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\u00a9 Foto: Johanneshof www.johanneshof.de<\/p><\/div>\n
<\/p>\n Eigentlich ist K\u00fcrbissuppe ein Kinderspiel, f\u00fcr die man\u00a0 keine Anleitung braucht. Mit ein wenig kulinarischer Grundkenntnis, ein paar K\u00fcrbisst\u00fccken, Zwiebeln, Gew\u00fcrzen und Sahne kann man im Handumdrehen eine leckere Suppe zaubern, die an kalten Herbst- oder verregneten Wintertagen behagliche W\u00e4rme spendet. Wenn ich an dieser Stelle trotzdem dar\u00fcber schreibe, dann in erster Linie um zu zeigen, wie vielseitig eine gute K\u00fcrbissuppe zubereitet werden kann.<\/p>\n Und dann geht es mit den Fragen auch schon los: Welcher K\u00fcrbis eignet sich f\u00fcr Suppe am besten? Kann man die Schale mitkochen? Was macht man mit dem matschigen K\u00fcrbisfleisch? Muss man die Kerne entfernen? Wie lange muss man den K\u00fcrbis kochen? Und welche Gew\u00fcrze soll man verwenden?<\/p>\n Man unterscheidet zwischen Speise- und Zierk\u00fcrbissen und l\u00e4ngst nicht alle K\u00fcrbisarten eignen sich f\u00fcr eine s\u00e4mige und aromatische Suppe. Auf der sicheren Seite ist man mit den Sorten Hokkaido, Butternut, Muskatk\u00fcrbis (der typische Pumpkin, der auch f\u00fcr Halloween-Schnitzereien verwendet wird), T\u00fcrkenturban, Spaghetti-K\u00fcrbis und Patisson. Eine umfangreiche \u00dcbersicht und Auflistung mit \u00fcber 100 Sorten findet man in \u2192 diesem K\u00fcrbis-Lexikon<\/a>.<\/p>\n Der Hokkaido-K\u00fcrbis erfreut sich ganz besonderer Beliebtheit, weil er wenig Kerne hat und weil man die d\u00fcnne Schale (gut geb\u00fcrstet und gr\u00fcndlich abgewaschen) mitkochen kann. Das spart Zeit und Arbeit. Bei allen anderen Sorten muss man die Schale entfernen. Ich pers\u00f6nlich mag eine Mischung aus 50% Butternut und 50% Hokkaido \/ oder Muskatk\u00fcrbis, aber das ist Geschmackssache.<\/p>\n Was die restlichen Fragen betrifft: Matschiger K\u00fcrbis ist ein Zeichen von F\u00e4ulnis – weg damit. K\u00fcrbis sollte im Fleisch fest und saftig sein. Die Kerne und Fasern m\u00fcssen immer entfernt werden. Die Kochzeit ist von der Sorte abh\u00e4ngig; es gilt: Bis der K\u00fcrbis weich ist = in W\u00fcrfel geschnitten ca. 15\/20 Minuten.<\/p>\n <\/p>\n (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n F\u00fcr die Dekoration wahlweise:<\/strong><\/p>\n Was die Gew\u00fcrze betrifft, bietet K\u00fcrbis viel Raum f\u00fcr Kreativit\u00e4t: Puristen begn\u00fcgen sich mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft.\u00a0 Exotischer schmeckt es mit einem \u00bd TL Currypaste oder Currypulver. Auch marokkanische Gew\u00fcrze wie Ras el Hanout, Chili und Cumin (Kreuzk\u00fcmmel) eigenen sich hervorragend. Mein Favorit ist eine Mischung aus anger\u00f6steten Koriander- und Senfk\u00f6rnern, Kreuzk\u00fcmmel und Jaffna Curry (wird weiter unten in Schritt 7 beschrieben). F\u00fcr alle Gew\u00fcrze gilt, dass sie ma\u00dfvoll eingesetzt werden. Sie sollen das feine K\u00fcrbisaroma schlie\u00dflich nur begleiten, aber nicht \u00fcbert\u00f6nen.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 1<\/strong>: Karotten sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden (Gem\u00fcsehobel). K\u00fcrbis sch\u00e4len (au\u00dfer Hokkaido), entkernen und in W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 2:<\/strong> Die Schalotten fein hacken und in 1 EL Butter glasig d\u00fcnsten. Am besten in einer gro\u00dfen Sauteuse oder einem gro\u00dfen Topf.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 3:<\/strong>\u00a0 Die Karotten und K\u00fcrbisw\u00fcrfel dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten garen, bis die St\u00fccke beginnen weich zu werden. Ab und zu das Gem\u00fcse wenden.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 4:<\/strong> Die Knoblauchzehen in einer Presse ausdr\u00fccken und unter die K\u00fcrbismischung r\u00fchren. Die Hitze 2-3 Minuten stark erh\u00f6hen, dabei das Gem\u00fcse umr\u00fchren, damit nichts anbrennt. Mit Wasser \/ H\u00fchnerbr\u00fche und Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver w\u00fcrzen. Wenn man das Wasser durch Orangensaft ersetzt, bekommt die Suppe eine fruchtigere Note, die gut zum K\u00fcrbis passt.<\/p>\n Schritt 5:<\/strong> Das Gem\u00fcse in einen Mixer geben oder mit einem Handmixer (Mixstab \/ Zauberstab) gr\u00fcndlich p\u00fcrieren bis eine past\u00f6se Cr\u00e8me entstanden ist.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 6:<\/strong> Die K\u00fcrbiscr\u00e8me aus dem Mixer in einen Topf umf\u00fcllen. Cr\u00e8me fra\u00eeche oder s\u00fc\u00dfe Sahne zugeben und abschmecken. Es soll eine s\u00e4mige Suppe entstehen. Falls die Suppe noch zu dickfl\u00fcssig sein sollte, einfach mit etwas Wasser oder H\u00fchnerbr\u00fche strecken bis sie die gew\u00fcnschte Konsistenz hat.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 7:<\/strong> Die Aromen \/ Gew\u00fcrze \/ Zitronensaft untermischen, ggfs. etwas nachsalzen und sorgf\u00e4ltig abschmecken.\u00a0 Wer den Naturgeschmack des K\u00fcrbis bevorzugt, ist jetzt bereits am Ziel angekommen.<\/p>\n Wer es exotischer mag:<\/em> <\/p>\n <\/p>\n Schritt 8:<\/strong> Sofern man einen Tag im Voraus gekocht hat, die Suppe vor dem Servieren unter st\u00e4ndigem R\u00fchren gut erhitzen und in kleine Suppentassen f\u00fcllen. Man kann auch halbierte K\u00fcrbish\u00e4lften verwenden, deren Boden man zuvor gerade geschnitten und die Schnittfl\u00e4chen mit etwas Zitronensaft bestrichen hat.<\/p>\n Die Suppe wahlweise mit einem Klecks Cr\u00e8me Fra\u00eeche, ein paar Flecken Ziegenfrischk\u00e4se oder steirischem K\u00fcrbiskern\u00f6l dekorieren, ein paar Thymian- oder Korianderbl\u00e4tter und ger\u00f6stete K\u00fcrbiskerne dar\u00fcbergeben und sofort hei\u00df servieren.<\/p>\n <\/p>\n Weinempfehlung: Burgundische Rebsorten unterstreichen das buttrig-nussige Aroma des K\u00fcrbis ganz besonders gut.\u00a0 Also Chardonnay (bevorzugt aus dem Holzfass), Grauburgunder und Wei\u00dfburgunder. Wer es frischer und knackiger bevorzugt, kann auch zu Sauvignon Blanc greifen. Zur K\u00fcrbissuppe mit Curry, Kreuzk\u00fcmmel und Ras-el-Hanout harmonieren auch durchaus gereifte Riesling Auslesen oder ein Treixadura Branco aus Galizien.\u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n Tipp:<\/em><\/strong> Die K\u00fcrbiskerne kann man zu einem leckeren Snack verarbeiten. Dazu die Kerne \u00fcber Nacht in einem Topf mit Wasser und einem Schuss Weinessig stehen lassen. Am n\u00e4chsten Tag lassen sie sich ganz leicht von den Fasern und vom K\u00fcrbisfleisch entfernen. Danach die K\u00fcrbiskerne auf einem Backblech mit Backpapier trocknen lassen und mit Kr\u00e4utern oder etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200\u00b0 C. ca. 10 – 15 Minuten r\u00f6sten, bis sie beginnen aufzuplatzen. Abk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/em><\/strong><\/p>\n Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n \u2192 verschiedene Quiche- und Tarte-Rezepte<\/a> Wenn der Morgennebel schwer und feucht \u00fcber den Feldern liegt, bis die Sonne endlich durchbricht<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88,102,111,112,113],"tags":[289,635,636,290],"class_list":["post-5451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-suppen","category-rezepte-01-januar","category-rezepte-10-oktober","category-rezepte-11-november","category-rezepte-12-dezember","tag-kurbis","tag-kuerbiscreme","tag-kuerbiscremesuppe","tag-kurbissuppe"],"yoast_head":"\n![\"k\u00fcrbissuppe2\"](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/k\u00fcrbissuppe2.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/p>\n<\/a><\/p>\nRezept K\u00fcrbiscr\u00e8mesuppe<\/h3>\n
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\n\u00bd TL Koriander-, \u00bd TL Senfk\u00f6rner und \u00bc TL Kreuzk\u00fcmmel in einem M\u00f6rser gr\u00fcndlich zu Pulver vermahlen. In einer kleinen Eisenpfanne 1 TL Kokosnuss\u00f6l mit den gemahlenen Gew\u00fcrzen und einer Messerspitze Jaffna Curry stark erhitzen bis der Rauchpunkt fast erreicht ist. Etwas abk\u00fchlen lassen und die Mischung gr\u00fcndlich unter die K\u00fcrbissuppe verr\u00fchren (Schneebesen).<\/p>\n
\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\nWelche Erfahrungen haben Sie mit K\u00fcrbissuppe oder K\u00fcrbiscr\u00e8me\u00a0gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/h4>\n
\n\u2192 Kastanien-Sellerie-Suppe & Velout\u00e9<\/a>
\n\u2192 Zwiebelsuppe ohne Tr\u00e4nen<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"