{"id":6521,"date":"2020-11-11T12:58:00","date_gmt":"2020-11-11T11:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=6521"},"modified":"2021-03-01T16:50:29","modified_gmt":"2021-03-01T15:50:29","slug":"brandteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/brandteig\/","title":{"rendered":"Brandteig (Br\u00fchmasse)"},"content":{"rendered":"

f\u00fcr Profiteroles, \u00c9clairs, Goug\u00e8res oder Windbeutel<\/h4>\n\n\n\n
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Brandteig ist ein komplexer, in zwei Etappen erhitzter Teig, der f\u00fcr viele s\u00fc\u00dfe oder herzhafte Produkte verwendet wird. Seinen Namen hat dieser Teig durch das namengebende Erhitzen von Mehl und Fl\u00fcssigkeit, was im B\u00e4cker- oder Konditorenhandwerk auch Abr\u00f6sten oder Br\u00fchen genannt wird. Der Ursprung des Brandteigs geht auf das 16. Jahrhundert zur\u00fcck und wird einem italienischen Konditor namens Pantanelli zugeschrieben, der zum Gefolge der K\u00f6nigin Katharina von Medici geh\u00f6rte. Mit ihr gelangte das Rezept nach Frankreich, wo es \u00fcber die Jahrhunderte verfeinert wurde. Dieser Teig ist sehr einfach herzustellen. Wichtig ist nur, dass die Reihenfolge strikt eingehalten wird, damit sich sp\u00e4ter im Ofen die gro\u00dfen, aufgeplusterten Hohlr\u00e4ume bilden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Zu den bekanntesten Geb\u00e4cksorten aus Brandteig geh\u00f6ren u.a. Windbeutel, Profiteroles, \u00c9claires, Spritzkuchen oder die Saint Honor\u00e9-Torte. Zu den herzhaften Varianten z\u00e4hlen Goug\u00e8res und Pommes Dauphines. <\/p>\n\n\n\n

Die Verwendung eines Spritzbeutels mit verschiedenen T\u00fcllen macht die Verwendung von Brandteig deutlich einfacher, als das Portionieren mit einem kleinen L\u00f6ffel. <\/p>\n\n\n\n

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Brandteig-Rezept<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcllung reicht f\u00fcr einen Spritzbeutel, ca. <\/em>30-35 kleine Goug\u00e8res oder 25 Profiteroles<\/p>\n\n\n\n