{"id":6561,"date":"2021-03-01T12:13:38","date_gmt":"2021-03-01T11:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=6561"},"modified":"2025-04-24T17:59:53","modified_gmt":"2025-04-24T15:59:53","slug":"profiteroles_windbeutel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/profiteroles_windbeutel\/","title":{"rendered":"Profiteroles & \u00c9claires au chocolat"},"content":{"rendered":"

S\u00fcndig s\u00fc\u00dfe Mini-Windbeutel <\/h4>\n\n\n\n
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In Wes Anderson’s wunderbarem Film The Grand Budapest Hotel<\/em> produziert die fiktive B\u00e4ckerei MENDL „Courtesans au Chocolat“ – kunstvoll arrangierte und mit buntem Zuckerguss verzierte T\u00fcrmchen aus gef\u00fcllten Windbeuteln (basierend auf dem Rezept f\u00fcr \u2192 Religieuses<\/a>). F\u00fcr all jene, die diese aufwendige Spezialit\u00e4t aus Profiteroles nachbacken m\u00f6chten, empfehle ich \u2192 diese Videoanleitung<\/a>. F\u00fcr alle anderen gibt es hier das traditionelle Rezept, das mit einem puff dough<\/em> oder p\u00e2te \u00e0 choux<\/em>, also einem Brandteig, gemacht wird.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens: Im 17. Jahrhundert verstand man unter Profiteroles hohle Br\u00f6tchen, die mit Kalbsbries, Tr\u00fcffeln, Artischockenherzen, Pilzen, Rebhuhn und Fasan gef\u00fcllt waren. Die s\u00fc\u00dfe Variante, wie wir sie heute kennen, kam erst viel sp\u00e4ter; das erste Rezept stammt von Marie-Antoine Car\u00eame, der in seinem Buch Le Cuisinier royal parisien<\/em> (1828) ein Rezept f\u00fcr Schokoladen-Profiteroles notierte. Danach begann der weltweite Siegeszug. W\u00e4hrend in Deutschland vor allem gro\u00dfe Windbeutel serviert werden (h\u00e4lftig aufgeschnitten und mit Schlagsahne gef\u00fcllt), werden die deutlich kleineren Profiteroles in Frankreich mit einer feinen Vanille oder Schokoladencr\u00e8me gef\u00fcllt und einzeln verspeist. In Norditalien baut man die Profiterolles zu einer kleinen Pyramide auf, \u00fcbergie\u00dft sie mit fl\u00fcssiger, dunkler Schokolade und verziert sie danach mit Schlagsahne. Je weiter man in den S\u00fcden oder in w\u00e4rmere L\u00e4nder reist, desto seltener wird eine Cr\u00e8mef\u00fcllung oder Schlagsahne verwendet, sondern es kommt statt dessen Vanille- oder Schokoladeneis zum Einsatz. <\/p>\n\n\n\n

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Profiteroles-Rezept<\/h3>\n\n\n\n

f\u00fcr ca. 25-35 St\u00fcck, je nach Gr\u00f6\u00dfe <\/em><\/p>\n\n\n\n