{"id":6767,"date":"2021-05-16T19:55:29","date_gmt":"2021-05-16T17:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=6767"},"modified":"2021-05-17T11:41:44","modified_gmt":"2021-05-17T09:41:44","slug":"fischsuppe-fischconsomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/fischsuppe-fischconsomme\/","title":{"rendered":"Fisch-Consomm\u00e9"},"content":{"rendered":"

Die legend\u00e4re „Chaudr\u00e9e Charentaise“ aus dem \u00c9lys\u00e9e-Palast<\/h4>\n\n\n\n
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K\u00fcrzlich sah ich den Film \u201eDie K\u00f6chin und der Pr\u00e4sident\u201c (Orig: Les saveurs du palais<\/em>) – eine Geschichte um Dani\u00e8le Mazet-Delpeuch, der ehemaligen Privatk\u00f6chin des franz\u00f6sischen Pr\u00e4sidenten Fran\u00e7ois Mitterrand. Neben vielen Leckereien wie R\u00fchrei mit Steinpilzen, Lachstorte, Bresse-Huhn, Bauernbrot mit P\u00e9rigord Tr\u00fcffeln belegt oder eine Saint-Honor\u00e9 hatte mich vor allem die Fisch-Consomm\u00e9 (Orig: Chaudr\u00e9e Charantaise<\/em>) fasziniert. Das Rezept f\u00fcr die Lachsorte habe ich auch schon ausprobiert \u2192Sie finden es hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mit einer\u00a0Fischsuppe\u00a0kommt bei uns ein Hauch von Frankreich auf den Tisch. Im Gegensatz zur rustikalen Bouillabaisse wirkt diese Consomm\u00e9 und Chaudr\u00e9e Charentaise\u00a0intensiver, puristischer und eleganter. Historisch gesehen bezieht sich der Begriff „Chaudr\u00e9e“, der im 19. Jahrhundert manchmal „Chauder\u00e9e“ geschrieben wurde, auf den Inhalt des Kessels – Chaudi\u00e8re genannt – und war daher nicht auf seine heutige Bedeutung beschr\u00e4nkt. Oftmals handelte es sich um eine Br\u00fche, die mit Fischen zubereitet wurde, die zu klein waren um verkauft zu werden. Auch das Englische Wort Chowder stammt davon ab. Der nordamerikanische und besonders in Neuengland verbreitete Muscheleintopf „Clam Chowder“ d\u00fcrfte wohl die bekannteste Variante sein. <\/p>\n\n\n\n

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Rezept Fisch-Consomm\u00e9 \/
Chaudr\u00e9e Charantaise<\/h3>\n\n\n\n

als Vorspeise oder Zwischengang f\u00fcr 6 Personen – ca. 45 Min. Zubereitungszeit<\/em><\/p>\n\n\n\n

1 l Fisch-Consomm\u00e9 als Basis; <\/strong>
daf\u00fcr ben\u00f6tigt man:<\/p>\n\n\n\n