![\"tomatensauce1\"](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tomatensauce1.jpg\")
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Diese rustikale Tomatensauce ist Grundlage f\u00fcr viele verschiedene Gerichte. Sie ist schnell und extrem einfach zuzubereiten und \u00fcberzeugt im Aroma durch ihre ausgewogene Balance zwischen Fruchtigkeit und feinen R\u00f6staromen. Urspr\u00fcnglich stammt diese Zubereitungsart aus Neapel (Salsa di Pomodoro), wo sie in einem Kochbuch erstmalig 1692 erw\u00e4hnt wurde. Besonders popul\u00e4r wurde sie durch italienische Auswanderer, die das Rezept in die\u00a0USA brachten und dort vor allem \u00fcber\u00a0New York und Chicago in unz\u00e4hligen Variationen verbreiteten. (Marinara Sauce).<\/p>\n
Die Grundsauce, die nur aus Tomaten, Knoblauch, frischen Kr\u00e4utern, Wein, Gew\u00fcrzen und Oliven\u00f6l besteht, l\u00e4sst sich vielf\u00e4ltig einsetzen, verfeinern und weiterverarbeiten. Dazu sp\u00e4ter mehr.<\/p>\n
Welche Tomaten verwendet man? Auch wenn uns die Superm\u00e4rkte und Werbung etwas anderes suggerieren wollen: Frische Tomaten schmecken nur zwischen Juli und September. Hinzu kommt, dass sich zum So\u00dfenkochen nicht alle Sorten eignen. Das beste Aroma liefern Eier-, Roma- oder Flaschentomaten. Wem keine dunkelroten Sommerfr\u00fcchte zur Verf\u00fcgung stehen, greift am besten zu Dosenware und kauft\u00a0ganze gesch\u00e4lte San Marzano Tomaten im eigenen Tomatensaft.<\/p>\n
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(Grundsauce f\u00fcr 2-4 Portionen, variiert je nach Rezept)<\/p>\n Fehlen da nicht Gew\u00fcrze? Sellerie? M\u00f6hren? Zwiebeln? Lorbeerblatt? Nein – in dieser puristischen Tomatensauce\u00a0ist all das nicht vorgesehen. Sie schmeckt haupts\u00e4chlich nach frischen, reifen Tomaten. <\/em><\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n Schritt 1<\/strong>:\u00a0Die Knoblauchzehen sch\u00e4len und einmal mit dem Messer andr\u00fccken. In einer Sauteuse oder einem Kochtopf das Oliven\u00f6l erhitzen (aufpassen, dass das \u00d6l nicht beginnt zu rauchen) und den Knoblauch darin anr\u00f6sten, dabei hin und wieder wenden. (ca. 2 Minuten)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 2:<\/strong> Sobald die Knoblauchzehen eine gold-braune Farbe angenommen haben, die Basilikum- und Rosmarinzweige ins hei\u00dfe \u00d6l dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, bis die Kr\u00e4uter zusammengefallen sind. Das Knistern und Knacken, sobald die Kr\u00e4uter mit dem \u00d6l in Ber\u00fchrung kommen, ist normal. Dabei werden \u00d6le und Duftstoffe freigesetzt. Aufpassen, dass die Kr\u00e4uter\u00a0nicht zu dunkel werden.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 3<\/strong>: \u00a0Die San Marzano Tomaten mit Saft in die Sauteuse f\u00fcllen, umr\u00fchren und das Ganze einmal kr\u00e4ftig aufkochen. Dann den Rotwein, Salz und Zucker hinzugeben und die Hitze reduzieren. 20-30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Nach ca. 15 Minuten k\u00f6nnen die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerquetscht werden.<\/p>\n Ein\u00a0Pfannen-Spritzschutz ist jetzt beim weiteren K\u00f6cheln sehr n\u00fctzlich. Aber bitte keinen Deckel verwenden – die Sauce soll reduziert werden und dabei muss m\u00f6glichst viel Wasserdampf entweichen…<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 4:<\/strong> Nach ca. 20-25 Minuten sind die Tomaten weitestgehend zerfallen und die Sauce beginnt nun anzudicken und leicht am Topfboden zu kleben. Perfekt. Den Herd ausschalten und mit der Restw\u00e4rme die Sauce solange k\u00f6cheln\u00a0lassen, bis die Konsistenz s\u00e4mig-schwerfl\u00fcssig ist. Vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen. Die Kr\u00e4uterzweige entfernen, sie werden nicht mehr ben\u00f6tigt.<\/p>\n Erst jetzt das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer aus der M\u00fchle \u00a0(ca. 5 Umdrehungen) und das Chilipulver hinzuf\u00fcgen, kr\u00e4ftig umr\u00fchren, etwas Aceto Balsamico unterheben und ggfs. abschmecken.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 5<\/strong>: \u00a0Fertig. Die Sauce in ein Glas oder Sch\u00e4lchen f\u00fcllen oder je nach Rezept weiterverarbeiten. In einem Weckglas kann die Sauce im K\u00fchlschrank bis zu 2 Wochen aufgehoben werden. Sie wird aufgrund der hohen Fruchts\u00e4ure nicht schlecht.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Die Tomatensauce eignet sich als Grundlage f\u00fcr „Fleischb\u00e4llchen in Tomatensauce“, als Zusatz f\u00fcr „Bolognese“, als Belag bei \u2192 Pizza<\/a>\u00a0und Lasagne\u00a0oder als Topping bei Grillgem\u00fcse. Auch f\u00fcr Gerichte wie „H\u00fchnchen Parmesan“, zu\u00a0 gegrilltem \/ gebackenem Fisch oder zu Muschelgerichten harmoniert\u00a0diese k\u00f6stliche Sauce perfekt. Weitere Gew\u00fcrze wie Ras el Hanout, Mole und\u00a0Curry und Zutaten wie Kapern, Zitronenzeste oder Oliven k\u00f6nnen ihr dar\u00fcber hinaus einen interessanten Twist geben.<\/p>\n F\u00fcr einige\u00a0Zubereitungen kann die Tomatensauce\u00a0zun\u00e4chst durch ein Sieb gestrichen oder mit einem Stabmixer p\u00fcriert werden. So bekommt sie eine feine, homogene Konsistenz.\u00a0Wer die rustikale, st\u00fcckige Variante bevorzugt, kann sie auch ohne p\u00fcrieren verwenden.<\/p>\n Manchen\u00a0ist die Sauce als Begleiter zu Pastagerichten, wie z.B. Spaghetti, zu intensiv, st\u00fcckig und dickfl\u00fcssig. In diesem Fall kann\u00a0sie mit Tomaten-Passata oder einer halben Dose gehackter Tomaten oder etwas \u2192 H\u00fchnerbr\u00fche<\/a> verl\u00e4ngert- und im Mixer verfl\u00fcssigt werden. Das wunderbare Aroma bleibt dabei erhalten.<\/p>\n Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/em><\/strong><\/p>\n Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n \u2192 Verschiedene Pasta und Nudelgerichte<\/a> <\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Grundpfeiler der italienischen K\u00fcche Diese rustikale Tomatensauce ist Grundlage f\u00fcr viele verschiedene Gerichte. Sie<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,85],"tags":[655,653,654],"class_list":["post-5614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte-basics","category-saucen-sossen","tag-tomaten-grundsauce","tag-tomatensauce","tag-tomatensosse"],"yoast_head":"\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nRezept\u00a0Tomatensauce<\/h3>\n
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\n\u2192 Saucen, Dips, Pesto und Marinaden<\/a>
\n\u2192 Weitere K\u00fcchen-Basics<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n