{"id":7277,"date":"2023-07-15T11:19:00","date_gmt":"2023-07-15T09:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=7277"},"modified":"2023-10-02T12:36:03","modified_gmt":"2023-10-02T10:36:03","slug":"panzanella_brotsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/panzanella_brotsalat\/","title":{"rendered":"Panzanella classica"},"content":{"rendered":"

Toskanischer Brotsalat<\/h4>\n\n\n
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Dies ist eines dieser Rezepte, die zeigen, wie perfektes Upcycling schmecken kann: Brotsalat! Ich lernte diese K\u00f6stlichkeit einst bei Peter Kapp, dem unangefochtenen Kultb\u00e4cker der Rhein-Neckar-Region, kennen. Hier fanden seine k\u00f6stlichen Marlis-Baguettes und Fougasses zu einem zweiten Leben. Indes wird die weltweite Foodie-Community nicht m\u00fcde, diese Leckerei in immer neuen Variationen zuzubereiten, sei es mit Artischockenherzen oder Fenchel, mit Thunfisch, mit hartgekochten Eiern, mit Pinienkernen, mit Feta-K\u00e4se und Gurken, mit Feigen, und, und, und\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Der Grundgedanke dieses Klassikers der italienischen Cucina Povera ist ganz einfach: Altes Brot wird nicht weggeschmissen, sondern f\u00fcr einen leckeren Sommersalat genutzt. Panzanella (oder auch Pansanella, Panmolle oder Panm\u00f2llo) wird bereits um 1500 von dem Hofmaler der Medici in Florenz, Bronzino, in seinen \u201eRime In Burla\u201c<\/em> erw\u00e4hnt. Fest steht: Dieses einfache Gericht ist auf den typisch b\u00e4uerlichen Brauch zur\u00fcckzuf\u00fchren, altes „pane sciocco“ (ungesalzenes Brot) einzuweichen und es dann mit Gartengem\u00fcse zu w\u00fcrzen; anderen zufolge entstand es an Bord von Fischerbooten, als Seeleute, um altes Brot nicht zu verschwenden, es in Meerwasser einweichten und zusammen mit dem verf\u00fcgbaren Gem\u00fcse a\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

In der Toskana bekam ich einmal Panzanella serviert, welche aus v\u00f6llig aufgeweichtem Brot, roten Zwiebeln, halbierten Tomaten, Gurkenst\u00fcckchen und Oliven\u00f6l zubereitet war. Der Geschmack war k\u00f6stlich, aber er erinnerte mehr an eine Gazpacho in fester Form, als an einen Salat. <\/p>\n\n\n

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Um den Salat ganz authentisch zuzubereiten, m\u00fcsste man eigentlich toskanisches und damit ungesalzenes Brot benutzen. Aber nat\u00fcrlich geht auch Baguette, Wei\u00dfbrot, Ciabatta oder Fougasse. Meine Version ist sehr reduziert und beschr\u00e4nkt sich auf wenige Zutaten, so dass das feine Aroma des Brotes noch erkennbar ist. Die Zubereitung geht schnell und ist ein Kinderspiel.<\/p>\n\n\n\n

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Panzanella-Rezept<\/h3>\n\n\n\n

f\u00fcr 2 Personen als Vorspeise oder Snack – ca. 15 Minuten Zubereitungszeit<\/em> – 1 Stunde oder l\u00e4nger ziehen lassen<\/p>\n\n\n\n