{"id":6914,"date":"2021-12-28T17:06:41","date_gmt":"2021-12-28T16:06:41","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=6914"},"modified":"2025-07-08T15:09:07","modified_gmt":"2025-07-08T13:09:07","slug":"pate-gefluegelleber-pastete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/pate-gefluegelleber-pastete\/","title":{"rendered":"Gefl\u00fcgelleber-P\u00e2t\u00e9 mit Portwein"},"content":{"rendered":"

Eine traditionelle Antipasti-Delikatesse<\/h4>\n
\"\"<\/a><\/figure>\n

Zum Vergr\u00f6\u00dfern einfach auf das jeweilige Foto klicken<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/div>\n

Hausgemachte P\u00e2t\u00e9 auf Wei\u00dfbrot, butterweich und w\u00fcrzig, ist eine der k\u00f6stlichsten Arten, eine Mahlzeit zu beginnen. Obendrein ist es eines der einfachsten Gerichte, die man zubereiten kann. In England serviert man sie mit Pickels und Senf auf fluffigen Br\u00f6tchen, in S\u00fcdafrika wird Gefl\u00fcgelp\u00e2t\u00e9 mit Toast und Sour Cream zum Morning-Tea gereicht und was w\u00e4re Italien ohne Crostini al Fegato! Doch w\u00e4hrend man in der traditionellen toskanischen K\u00fcche eher cremig p\u00fcrierte Gefl\u00fcgelleber, Oliven- oder Steinpilzpasten zubereitet, ist die P\u00e2t\u00e9 in angels\u00e4chsischen Gebieten etwas fester, was an den unterschiedlichen Rezepturen mit Butter oder mit Oliven\u00f6l und Br\u00fche liegt.\u00a0<\/p>\n

Kochtechnisch gesehen handelt es sich bei P\u00e2t\u00e9s im Grunde um eine Art Farce<\/em>. Farce (franz\u00f6sisch f\u00fcr \u201eF\u00fcllung\u201c) oder F\u00fcllsel ist eine Masse aus feingehacktem oder gemahlenem Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse, die kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt und mit z.\u00a0B. Ei, Sahne oder Bechamel gebunden wird. Besonders feine P\u00e2t\u00e9s werden am Ende der Zubereitung noch warm durch ein Sieb gestrichen.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/figure>\n
\"\"<\/a><\/figure>\n
\u00a0<\/div>\n

Dieses Rezept l\u00e4sst sich mit den unterschiedlichsten Arten Leber zubereiten: H\u00fchnerleber, Rehleber, Kalbsleber, Kaninchenleber, Entenleber oder G\u00e4nseleber. Die P\u00e2t\u00e9 – in kleine Gl\u00e4ser gef\u00fcllt und mit gekl\u00e4rter Butter versiegelt – ist ein willkommenes Mitbringsel oder Gastgeschenk und h\u00e4lt sich unge\u00f6ffnet im K\u00fchlschrank mehrere Wochen.\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/div>\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

P\u00e2t\u00e9-Rezept<\/h3>\n

f\u00fcr 6 kleine Weckgl\u00e4ser oder F\u00f6rmchen – ca. 30 Minuten Zubereitungszeit<\/em> und mind. 12 h K\u00fchlzeit<\/p>\n