![\"culturefood_h\u00fchnersuppe1\"](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/culturefood_h\u00fchnersuppe1.jpg\")
<\/a> ![\"culturefood_h\u00fchnersuppe\"](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/culturefood_h\u00fchnersuppe.jpg\")
<\/a><\/p>\nWenn es im gro\u00dfen Kessel \u00fcber dem Feuer dampft und brodelt, geht es im Kino meist um allerlei magisches Gebr\u00e4u: Beim Herr der Ringe ebenso, wie bei Indiana Jones oder Harry Potter; und bei Asterix sowieso. Was am Ende in den Becher, das Glas, die Feldflasche oder auf den L\u00f6ffel kommt ist ein Trank, der bei Kranken eine gewisse, belebende Heilwirkung hat, der Fr\u00f6stelnde mit Hitze durchflutet, Schwachen Kraft und Hoffnungslosen neuen Mut gibt. Von diesen Heilkr\u00e4ften wussten auch schon unsere Gro\u00dfm\u00fctter (ohne Details \u00fcber Kollagen, Cytein, Zink oder Phophptidylserin zu kennen) wenn Sie eine H\u00fchnersuppe auf den Tisch stellten, denn ihre heilende Wirkung wird schon seit Urzeiten gesch\u00e4tzt. In alten Kochb\u00fcchern wird sie als Essen f\u00fcr Kranke gepriesen. Sie vereint das Wissen aus traditioneller chinesischer Medizin, Anthroposophie, Hom\u00f6opathie und dem Zen-Buddhismus. Studien belegen, dass H\u00fchnerbr\u00fche bei der Genesung hilft, bei Erk\u00e4ltungen, Gelenkschmerzen, Knochenbr\u00fcchen, Libido-Sorgen, Bluthochdruck und Depressionen. Nicht schlecht, oder? Und auch aus k\u00fcchentechnischer Sicht ist H\u00fchnerbouillon unglaublich vielseitig: Ist der klare Gefl\u00fcgelsud fertig, kann er pur genossen werden oder als Suppengrundlage dienen. Er eignet sich als Fond auch zum Verfeinern von So\u00dfen oder als Basis f\u00fcr eine leckere Vinaigrette. St\u00e4rker eingekocht wird eine gut haltbare Demi-Glace daraus.<\/p>\n
\u201eH\u00fchner aus zweifelhafter Herkunft isst man nicht\u201c<\/p><\/blockquote>\n Hinzu kommt: Das Suppenhuhn besteht auch aus Fleischteilen, die im gekochten Zustand hervorragend zu verwenden sind, z.B. f\u00fcr ein Frikassee oder ein H\u00fchnercurry mit gr\u00fcnem Curry und Kokosmilch. Wichtig ist nur, dass es sich um ein altes, fettes Suppenhuhn handelt. Ein \u201egutes\u201c Suppenhuhn ist eine 18-24 Monate alte Legehenne. Die sind gar nicht so einfach zu bekommen. Man muss sich im Handel, beim Biobauern oder auf dem Wochenmarkt durchfragen. Normale Brath\u00e4hnchen sind ungeeignet und nach der langen Kochzeit v\u00f6llig trocken. Au\u00dferdem haben sie in ihrem kurzen Leben noch nicht genug Eigenaroma gesammelt. Und das Zeug, was in Schrumpffolie gepresst in der Tiefk\u00fchltruhe des Supermarkts angeboten wird, kann man auch getrost vergessen. H\u00fchner aus zweifelhafter Herkunft isst man nicht. Denken Sie an Massentierhaltung, Fischmehl, Antibiotika, Beruhigungsmittel und Hormone. Die Exh\u00e4ftlinge verraten sich schon durch ihre Leichtigkeit: Was 1,3 kg wiegt, ist nicht erwachsen. Beim H\u00e4ndler meines Vertrauens wiegen die Viecher bis zu 3 kg, weshalb mir meist ein halbes Suppenhuhn v\u00f6llig ausreicht. Meist sind es \u201eRothl\u00e4nder Suppenh\u00fchner\u201c aus Freilandhaltung, die festes, aromatisches und gelatinereiches Fleisch haben und sich bestens zur Herstellung einer kr\u00e4ftigen H\u00fchnersuppe eignen.<\/p>\n \u201eZeit ist Qualit\u00e4t und Geschmack\u201c<\/p><\/blockquote>\n Noch ein paar Worte zur Kochzeit: Ein Suppenhuhn braucht ungef\u00e4hr zwei Stunden im schwach simmernden Kochwasser, bis es weich ist. Eine gute H\u00fchnerbr\u00fche braucht hingegen zwischen 6 und 8 Stunden Kochzeit, selbst 10 Stunden schaden nicht. W\u00e4hrend des langen Kochvorgangs l\u00f6st sich das Kollagen aus dem Bindegewebe und aus den vielen sehnenreichen K\u00f6rperteilen und geht in die Suppe \u00fcber. Solche\u00a0Zeitangaben sorgen\u00a0f\u00fcr viele Diskussionen im Netz und schrecken\u00a0viele Hobbyk\u00f6che ab. Eigentlich zu Unrecht. Denn erstens betr\u00e4gt die reine Zubereitungszeit ja nur 15-20 Minuten; die Kochzeit selbst ist ja mit keinerlei Arbeit verbunden. Und zweitens zieht w\u00e4hrend der langen Kochzeit ein unvergleichlich wohliger Duft durch die R\u00e4ume, der alle Familienmitglieder inklusive der Vierbeinigen magisch in die K\u00fcche anlockt ;-) \u00a0Zweiflern empfehle ich die Probe aufs Exempel zu machen: F\u00fcllen Sie nach zwei Stunden ein Glas mit der Br\u00fche und vergleichen Sie dieses Muster am Folgetag mit dem Rest der Br\u00fche, die Sie 6-10 Stunden gekocht haben. Das Ergebnis wird Sie \u00fcberzeugen. Diese Suppe ist das pure Gl\u00fcck auf einem L\u00f6ffel!<\/p>\n (f\u00fcr 4 Personen) Sie ben\u00f6tigen einen sehr gro\u00dfen Kochtopf und reichlich Zeit<\/p>\n Tipp: Diese H\u00fchnersuppe l\u00e4sst sich gut im K\u00fchlschrank lagern oder einfrieren. Es lohnt sich fast immer, gleich die doppelte Menge zu kochen und einen kleinen Vorrat anzulegen.<\/em><\/p>\n Schritt 1<\/strong>: Das Suppenhuhn so portionieren, dass alle St\u00fccke in den Suppentopf\u00a0passen. Das halbe Huhn in den Topf legen und mit kaltem Wasser aufgie\u00dfen, bis alle Teile bedeckt sind. Zum\u00a0Kochen bringen. Drei, vier Minuten kr\u00e4ftig sprudelnd\u00a0kochen lassen, dann das Wasser weggie\u00dfen und das Huhn absp\u00fclen. W\u00e4hrend dieser Zeit das\u00a0Suppengem\u00fcse vorbereiten.<\/p>\n Schritt 2:<\/strong>\u00a0Das Gem\u00fcse putzen und in grobe W\u00fcrfel schneiden. Die Karotten, Zwiebeln und der Knoblauch m\u00fcssen nicht gesch\u00e4lt werden \u2013 gr\u00fcndlich unter kaltem Wasser abb\u00fcrsten reicht vollkommen und geht schneller. Vom Lauch nimmt man am besten nur den mittleren Teil der Stange. Das Gem\u00fcse im Suppentopf mit 1 EL \u00d6l und allen Gew\u00fcrzen unter gro\u00dfer Hitze anr\u00f6sten. Sobald sich ein brauner Bodensatz bildet, den Topf vom Feuer nehmen und mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Dabei den Bodensatz mit einem Holzl\u00f6ffel abl\u00f6sen.<\/p>\n Schritt 3:<\/strong>\u00a0\u00a0Das Suppenhuhn zu dem Gem\u00fcse geben und mit kaltem<\/span> Wasser erneut auff\u00fcllen, bis alle Teile bedeckt sind. Das d\u00fcrften, je nach Topfgr\u00f6\u00dfe,\u00a0zwischen 2-3 Liter sein. Zum\u00a0Kochen bringen. Sobald die\u00a0Br\u00fche aufwallt die Hitze soweit reduzieren, dass die Suppe f\u00fcr den Rest der Zeit nur noch leise simmert. Wer ein Thermometer hat: 85-90\u00b0C. sind ideal.<\/p>\n Schritt 4:<\/strong> Mindestens zwei Stunden ohne Deckel simmern lassen, dann m\u00fcsste das Huhn gar sein. Das erkennt man daran, dass sich ein Bein leicht ausrei\u00dfen l\u00e4sst. Dann das Huhn aus der Br\u00fche nehmen, etwas abk\u00fchlen lassen, enth\u00e4uten und die sch\u00f6nsten\u00a0St\u00fccke von Keule und Brust beiseite stellen. Sie k\u00f6nnen sp\u00e4ter f\u00fcr die Suppeneinlage verwendet werden. Die Br\u00fche k\u00f6chelt w\u00e4hrenddessen weiter. Die Knochen sowie die trockenen und restlichen\u00a0Fleischst\u00fccke in die Br\u00fche zur\u00fcckgeben\u00a0und das Ganze weitere 4-6 Stunden simmern lassen. Ggfs. kann an dieser Stelle etwas frisches Wasser nachgef\u00fcllt werden – es sollten mindestens 2 l Fl\u00fcssigkeit im Topf sein, die sich im weiteren Verlauf um einen halben Liter reduzieren wird.<\/p>\n Schritt 5:<\/strong> Nach einer langen Kochzeit von 6-8 Stunden die H\u00fchnerkarkassen und gr\u00f6\u00dften St\u00fccke aus der Suppe herausnehmen. Sie werden nicht mehr ben\u00f6tigt. Die Suppe ca. eine halbe Stunde abk\u00fchlen lassen, dann durch ein grobes Sieb \u2013 ideal ist ein Spitzsieb \u2013 passieren und die ausgekochten Zutaten einmal kr\u00e4ftig auspressen. Die so gewonnene Fl\u00fcssigkeit in Gl\u00e4ser oder eine Karaffe f\u00fcllen und an einem k\u00fchlen Ort oder im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht kalt stellen.<\/p>\n Schritt 6:<\/strong> W\u00e4hrend der K\u00fchlzeit senken sich die Trubstoffe ab und es bildet sich auf der Oberfl\u00e4che eine feste Fettschicht. Den\u00a0Fettdeckel mit einem L\u00f6ffel so gut es geht entfernen. \u00a0Noch einfacher geht es mit einem Fettabscheider (Fett-Trenn-Kanne) Schritt 7:<\/strong>\u00a0Die entfettete Suppe erneut\u00a0aufkochen und nochmals 30 Minuten lang simmern lassen. Dann durch ein feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. \u00a0 Die so entstandene Bouillon kann pur genossen – oder mit einer Einlage zubereitet werden. Der Klassiker sind\u00a0frischen Erbsen, Karottenst\u00fcckchen, das\u00a0in Schritt 4 ausgel\u00f6ste H\u00fchnerfleisch und etwas Blattpetersilie. Mit\u00a0Kr\u00e4utersaitlingen, Zitronengras\u00a0und Pack-Choi bekommt die H\u00fchnerbr\u00fche eine asiatische Note. Nat\u00fcrlich passen auch Nudeln oder Fl\u00e4dle. \u00a0 H\u00fchnerfond in Einmachgl\u00e4sern<\/p><\/div>\n H\u00fchnerbr\u00fche, stark reduziert und in Eisw\u00fcrfelform gegossen<\/p><\/div>\n Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/em><\/strong> Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel: \u2192 Suppen und Eint\u00f6pfe<\/a> \u2192 Saucen, Dips und Marinaden<\/a> \u2192 Zwiebelsuppe ohne Tr\u00e4nen<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vom Geheimnis um Gro\u00dfmutters ber\u00fchmte H\u00fchnerbr\u00fche Wenn es im gro\u00dfen Kessel \u00fcber dem Feuer dampft<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,74,88,102,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113],"tags":[642,641,640,644,643],"class_list":["post-5497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte-basics","category-geflugel","category-suppen","category-rezepte-01-januar","category-rezepte-03-marz","category-rezepte-04-april","category-rezepte-05-mai","category-rezepte-06-juni","category-rezepte-07-juli","category-rezepte-08-august","category-rezepte-09-september","category-rezepte-10-oktober","category-rezepte-11-november","category-rezepte-12-dezember","tag-huehnerbouillon","tag-huehnerbruehe","tag-huehnersuppe","tag-rezept-huehnerbouillon","tag-rezept-huehnersuppe"],"yoast_head":"\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nRezept\u00a0H\u00fchnersuppe<\/h3>\n
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