{"id":6854,"date":"2024-09-02T15:05:00","date_gmt":"2024-09-02T13:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=6854"},"modified":"2024-10-07T10:15:49","modified_gmt":"2024-10-07T08:15:49","slug":"rezept-parmigiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/rezept-parmigiana-di-melanzane\/","title":{"rendered":"Parmigiana di Melanzane"},"content":{"rendered":"

Gratinierter Auberginenauflauf<\/h4>\n\n\n
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\u201eWhen my baby cooks an eggplant about 19 different ways<\/a><\/em>\u201c sang Michael Franks schon 1976 und beschrieb damit die vielseitigen Zubereitungsm\u00f6glichkeiten der Aubergine. Urspr\u00fcnglich aus Asien stammend, gelangte dieses Nachtschattengew\u00e4chs durch die Sarazenen im 13. Jahrhundert nach Andalusien und Sizilien. Doch erst 200 Jahre sp\u00e4ter hatte sich die Aubergine in Italien durchgesetzt. <\/p>\n\n\n\n

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Dieses traditionell aus Kampanien und Sizilien stammende Gericht verbindet goldbraun gebratene, gegrillte oder frittierte Auberginenscheiben mit Tomatensauce, K\u00e4se und Basilikum und ist im Sommer warm oder kalt als Haupt- oder Zwischengang ein herrlicher Genuss. Das Wort Parmigiana (oder auch ‚alla parmigiana<\/em>‚) beschreibt grunds\u00e4tzlich einen Gem\u00fcseauflauf, wobei die Parmigiana di Melanzane die bei uns bekannteste Variante sein d\u00fcrfte. Die Zubereitung des Gerichts ist aufw\u00e4ndig, da eine Tomatensauce gekocht und das Gem\u00fcse vorgegart (meist gebacken) werden muss. Die Auberginenscheiben werden dann mit Tomatensauce, einem Filata-K\u00e4se wie Mozzarella, Cacciocavallo, Provolone oder Scamorza sowie mit Parmesank\u00e4se und Basilikum in eine Auflaufform geschichtet. Ob zus\u00e4tzlich Kartoffeln hinzugegeben werden, ist Geschmackssache und wird von vielen Puristen abgelehnt. In einer gro\u00dfen Auflaufform verwende ich d\u00fcnne Kartoffelscheiben gerne als Bodenbelag. Sie stabilisieren die St\u00fccke sp\u00e4ter beim Servieren und die Portionen fallen oder flie\u00dfen nicht so leicht auseinander.

Parmigiana schmeckt auch kalt ausgezeichnet und kann prima einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die durchgezogenen Aromen verst\u00e4rken den Genuss dann noch zus\u00e4tzlich.<\/p>\n\n\n\n

Ein verwandtes Gericht ist die Caponata. Obwohl sie traditionell eher als Gem\u00fcseeintopf oder Ragout serviert wird, gibt es auch Varianten, die im Ofen \u00fcberbacken werden. Beide Gerichte spiegeln die typischen Aromen und Zutaten der s\u00fcditalienischen, insbesondere der sizilianischen K\u00fcche wider. Sie nutzen die reichlich vorhandenen mediterranen Gem\u00fcsesorten und kombinieren sie zu herzhaften, geschmackvollen Aufl\u00e4ufen.<\/p>\n\n\n\n

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Parmigiana di Melanzane – Rezept<\/h3>\n\n\n\n

f\u00fcr 4-6 Personen als Vor- oder Hauptspeise \u2013 ca. 1 Stunde Zubereitungszeit<\/em><\/p>\n\n\n\n