\u00dfige – sich bereits leicht abschw\u00e4chende – Glut herrschen. Das kann schon ein Weilchen dauern.<\/p>\n 6. Angrillen<\/strong>:\u00a0 Das Grillgut wird nun zwei bis vier\u00a0Minuten (abh\u00e4ngig von der Dicke)\u00a0pro Seite der direkten Hitze ausgesetzt und bis zum gew\u00fcnschten Br\u00e4unungsgrad gegrillt. Einmal wenden. Es sollte sich ein deutliches Muster vom Rost abzeichnen.<\/p>\n \u00a07. Grillen<\/strong>: Vergessen Sie die Macho-Methoden, die h\u00f6chstens f\u00fcr Holzf\u00e4ller-Steaks aus dem Supermarkt taugen. Keine Dauerhitze, keine Flammen, kein Bier drauf. Ein gutes Steak muss langsam und schonend zubereitet werden. Slow Barbecue lautet das Stichwort. Nehmen Sie also das Fleisch vom Grill und lassen Sie es kurz ruhen, bis Sie die Temperatur neu geregelt haben. Und das geht so: Alternativen:<\/strong> F\u00fcr experimentierfreudige Genie\u00dfer empfehle ich das GRILLEN UND R\u00c4UCHERN AUF HOLZ! Dazu wird ein dickes St\u00fcck Buchenholz zuvor 24 Stunden gew\u00e4ssert (Zuber, Bottich, Badewanne) und dann auf\u00a0die gl\u00fchend hei\u00dfe Feuerstelle gelegt. Nach ca. 10 Minuten ist die Holzoberfl\u00e4che hei\u00df genug. Jetzt legen Sie ein Entrecote, Rumpsteak oder Spare Ribs auf das Holz und lassen es ca. 1 Stunde lang in der Glut garen. Die Intensit\u00e4t des R\u00e4ucheraromas steuern Sie durch die Zeit, die das Fleisch auf dem Holz bleibt.<\/p>\n 8.\u00a0Je nach Dicke des Steaks kann nun das Fleisch schonend zu Ende garen.<\/strong> Manche decken das Fleisch mit einem Deckel ab. Muss nicht sein. D\u00fcnne Steaks sind nach weiteren 2 Minuten gar, gro\u00dfe Fleischst\u00fccke (etwa T-Bone oder Porterhouse Steaks, ganze Filets am St\u00fcck oder Lammkarree am Knochen) brauchen noch einmal bis zu 20 Minuten. Zeit f\u00fcr ein passendes Kaltgetr\u00e4nk.\u00a0Je nach pers\u00f6nlichen Vorlieben (medium rare, medium oder well done) kann nun das Fleisch servierfertig gemacht werden. Die Oberfl\u00e4che mit weicher Butter d\u00fcnn bestreichen, mit grobem Salz bestreuen, pfeffern, ggf. aufschneiden und sofort servieren.<\/p>\n 9. Wenn Sie Fisch grillen<\/strong>, achten Sie darauf, dass er fangfrisch ist und vermeiden Sie Tiefk\u00fchlware. Besonders gut eignen sich dicke Scheiben von Lachs, Schwertfisch, Thunfisch, Doraden und Forellen. Wenn Sie kein spezielles Grillgitter f\u00fcr Fische haben, stellen Sie eine Pfanne oder feuerfeste Schale mit Kr\u00e4utern, zerlassener Butter, etwas Knoblauch und Zitronensaft bereit, in der der Fisch nach dem Angrillen zu Ende garen kann. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der Fisch zerf\u00e4llt und in der Glut landet.<\/p>\n Falls Sie einen Grillkorb besitzen, k\u00f6nnen Sie auch wunderbar Kartoffeln und anderes Gem\u00fcse grillen. Der Geschmack ist einmalig.<\/p>\n 10. Spie\u00dfe\u00a0<\/strong><\/p>\n … sind eine leckere Variante. Ob Brochette, Pincho, Mixed Grill, Satay, Souvlaki oder Shish Kebab – das Prinzip ist stets das gleiche: Kleine Fleischst\u00fccke werden abwechselnd mit Gem\u00fcse auf einen Holzspie\u00df gesteckt und danach auf dem Grill gegart. Mein Favorit ist ein aromatischer Grillspie\u00df mit H\u00fchnchenfleisch, Speck, Zwiebeln, roten Paprika, Backpflaumen und Thymian.<\/p>\n
\nBei einem Holzkohlengrill schieben Sie die Kohle an eine Seite des Grills. Kenner bilden einen\u00a0RING OF FIRE\u00a0indem sie die Kohle ringf\u00f6rmig verteilen, und lassen in der Mitte eine freie Stelle. Dar\u00fcber wird das Fleisch schonend zu Ende gegrillt. Bei einem Gasgrill geht das einfacher: Einfach die Brenner auf kleinste Stufe herunter regeln, sobald die Steaks einmal hei\u00df angbraten (angegrillt) wurden.<\/p>\n
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