{"id":5873,"date":"2025-01-17T16:16:00","date_gmt":"2025-01-17T15:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=5873"},"modified":"2025-01-19T12:24:11","modified_gmt":"2025-01-19T11:24:11","slug":"mahmee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/mahmee\/","title":{"rendered":"Hainanese Mah Mee"},"content":{"rendered":"

Asiatisches Nudelgericht<\/p>\n\n\n\n

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Ob dieses Nudelgericht urspr\u00fcnglich aus China oder einem anderen Teil Asiens stammt, kann man nicht wirklich sagen. Der Name verweist auf die s\u00fcdlichste Insel Chinas, Hainan. 300 km westlich vom Meer getrennt liegen Vietnam, gefolgt von Laos und Thailand. Doch Mah-Mee wird gleicherma\u00dfen in Hanoi, Bangkok, Singapur und auch in Z\u00fcrich serviert. Dem schweizer Koch Joseph Kopp und seinem Restaurant Clipper in den 60er Jahren ist es zu verdanken, dass diese Spezialit\u00e4t ihren Siegeszug durch Europa begann und schnell Kultstatus erlangte. Noch heute verkaufen seine T\u00f6chter die Original-Gew\u00fcrzmischung, die man auf der Seite \u2192  www.mahmee.ch<\/a> bestellen kann. Ansonsten funktioniert es auch mit den unten aufgelisteten Gew\u00fcrzen, wobei Galgant, Ingwer und Sambal Oelek eine wichtige Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n

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Auszug der Speisekarte des Restaurant Clipper, Z\u00fcrich aus den 70er Jahren<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Auszug der Speisekarte des Salastrains, St.Moritz, 2025 <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ich machte \u00a0mit diesem Gericht 1967 (!) \u00a0im Restaurant Salastrains \u00fcberhalb von St.Moritz Bekanntschaft und war von dieser Alternative zu Spagetti Bolognese sofort begeistert; auf dem Foto sieht man mich als Knirps mein erstes Mah-Mee essen 😉<\/p>\n\n\n\n

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Traditionell war Mah-Mee eine Resteessen mit gebratenen Nudeln, eng verwandt mit Bami Goreng. Je nachdem, was in der K\u00fcche noch vorhanden ist, unterscheiden sich die Rezepturen in der Gem\u00fcse-, Fleisch-, Gefl\u00fcgel-, Saucen- und Gew\u00fcrzauswahl. Es gibt wahrscheinlich so viele \u201eOriginal\u201c-Rezepte wie asiatische K\u00f6che und das Prinzip liegt in der sinnvollen und nachhaltigen Verwertung von Speiseresten, ungef\u00e4hr so wie bei Eintopf in Deutschland, Frit Mallorqu\u00ed auf den Balearen, und bei den wunderbaren Gerichten der \u201ecucina povera\u201c aus Italien. Demnach kann man \u2013 bis auf die Nudeln \u2013 jede Zutat und auch die Mengen willk\u00fcrlich austauschen.<\/p>\n\n\n\n

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Das Culture-Food Rezept ist wegen der Zutaten eher eine Nobel-Variante, die es in China und in den Gark\u00fcchen Asiens so wohl nicht geben d\u00fcrfte. Die Auswahl und Mengen sind letztlich nur eine grobe Empfehlung, wie auch die Wahl der Nudeln. D\u00fcnne Reisnudeln eignen sich ebenso wie Szechuan -, Satay \u2013 oder Teriyaki Nudeln. Ich verwende je nach Lust und Laune mal die eine mal die andere Variante. Um es nicht zu verkomplizieren werden in diesem Rezept einfache Spagetti verwendet. Egal, wichtig ist, dass es herrlich schmeckt!<\/p>\n\n\n\n

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Rezept Mah Mee<\/h3>\n\n\n\n

(f\u00fcr ca. 6 Portionen als Hauptspeise)
Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten bei frischer Zubereitung<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n