{"id":6706,"date":"2022-04-24T11:47:00","date_gmt":"2022-04-24T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=6706"},"modified":"2022-04-25T18:53:22","modified_gmt":"2022-04-25T16:53:22","slug":"spargelwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/spargelwein\/","title":{"rendered":"Der gute SCHLUCK zur langen Stange"},"content":{"rendered":"

SPARGELWEIN? GIBT\u2019S NICHT. ABER WEIN ZUM SPARGEL GIBT\u2019S. MAL DIESEN, MAL JENEN \u2013 JE NACH REGION UND GERICHT<\/h4>\n\n\n\n
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von Otto Geisel <\/em><\/p>\n\n\n\n

In Wahrheit ist\u2019s ja ein Fall von Etikettenschwindel. Denn wenn auf einer Weinflasche \u201eSpargelwein\u201c draufsteht, ist trotzdem einer aus Trauben drin. Und keiner aus Spargel. Im Gegensatz zum Apfelwein, den gibt\u2019s ja tats\u00e4chlich. Und wenn schon Spargel in fl\u00fcssiger Form, dann Spargelschnaps\u2026<\/p>\n\n\n\n

Aber egal. Wer ihn erfunden hat, den Spargelwein, ist nicht gekl\u00e4rt. Irgendein Gastronom wird\u2019s wohl gewesen sein, der einst die Idee hatte, seinen Haus- und Hofwinzer zu bitten, extra f\u00fcr die Spargelzeit und extra f\u00fcr seinen Betrieb eine Sonderabf\u00fcllung mit einem entsprechenden Etikett aus dem Keller zu zaubern. Ein nicht unorigineller PR-Gag, der aber seltsame Bl\u00fcten treibt. Denn was heute als Spargelwein angepriesen wird, ist allzu oft eine irre- f\u00fchrende Marketing-Formel. Viele gro\u00dfe Weinproduzenten versu- chen, mit oft kitschigen Spargel-Etiketten Wei\u00dfwein-Cuv\u00e9es zu verkaufen, die au\u00dferhalb der Spargelzeit nur f\u00fcr die Resterampe geeignet w\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n

Die passende Begleitung<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Wollen wir hier also \u00fcber Wein zum Spargel reden. Also \u00fcber Weinbegleitung, und die h\u00e4ngt einerseits von der jeweiligen Region ab, andererseits von der Art der Spargel-Zubereitung.In Franken, wo man auf grobe Bratwurst zum feinen Spargel schw\u00f6rt, eine eigenwillige Kombination, die au\u00dferhalb dieser Region gerne f\u00fcr Stirnrunzeln sorgt, ist der Silvaner der denkbar beste Begleiter. In Ausnahmef\u00e4llen darf es auch eine trocken aus- gebaute Scheurebe, der fr\u00e4nkische Sauvignon, sein. Im gro\u00dfarti- gen Restaurant \u201eSteirereck\u201c im Wiener Stadtpark schenkt man wiederum bevorzugt Wei\u00dfburgunder, und zwar aus der Steier- mark aus, w\u00e4hrend die Wachauer Wirte vor den Toren Wiens gern zum lokalen Gr\u00fcnen Veltliner tendieren.<\/p>\n\n\n\n

In S\u00fcdtirol f\u00fchrt die oft m\u00e4chtige Bozener Sauce den Spargel gedanklich in die Region um Terlan, wo der wohl beste S\u00fcdtiroler Spargel seine Heimat hat. Leicht nachzuvollziehen, dass dem Gast hier vor allem der Terlaner Wein, sei\u2019s als Wei\u00dfwein-Cuv\u00e9e \u201eKlassischer Terlaner\u201c oder der hier unter besten Bedingungen reifende Sauvignon, empfohlen wird. Auf Sardinien, wo bereits im Februar in der Berglandschaft unterhalb von Olbia der wilde Spar- gel sprie\u00dft, bereichert dieser mit seinen Bittert\u00f6nen die wie ein Risotto zubereitete \u201eFregola sarda\u201c und passt somit ganz hervor- ragend auch zu nicht zu schweren Rotweinen. In der piemontesi- schen Rotweinregion Langhe rund um die Weinnamen gebenden Orte Barolo und Barbaresco findet man in den Osterien eine Gr\u00fcn- spargel-Kreation als eine Art \u201eCarbonara mit Maltagliati\u201c, wobei auch hier der lokale Rotwein aus der Nebbiolo-Rebe als Wein zu Spargel begeistert.<\/p>\n\n\n\n

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Auch die Sauce ist entscheidend<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

In Paris, im exzellenten \u201eBistrot Beno\u00eet\u201c von Alain Ducasse, serviert man den wei\u00dfen Spargel aus der Provence mit \u201eSauce maltaise\u201c, einer Mousseline mit Orangen-Reduktion, also mit s\u00fc\u00dfen Noten. Wozu eine nicht zu rests\u00fc\u00dfe, gereifte Sp\u00e4tlese von der Mosel bestens passt. Auch ein nicht zu junger Jahrgangs-Champagner kann diese Komposition sanft umschmeicheln.<\/p>\n\n\n\n

Zum Spargel mit Butterbr\u00f6seln \u201eauf polnische Art\u201c gesellen sich, wie bei allen von guter Butter gepr\u00e4gten Spargelgerichten, also auch bei der \u201eholl\u00e4ndischen Variante\u201c mit der Allzweckwaffe \u201eSauce hollandaise\u201c, durchaus gerne gereifte Gew\u00e4chse aus Meursault, die sich bei entsprechender Reife mit zart buttrigen T\u00f6nen anzuschmiegen wissen. In diesem Sinne: Auf den Spargel!<\/p>\n\n\n\n

Erschienen im Gault&Millau Magazin<\/a> 5\/2022 \u00a9 – Lust auf Genuss\u00a0<\/em>
\u2192 Artikel hier als PDF herunterladen<\/a>
\u2192 Otto Geisel im Internet: Institut f\u00fcr Lebensmittelkultur<\/a> <\/p>\n\n\n\n

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