{"id":8407,"date":"2025-07-10T10:35:58","date_gmt":"2025-07-10T08:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=8407"},"modified":"2025-08-02T17:13:00","modified_gmt":"2025-08-02T15:13:00","slug":"vitello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/vitello-tonnato\/","title":{"rendered":"Vitello Tonnato"},"content":{"rendered":"

Ohne Einleitung \u2192 direkt zum Rezept<\/a><\/p>\n<\/div>

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D<\/span>as perfekte Rezept f\u00fcr die italienischen Sommermomente im Leben: Vitello tonnato (von ital. vitello – Kalb, tonno – Thunfisch \u2013 tonnato – mit Thunfisch) ist ein aus dem Piemont und der Lombardei stammender Vorspeisen-Klassiker, die zum ersten Mal um 1877 in dem Buch \u201eLa cucina degli stomachi deboli\u201c<\/em> Erw\u00e4hnung findet: D\u00fcnn geschnittene, gekochte Kalbfleischscheiben\u00a0mit Kapern.\u00a0Damals allerdings noch ohne Thunfisch und ohne Mayonnaise. Statt dessen wurde der Kalbsbraten mehreren Stunden mit gesalzenen Sardellen geschmort, aufgeschnitten, mit Bratenfond \u00fcberzogen, mit Kapern garniert und warm serviert. Von der Zubereitungsart her war dieses Gericht also urspr\u00fcnglich ein brasato<\/em>.<\/p>\n

Mit der Verf\u00fcgbarkeit von Dosenthunfisch und besseren K\u00fchlm\u00f6glichkeiten \u00e4nderten die traditionellen Osterien das Rezept und servierten es alle maniera rustica antica<\/em>. Seit dieser Zeit wird das delikate Gericht gek\u00fchlt serviert,\u00a0passt besonders gut in die Sommermonate und erfreut sich weltweit gro\u00dfer Beliebtheit.<\/p>\n<\/div>

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Allerdings: Mit dem, was man zuweilen beim \u201eItaliener\u201c vorgesetzt bekommt oder als abgepacktes Fertiggericht beim Discounter findet \u2013 also billigster Dosenthunfisch, Fertig-Mayo aus dem 5 Liter Eimer, Abschnitte und trockene Reste vom Suppenfleisch oder gar Klebefleisch \u2013 hat dieses Rezept nichts zu tun. Hier geht es um wahrhaftig gutes Essen mit frischen Zutaten, gekonnter Zubereitung und authentischem Geschmack! Zur Verwendung kommt bestes Kalbfleisch aus der mageren Nuss oder Kugel, das einen Tag lang mariniert wurde. Dazu \u2192 selbstgemachte Mayonnaise und St\u00fccke vom Thunfisch, der ganz ohne Einsatz von Fischernetzen geangelt wurde. Man findet ihn eher beim Feinkosth\u00e4ndler als im Supermarkt, doch der kleine Extra-Aufwand lohnt sich geschmacklich allemal.<\/p>\n

Aufgrund der Marinier- und K\u00fchlzeit, aber vor allem, um sein ganzes Aroma zu entfalten, sollte man das Fleisch zwei Tage im Voraus vorbereiten und auch die Sauce kann man bequem am Vortrag anrichten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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REZEPT DRUCKEN<\/h2><\/div>
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KATEGORIE<\/h2><\/div>

Vorspeisen<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

MENGE ca.<\/h2><\/div>

ca. 6 Personen<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Rezept \/ Zutaten:<\/h3><\/h3><\/div>

Zubereitungs- und Ruhezeit: 2 x 24 Stunden<\/p>\n