{"id":778,"date":"2012-05-02T19:26:42","date_gmt":"2012-05-02T18:26:42","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=778"},"modified":"2016-08-18T19:33:47","modified_gmt":"2016-08-18T17:33:47","slug":"linsen-und-raucherlachs-terrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/linsen-und-raucherlachs-terrine\/","title":{"rendered":"Linsen und R\u00e4ucherlachs-Terrine"},"content":{"rendered":"

mit leichter Tomatenvinaigrette<\/em><\/h4>\n

 <\/p>\n

Dieses wunderbare Gericht bekam ich nur ein einziges Mal serviert, und zwar im Explora Hotel Salto Chico<\/a>,\u00a0Patagonien. Ich bin ein gro\u00dfer Anh\u00e4nger der chilenischen und peruanischen K\u00fcche und kriege nie genug von Caldillo, Ceviche, Empanadas, Tamales oder Pachamanca. Meeresfr\u00fcchte und frischer Fisch aus dem Pazifik oder aus den klaren Gletscherseen Patagoniens geh\u00f6ren dort ganz selbstverst\u00e4ndlich auf den Speisezettel.\u00a0Sogar Pablo Neruda widmete der K\u00fcche Chiles eine Ode<\/a> und machte sie auf diesem Weg unsterblich. Ich befinde mich also in allerbester Gesellschaft.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

REZEPT LINSEN – R\u00c4UCHERLACHSTERRINE \u00a0<\/strong>(f\u00fcr ca. 8 Personen)<\/h4>\n
– 500 g gr\u00fcne oder schwarze Linsen (ich verwende Alblinsen<\/a>)
\n– 300 g \u00a0R\u00e4ucherlachs (Infos und Bezugsquellen hier<\/a>)
\n– 50 g pochierten Wildlachs
\n– 3 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n– 1 Bund glatte Petersilie
\n– 1 Bund Kerbel
\n– 3 bis 4 Strauchtomaten
\n– 2 Limetten<\/div>\n
– Oliven\u00f6l
\n– 4 Blatt Gelatine oder Agar-Agar
\n– Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle oder gem\u00f6rsert
\n– Essig, Senf und brauner Rohrzucker f\u00fcr die Vinaigrette<\/div>\n
_<\/span><\/div>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n

Schritt 1<\/strong>:\u00a0Die Linsen ca. 20 Minuten kochen, abschrecken, gut abtropfen und abk\u00fchlen lassen. Sie d\u00fcrfen keinesfalls zu weich sein und sollten noch Biss haben.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2<\/strong>: Eine l\u00e4ngliche Terrinenform aus Edelstahl oder Keramik mit Zellophan auslegen. Mit einem Lachsmesser oder elektrischem Messer d\u00fcnne Lachsscheiben schneiden und die Terrine damit vollst\u00e4ndig am Boden und den Seitenw\u00e4nden auslegen. K\u00fchl stellen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 3<\/strong>: Die Linsen in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Zwei ganze Fr\u00fchlingszwiebeln (mit Bl\u00e4ttern) sowie einen halben Bund Petersilie und den Kerbel fein hacken und zu den Linsen geben. Blattgelatine in Wei\u00dfwein einweichen, abtropfen lassen und dann in einem Topf so lange erhitzen bis sie fl\u00fcssig ist (darf nicht kochen). Zusammen mit ca. 3 EL Oliven\u00f6l und 2 EL Limettensaft unterheben und die Linsen einmal gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 4<\/strong>: Die Terrinenform nun mit einer Schicht Linsenmischung zu einem Viertel auff\u00fcllen und diese mit einem L\u00f6ffel fest andr\u00fccken. Streifen von R\u00e4ucherlachs und pochiertem Lachs mittig auflegen und anschlie\u00dfend die restlichen Linsen dar\u00fcber geben. Noch einmal die gesamte F\u00fcllung fest andr\u00fccken und mit dem Zellophan und dem Deckel fest verschlie\u00dfen. Mindestens 4 Stunden, besser 24 Stunden im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Eine Fr\u00fchlingszwiebel sehr fein hacken und zusammen mit den geviertelten Tomaten, etwas Senf, braunem Rohrzucker, Essig, Oliven\u00f6l, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette anr\u00fchren. Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.\u00a0Den verbliebenen halben Bund Petersilie fein hacken. Ein paar d\u00fcnne Limettenscheiben schneiden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 6<\/strong>: Die Terrine aus der Form nehmen (l\u00f6st sich aufgrund der Zellophanfolie ganz leicht), mit der flachen Seite auf ein glattes Brett legen und mit einem elektrischen Messer nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette betr\u00e4ufeln, Limettenscheibe anlegen und mit etwas Petersilie bestreuen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

_<\/span>
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Tipp \/ Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passt Sherry Fino, Cr\u00e9mant oder Champagner, Els\u00e4sser Pinot gris, Chablis, Pouilly-Fume oder P\u00e4lzer Riesling Sp\u00e4tlese. Auch Vinho Verde schmeichelt sich ein, sofern er trocken ist.\u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

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\nGebackener Knoblauch<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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