Ohne Einleitung \u2192 direkt zum Rezept<\/a><\/p>\n<\/div> Pamplonas<\/p>\n<\/div> Uruguays k\u00f6stliche Antwort auf Rouladen<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> D<\/span>ie Pamplona ist ein echter Star der uruguayischen Grillkultur \u2013 saftig, w\u00fcrzig und einfach zum Reinbei\u00dfen! Auch wenn der Name nach Spanien klingt, stammt dieses Gericht ganz klar aus Uruguay. Genauer gesagt aus dem St\u00e4dtchen Florida, wo es 1963 erstmals als \u201eArrollado de tela\u201c \u2013 also als eingerolltes Fleisch im Schweinedarm \u2013 \u00fcber die Ladentheke ging. Warum es sp\u00e4ter \u201ePamplona\u201c genannt wurde, bleibt ein kleines kulinarisches R\u00e4tsel. Sicher ist nur: Heute wird sie \u2013 neben dem ber\u00fchmten \u201eChivito\u201c \u2013 bei der Fiesta Nacional del Chivito y la Pamplona<\/em><\/a> in Punta del Este jedes Jahr gefeiert.<\/p>\n Auch in Argentinien geh\u00f6rt die Pamplona zum festen Bestandteil jedes guten Asados. Ich selbst habe \u00fcber zehn Jahre in S\u00fcdamerika gelebt \u2013 darum gibt es hier auf dem Blog auch viele meiner argentinischen Lieblingsrezepte, z.\u202fB.:<\/p>\n Aber zur\u00fcck zur Pamplona: Im Kern ist sie nichts anderes als eine s\u00fcdamerikanische Roulade \u2013 und damit die Cousine der italienischen Involtini. Klassisch wird Kalb-, Schweine- oder H\u00fchnerfleisch mit einer aromatischen F\u00fcllung aus Paprika, K\u00e4se, Oliven, Ei und Schinken gerollt, mit Speck umwickelt, in Alufolie gegart und zum Schluss knusprig gegrillt. Besonders beliebt ist die Variante mit H\u00e4hnchen, Chimichurri-Marinade, gegrillten oder ger\u00e4ucherten Paprika und w\u00fcrzigem K\u00e4se \u2013 au\u00dfen sch\u00f6n salzig-kross, innen zart und saftig.<\/p>\n Lust bekommen? Dann viel Vergn\u00fcgen beim Ausprobieren \u2013 diese H\u00fchnerr\u00f6llchen sind echtes Soulfood vom Rost!\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div> Vorpeisen 4-8 Personen<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> F\u00fcr die R\u00f6llchen:<\/p>\n F\u00fcr die Marinade (Chimichurri-Stil):<\/p>\n Au\u00dferdem:<\/p>\n Putenbr\u00fcste oder Filets der L\u00e4nge nach ausbreiten, in eine Plastikt\u00fcte oder Folie legen und vorsichtig flach klopfen (Plattierer oder Nudelholz). Es soll eine gleichm\u00e4\u00dfige, d\u00fcnne Fl\u00e4che entstehen, die sich gut rollen l\u00e4sst.<\/p>\n Die Chimichurri-Marinade anr\u00fchren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank).<\/p>\n<\/div> Die Puten\/H\u00fchnchenscheiben ausbreiten, mit der Marinade bestreichen und an einem Ende mit K\u00e4se, Paprikastreifen, Fr\u00fchlingszwiebel und Oliven belegen. Am anderen Ende die Bacon-Scheiben anlegen. \u00a0Anschlie\u00dfend fest einrollen, so dass der Speck au\u00dfend die gesamte Roulade umh\u00fcllt.<\/p>\n<\/div> Die Pamplonas fest in Alufolie wickeln und dann garen.<\/p>\n \u2192 Backofen: im Wasserbad bei 180\u202f\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) ca. 30 Minuten Die Alufolie entfernen und die Pamplonas nochmals direkt auf den Grill oder in eine hei\u00dfe Pfanne legen \u2013 ca. 5\u20137 Minuten. Dabei immer wieder wenden, bis der Speck rundum goldbraun und knusprig ist.<\/p>\n<\/div> Die Pamplonas halbieren oder in dicke Scheiben schneiden, so dass man den auslaufenden K\u00e4se sehen kann und mit Chimichurri, einem gr\u00fcnen Salat oder frischem Baguette servieren. In Argentinien werden Pamplonas h\u00e4ufig zusammen mit W\u00fcrstchen und Empanadas vor dem Hauptgang serviert. \u00a0Eine halbe Pamplona reicht also pro Person.<\/p>\n<\/div> Weinempfehlung<\/strong>:<\/em> Die Tannat-Traube gilt in Uruguay als „national“ und bringt k\u00f6rperreiche, aber vergleichsweise elegante Rotweine hervor. Dank weicherer Tannine und vollfruchtigem Profil passt sie ideal zu gegrilltem Fleisch wie Pamplonas \u2013 besonders, wenn Speck und Rauch ins Spiel kommen. Online findet man viele Importeure von Tannats aus Uruguay oder Argentinien. Wer Wei\u00dfwein bevorzugt: Ein kr\u00e4ftiger, leicht im Fass gereifter Chardonnay mit R\u00f6staromen harmoniert sch\u00f6n mit der rauchigen Note des gegrillten Specks. Die Toast-Aromen erg\u00e4nzen das Aroma der Pamplonas, ohne sie zu dominieren.<\/p>\n Weitere Weinempfehlungen gibt\u2019s auf unserer Seite \u2192 www.welcherweinzu.de<\/a><\/p>\n Tipp 1:<\/strong> Pamplonas lassen sich prima vorbereiten \u2013 ideal f\u00fcr G\u00e4ste oder ein Picknick. Wer es vegetarisch mag, kann mit Halloumi, Zucchini und R\u00e4uchertofu experimentieren.\u00a0<\/em><\/p>\n<\/div>\n
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<\/a><\/span><\/div>REZEPT DRUCKEN<\/h2><\/div>
KATEGORIE<\/h2><\/div>
\nSnacks<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>MENGE ca.<\/h2><\/div>
SOCIAL<\/h2><\/div>
Rezept \/ Zutaten:<\/h3><\/h3><\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div>Schritt 1<\/h4><\/h3><\/div>
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<\/a><\/span><\/div>Schritt 2<\/h4><\/h3><\/div>
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<\/a><\/span><\/div>Schritt 3<\/h4><\/h3><\/div>
\n\u2192 Grill: auf jeder Seite 10 Minuten in der Folie grillen (= 4 mal weiterrollen so dass das Fleisch von allen Seiten Hitze bekommt)<\/p>\n<\/div>![](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pamplona5.jpg\")
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<\/a><\/span><\/div>Schritt 4<\/h4><\/h3><\/div>
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<\/a><\/span><\/div>Schritt 5<\/h4><\/h3><\/div>
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<\/a><\/span><\/div>