![\"lammcarree_cf2\"](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/lammcarree_cf2.jpg\")
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Dennoch, oder gerade deshalb! Dieses Rezept\u00a0ist bodenst\u00e4ndig, ehrlich und delikat\u00a0zugleich. Durch und durch\u00a0old school<\/em>, ein Klassiker, ein Solit\u00e4r, der aus einer Zeit stammt, als in Restaurants noch\u00a0K\u00f6stlichkeiten wie Hummercocktail, Ragout fin, Chateaubriand oder Tournedos Rossini serviert wurden.<\/p>\n „Dieses Rezept ist ein Klassiker. Ein Solit\u00e4r“<\/em><\/p><\/blockquote>\n Der Unterschied liegt im Detail. Das Fleisch wird am Knochen gebraten. Die Fettschichten werden nicht chirurgisch entfernt, sondern bleiben dran und sorgen f\u00fcr ein tiefes Aroma. Und die Kruste ist raffiniert.\u00a0Probieren Sie es aus! Die Zubereitung ist vergleichsweise einfach und Ihre\u00a0G\u00e4ste schw\u00e4rmen f\u00fcr immer. Vertrauen Sie mir, ich bereite Lamm seit 35 Jahren nach diesem Rezept zu… ;-)<\/p>\n REZEPT LAMMCARR\u00c9 IM KR\u00c4UTERMANTEL \u00a0<\/strong>(f\u00fcr ca. 6 Personen)<\/p>\n Zubereitungszeit: ca.\u00a020 Minuten\u00a0plus 10 Stunden Ruhezeit plus 30 Minuten Bratzeit<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 1<\/strong>: Die Kr\u00e4uter waschen, trocknen, von Stielen befreien und ca. die H\u00e4lfte grob hacken. Das Lamm von Sehnen und gr\u00f6\u00dferen Fettteilen befreien, trockentupfen und in eine Schale legen. Dabei nicht zuviel Fett abschneiden. Mit Oliven\u00f6l, rohen Knoblauchscheiben, Tomatenst\u00fccken, gem\u00f6rsertem Pfeffer und mit der H\u00e4lfte der Kr\u00e4uter leicht einreiben. In Folie einschlagen und im K\u00fchlschrank 6-10 Stunden ruhen lassen.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 2:<\/strong>\u00a0 Das marinierte Fleisch ca. eine Stunde vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen. In einem vorgeheizten Br\u00e4ter oder einer sehr hei\u00dfen Eisenpfanne mit hohem Rand mit einem Stich Butter von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3-4 Minuten), bis es eine deutliche, krosse Br\u00e4unung hat. Gegebenenfalls ein paar Mal wenden. Doch Vorsicht: Das Fleisch darf keinesfalls durchgebraten werden, der Kern sollte noch roh sein.<\/p>\n Das Lammcarr\u00e9 aus der Pfanne nehmen und in einer Schale abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 3<\/strong>: Die restlichen Kr\u00e4uter fein hacken und beiseite stellen. Den K\u00e4se reiben. Das lauwarme Fleisch auf eine Arbeitsfl\u00e4che oder ein gro\u00dfes Brett legen und eine Seite des Lammr\u00fcckens in vier Schichten belegen: <\/p>\n <\/p>\n Schritt 4:<\/strong> \u00a0Die Lammcarr\u00e9s in einer feuerfesten Sch\u00fcssel, Backform oder in einem gro\u00dfen Br\u00e4ter aufstellen, so dass die Knochen ineinander greifen, und die Knochenenden mit Alufolie abdecken, damit sie sp\u00e4ter im Ofen nicht schwarz werden. \u00a0Beiseite stellen. Den Backofen auf 220\u00b0C. vorheizen.<\/p>\n Das Beilagengem\u00fcse vorbereiten und warmstellen.<\/p>\n <\/p>\n Schritt 5<\/strong>: Das vorbereitete Fleisch in\u00a0den vorgeheizten Backofen stellen und ohne Deckel ca. 10 Minuten (rosa) bis 14 Minuten (medium) braten. Am Ende der Backzeit den Grill zum \u00dcberbacken einschalten und eine\u00a0Minute unter der gl\u00fchenden Heizspirale des Grills oder in einem Salamander stellen, damit die Kruste knuspriger wird.<\/p>\n Ideal ist es, wenn Sie ein Kernthermometer benutzen. Nur\u00a0so k\u00f6nnen Sie absolut sicher sein, dass Sie den perfekten Gargrad erreichen. Die ideale Temperatur sollte 53-55\u00b0C. betragen, was medium entspricht. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie das Fleisch entsprechend Ihrer pers\u00f6nlichen Vorlieben etwas k\u00fcrzer (medium rare) oder durch (well done) garen.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 6<\/strong>: Den Lammr\u00fccken aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern das Gem\u00fcse anrichten. Ich serviere hierzu am liebsten Ratatouille<\/a>\u00a0. Sofort und hei\u00df servieren \u2013 oder am besten \u2013\u00a0das Lamm am Tisch vor den Augen der G\u00e4ste tranchieren.\u00a0Das Fleisch entlang der Knochen aufschneiden und jeweils 2-3 Rippen pro Teller anrichten und nach eigner Vorliebe mit Pfeffer und Fleur de Sel betreuen.<\/p>\n <\/p>\n Tipp \/ Weinempfehlung<\/em>: Wir genossen einen „Inspiration Marine“ Collioure 2010\u00a0von der Domaine St Sebastien<\/a>, der mit seinen\u00a0Duft nach roten Beeren und Kr\u00e4utern wunderbar passte.\u00a0Die hochwertigeren Lammsorten aus dem Pauillac, Limousin, von den Moorwiesen der M\u00fcritz oder vom Biohof Ihres Vertrauens haben einen standesgem\u00e4\u00dfen Begleiter verdient: Hier darf es ruhig ein feiner Bordeaux, ein Gigondas, Chateauneuf du Pape oder ein Cabernet Sauvignon aus Chile oder S\u00fcdafrika sein\u00a0\u2013\u00a0und selbstverst\u00e4ndlich\u00a0ein Spitzengew\u00e4chs aus den Kellern deutscher Winzer, der\u00a0mit seinem Aroma\u00a0nach roten Beeren und Kr\u00e4utern das Lamm wunderbar erg\u00e4nzt. \u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen…<\/a><\/p>\n Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/strong><\/p>\n Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n \u2192\u00a0Ratatouille<\/a> Welche Erfahrungen haben Sie mit Lammr\u00fccken gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zugegeben, das ist kein wirklich neues Rezept: Carr\u00e9 oder\u00a0Lammsattel im Kr\u00e4utermantel.\u00a0Man findet es in den<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[73],"tags":[298,300,301,303,304,305,306,308,309,310,405,406],"class_list":["post-812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fleischgerichte-steaks","tag-lamm","tag-lamm-grischuna","tag-lamm-im-krautermantel","tag-lammcarre","tag-lammcarree","tag-lammkarre","tag-lammkarree","tag-lammrucken","tag-lammrucken-mit-krautern","tag-lammsattel","tag-rezept-lammkarree","tag-rezept-lammrucken"],"yoast_head":"\n\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/strong><\/p>\n
\na) den Lammr\u00fccken mit Senf bestreichen
\nb) vollst\u00e4ndig mit den Kr\u00e4utern bestreuen
\nc) mit\u00a0Parmigiano bestreuen
\nd) mit einer Schicht Semmelbr\u00f6sel bestreuen und mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.\u00a0Das Oliven\u00f6l gleichm\u00e4\u00dfig verteilen (am besten mit den H\u00e4nden), so dass der Lammr\u00fccken am Ende von einer kompakten\u00a0Schicht gleichm\u00e4\u00dfig bedeckt ist. Um den Prozess zu verdeutlichen, habe ich auf dem folgenden Bild die verschiedenen Schichten getrennt dargestellt. In Wirklichkeit werden die Zutaten nat\u00fcrlich \u00fcber das gesamte Fleisch verteilt.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/h6>\n
Dieses Rezept wurde zum ersten Mal im Mai 2014 ver\u00f6ffentlicht und im September 2016 \u00fcberarbeitet.<\/h6>\n
\n\u2192\u00a0BBQ, Asado, Churrasco – es ist Grillsaison<\/a>
\n\u2192\u00a0K\u00e4se im Sommer<\/a><\/p>\n