{"id":5045,"date":"2017-04-03T16:05:15","date_gmt":"2017-04-03T14:05:15","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=5045"},"modified":"2022-01-25T14:13:52","modified_gmt":"2022-01-25T13:13:52","slug":"abschied-von-der-corviglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/abschied-von-der-corviglia\/","title":{"rendered":"Abschied von der Corviglia\u00a0"},"content":{"rendered":"

50 Jahre ist es her, dass Hartly Mathis das Bergrestaurant \u201eLa Marmite\u201c auf dem St. Moritzer Hausberg er\u00f6ffnete. Nun schlie\u00dft es f\u00fcr immer seine Pforten.<\/em><\/h4>\n

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Was als typische Selbstbedienungs-Gastronomie und Cafeteria f\u00fcr Skifahrer begann, entwickelte sich in den 70er Jahren zu einem Schlemmertempel f\u00fcr illustre G\u00e4ste, die St. Moritz seinen unvergleichlichen Ruf einbrachten. Hollywoodprominez wie Rock Hudson oder Lex Barker gaben sich die Klinke in die Hand, ebenso wie prominente Stars\u00a0 jener Zeit, etwa Herbert von Karajan und Curd J\u00fcrgens oder der Jet Set um Gunter Sachs und die Reeder Onassis und Niarchos. Und mittendrin ein hungriges, 10-j\u00e4hriges Kerlchen mit seinen Eltern: Ich!<\/p>\n

Damals gab es weder den heutigen Promi-Kult, keine Sicherheitsbedenken und auch weniger abgehobene Preise und so sa\u00dfen Promis, Normalos und Skilehrer eng gedr\u00e4ngt nebeneinander, um an langen Tischen das eine oder andere\u00a0Fl\u00e4schchen Veltliner, das ausgezeichnete Essen und die fantastische Aussicht auf die Berge des Oberengadins zu genie\u00dfen. Das \u201eMarmite\u201c (franz. f\u00fcr \u201eKochtopf\u201c) wurde zur Blaupause einer gehobenen Berggastronomie, die seither kaum je \u00fcbertroffen, aber in vielen Wintersportorten kopiert wurde.<\/p>\n

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\u00a9 Fotos: MATHIS FOOD AFFAIRS<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Seit jener Zeit durfte ich so manchen Winter bei Familie Mathis zu Gast sein und erlebte in diesen Jahren meine kulinarische Erweckung. W\u00e4hrend im vorderen Self-Service-Bereich Bratwurst, Pommes und Spagetti Bolognese ausgegeben wurden, servierte man im weiter hinten gelegenen Restaurant Delikatessen, die ich bis dahin noch nie zuvor gesehen oder gegessen hatte: Zwiebelsuppe, Hirschgeschnetzeltes mit Polenta, Carpaccio mit Tr\u00fcffel, Graved Lachs, Brioche mit G\u00e4nseleber gef\u00fcllt, Vacherin Mont d\u2019Or und die wom\u00f6glich besten R\u00f6sti in der gesamten Schweiz. Das \u201eLa Marmite\u201c pr\u00e4gte mich und setzte damals meine kulinarischen Standards. Ein ganz besonderer H\u00f6hepunkt war das mitten im Raum \u00fcppig arrangierte Buffet, auf dem nicht nur verschiedene Enten- und G\u00e4nseleberterrinen, Lachsseiten und Kaviar pr\u00e4sentiert wurden, sondern auch exotische Obstsalate, Mousse au Chocolat, Cr\u00e8me Caramel, Pavlova, Bread and Butter Pudding und ein riesiges Patisserie-Angebot. Unvergessen ist auch der\u00a0Vacherin mit Kastanienp\u00fcree, Baiser, Himbeeren und Zabaione\u2026<\/p>\n

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\u00a9 Foto: Michael Wissing<\/p><\/div>\n

Anfang der 90er Jahre erfolgte ein Generationswechsel und Harty Mathis \u00fcbergab die Leitung an seinen Sohn Reto. Der setzte nicht nur die Tradition des alpinen Gourmet-Restaurants erfolgreich fort, sondern erweiterte das Angebot unter dem Begriff MATHIS FOOD AFFAIRS zu einem Imperium mit acht verschiedenen Gastronomiebetrieben auf 2.486 m.\u00fc.M. Unter seiner Leitung entstand das, was man heute als \u201eContemporary Alpine Cuisine\u201c bezeichnet. Daneben sorgte Reto Mathis stets f\u00fcr au\u00dfergew\u00f6hnliche Aktionen: Er organisierte legend\u00e4re Feste und Parties, lie\u00df Udo J\u00fcrgens samt Glasfl\u00fcgel einschweben, erfand das Champagner-S\u00e4beldiplom, hievte eine zehn Meter lange Yacht auf den Berg um den h\u00f6chsten Yachtcub der Welt zu gr\u00fcnden, er\u00f6ffnete Bars, Lounges und (f\u00fcr eine Saison) den h\u00f6chstgelegenen Mc Donald\u2019s Europas.<\/p>\n

\"Ski<\/a>

Ski statt Pommes: MCD auf dem Hausberg von St. Moritz<\/p><\/div>\n

Damit ist jetzt Schluss. Was im letzten Jahrhundert noch als Symbol f\u00fcr Jet-Set-Lifestyle und Joie de Vivre<\/em> galt, wird heute of als unzeitgem\u00e4\u00dfe Luxus-V\u00f6llerei angesehen. Andere Gr\u00fcnde f\u00fcr den R\u00fcckzug von der Corviglia d\u00fcrften vor allem die \u00f6kologischen Ver\u00e4nderungen des Wintersports, eine starke Saisonabh\u00e4ngigkeit, aber auch ver\u00e4nderten Anspr\u00fcche der internationalen G\u00e4ste sein. Mit Champagner, Lachs oder Kaviar allein lockt man heute kaum noch Gourmets oder Prominenz auf den Berg.<\/p>\n

Deshalb ist dies der richtige Moment f\u00fcr eine Ver\u00e4nderung. Das \u201eLa Marmite\u201c schlie\u00dft seine Pforten, aber Reto Mathis wird der Gastronomie auch weiterhin seinen kreativen Stempel aufdr\u00fccken: In der ehemaligen Zuberh\u00fctte auf Salastrains er\u00f6ffnet er demn\u00e4chst den Cha-Cha Club, ein Restaurant mit Clubkonzept und Kochschule, im Ort selbst betreibt er mehrere Szene-Bars, Restaurants sowie den Landgasthof Meierei und ein Franchise-Konzept mit Flammkuchen befindet sich f\u00fcr die gesamte Schweiz im Aufbau.<\/p>\n

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Aus gegebenen Anlass hatte sich am vergangenen Wochenende bei mir in Heidelberg eine lustige Gruppe zusammengefunden: Befreundete Gastronomen aus dem argentinischen Bariloche (Partnerstadt von St. Moritz), langj\u00e4hrige G\u00e4ste des ehemaligen Hotels Chantarella, Freunde und „Corviglianer“, die sich seit den Skischultagen aus den 70er und 80er Jahren nicht aus den Augen verloren haben und bis heute immer wieder ins Engadin zur\u00fcckkehren. Gemeinsam haben wir die Erinnerungen an das \u201eLa Marmite\u201c noch einmal aufleben lassen und die Klassiker aus 50 Jahren – hier ein Auszug der Speisekarte<\/a> ⬇\ufe0e – nachgekocht. Nachfolgend ein paar Impressionen vom Kochevent:<\/p>\n

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Zum Auftakt den legend\u00e4ren Tr\u00fcffel-Flammkuchen mit Tr\u00fcffelcr\u00e8me und Fontinak\u00e4se<\/p><\/div>\n

\"Corviglia-Schnee<\/a>

Corviglia-Schnee (gepresste Kartoffeln mit Butterflocken, Sauerrahm und Kaviar)<\/p><\/div>\n

\"Carrousel<\/a>

Carrousel mit G\u00e4nse- und Entenleber, Hummer, Graved Lachs, ger\u00e4uchertem Wildlachs, Sahnemeerrettich und Feigen-Apfelsalat<\/p><\/div>\n

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Feigensalat mit \u00c4pfeln, Portwein, Joghurt und Curry<\/p><\/div>\n

\"Das<\/a>

Das Original – seit den 70er Jahren unver\u00e4ndert \u00a9 Foto: MATHIS FOOD AFFAIRS<\/p><\/div>\n

Der Familie Mathis an dieser Stelle herzlichen Dank f\u00fcr die vielen genussvollen Stunden auf \u201eihrer\u201c Corviglia. Es war ein gro\u00dfer Spa\u00df!<\/p>\n

\"\"<\/a>

Das Abschiedsmen\u00fc Winter 2017 – noch einmal die Klassiker<\/p><\/div>\n

\"trenner-seitentrenner-1\"<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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