{"id":7153,"date":"2022-08-22T12:01:19","date_gmt":"2022-08-22T10:01:19","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=7153"},"modified":"2022-08-22T12:09:49","modified_gmt":"2022-08-22T10:09:49","slug":"moussaka-auberginenauflauf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/moussaka-auberginenauflauf\/","title":{"rendered":"Moussaka"},"content":{"rendered":"

Der griechische Auberginenauflauf mit 30 Zutaten<\/h4>\n\n\n
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Choriatiki (Bauernsalat), Tsatsiki (gr. Joghurt mit Gurke, Knoblauch und Oliven\u00f6l), Souvl\u00e1ki (gegrillter Fleischspie\u00df), Gyros (Drehspie\u00df mit Schweinefleisch) und Dolmadakia (gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter) waren Speisen, die in den ersten griechischen Restaurants – etwa um die 1960er Jahre – serviert wurden und die wir kennen und lieben lernten. Neben diesen stereotypen und touristischen Gerichten zauberten Athina, Maria, Helena oder Sophia manchmal auch einen g\u00f6ttlich duftenden Auflauf aus dem Ofen: Die Moussaka! Der Beginn einer kochenden Leidenschaft 😉<\/p>\n\n\n\n

Ich lernte die Moussaka allerdings in keiner Taverne kennen, sondern a\u00df sie zum ersten Mal begeistert bei unserer Nachbarin Elsbeth Janda, einer Schriftstellerin, Schauspielerin und Grande Dame des Kurpf\u00e4lzertums. Wann immer ich bei ihr und ihrem Mann zum Essen eingeladen war, bat ich flehend um eine Zugabe und eines Tages auch um ihr Rezept.<\/p>\n\n\n

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Obwohl die Moussaka h\u00e4ufig als traditionelles Bauerngericht der alten Griechen verkl\u00e4rt wird, ist sie in Wahrheit und in der heute \u00fcblichen Zubereitung eine Kreation des 20. Jahrhunderts und eine Erfindung von Nik\u00f3laos Tselement\u00e9s. Der gro\u00dfe griechische Koch, der die orientalischen Elemente der griechischen K\u00fcche absch\u00fctteln wollte, bereicherte die aus dem Osten stammende Moussaka um 1930 mit der franz\u00f6sischen B\u00e9chamel, die ihr eine neue Raffinesse verlieh und sie bis in die letzten Winkel der Erde bekannt und beliebt machte. Es liegt auf der Hand, dass Moussaka kein b\u00e4uerliches oder traditionelles Gericht ist, denn ihre Zubereitung ist so zeitaufw\u00e4ndig, dass sie es wohl kaum auf den Speisezettel einer hart arbeitenden B\u00e4uerin schaffen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

In der K\u00fcche der Levante, auf dem Balkan und im nahen Osten findet man viele unterschiedliche Zubereitungsarten der Moussaka (von arabisch \u201emusaqq\u0101\u201c befeuchtet, in Bezug auf die Tomatens\u00e4fte), in allen F\u00e4llen ist das Herzst\u00fcck und die Hauptzutat die gebratene Aubergine, die mit ihrer kaiserlichen violetten Farbe ein Symbol f\u00fcr Liebe und kulinarischen Genuss ist.<\/p>\n\n\n\n

Moussaka ist – \u00e4hnlich wie die italienische Lasagne, die \u2192 sizilianische Pamigiana<\/a>, das \u2192 Hainanese Mah Mee<\/a> oder das Frit Mallorqu\u00ed – ein anspruchsvolles und zeitaufw\u00e4ndiges Gericht, bei dem vier verschiedene Zubereitungsarten zum Einsatz kommen (Frittieren der Auberginen, Kochen der B\u00e9chamel, Braten des Hackfleischs und Backen des fertigen Auflaufs), w\u00e4hrend bis zu drei\u00dfig (!) verschiedene Zutaten ben\u00f6tigt werden, um dieser K\u00f6stlichkeit den erforderlichen Geschmack zu verleihen. Sie merken es schon: Moussaka ist ein Werk der Liebe und Geduld. <\/p>\n\n\n\n

Bleibt eine Frage: Mit oder ohne Kartoffeln? Man findet in Griechenland beide Variationen und letzlich ist es eine Frage des pers\u00f6nlichen Geschmacks. Ich verwende lieber dicke Zucchinischeiben, weil das Gericht dadurch etwas leichter und eleganter wird.<\/p>\n\n\n

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Moussaka-Rezept<\/h3>\n\n\n\n

f\u00fcr 8 Personen
ca. 1 \u00bd Stunden Zubereitungszeit \/ 1 Stunde Backzeit
(kleinere Portionen, etwa f\u00fcr 2 Personen, sind nat\u00fcrlich viel schneller zubereitet) <\/p>\n\n\n\n