{"id":4993,"date":"2017-03-13T16:48:23","date_gmt":"2017-03-13T15:48:23","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=4993"},"modified":"2020-12-14T14:05:45","modified_gmt":"2020-12-14T13:05:45","slug":"langsam-kochen-leicht-gemacht-ein-hoch-auf-den-slow-cooker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/langsam-kochen-leicht-gemacht-ein-hoch-auf-den-slow-cooker\/","title":{"rendered":"Langsam-Kochen leicht gemacht: Ein Hoch auf den Slow Cooker"},"content":{"rendered":"

Geringe Hitze bei langer Garzeit – so bleiben die nat\u00fcrlichen Aromen am besten erhalten, Fisch und Fleisch werden unvergleichlich zart. Gute Dienste tut dabei ein sogenannter Slow Cooker:<\/em><\/p>\n

\"In<\/a>

In Rotwein geschmorte Kalbsb\u00e4ckchen aus dem Slowcooker – mit Kresse-Gremolata, Essigschalotten, glacierten Vanille-Karotten und Orangen-Polenta<\/p><\/div>\n

Qualit\u00e4t braucht Zeit \u2013 das gilt auch beim Kochen. Das Erfolgsgeheimnis tief aromatischer Saucen \u2013 das wissen wir ebenso von der italienischen Landk\u00fcche wie von der franz\u00f6sischen Haute Cuisine \u2013 liegt vor allem darin, dass man ihnen viel Zeit l\u00e4sst. Und f\u00fcr diese Geduld wird man dann mit einem besonderen Geschmackserlebnis belohnt.<\/p>\n

Neben den traditionellen Garmethoden wie backen, braten, d\u00fcnsten, fritieren, grillen, pochieren, sautieren und sieden gibt es eine weitere Kochmethode: Das Simmern bei Temperaturen knapp unter 100\u00b0 C. Doch nicht vom Sous-Vide Verfahren, also dem Garen im Vakuumbeutel zwischen 60-70 Grad, ist hier die Rede, sondern von einer weitaus einfacheren und rustikaleren Methode: Der Zubereitung im Slow Cooker. Das ist ein elektrischer Kochtopf, einem Reiskocher nicht un\u00e4hnlich, in dessen Keramikeinsatz unterschiedliche Zutaten \u00fcber einen Zeitraum von mehreren Stunden schonend gesimmert werden. Im Vordergrund steht nicht das m\u00f6glichst schnelle Garen der Zutaten, sondern das Kochen bei Niedrigtemperatur zwischen 80-90 Grad, ohne das etwas anbrennt.<\/p>\n

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Der Slow Cooker ist in Deutschland noch ein Nischenprodukt \u2013 ganz im Gegensatz zu England und den USA, wo es ein sehr gro\u00dfes Angebot verschiedener Hersteller, Leistungen, Gr\u00f6\u00dfen und Fassungsverm\u00f6gen gibt. Doch auch bei uns w\u00e4chst die Fangemeinde stetig. Mittlerweile gibt es im Fachhandel die unterschiedlichsten Modelle zwischen 30,- und 200,- EUR. In meiner K\u00fcche steht so ein Ger\u00e4t seit fast drei Jahren und ist, neben dem \u2192 R\u00f6mertopf<\/a>, zu einem unverzichtbaren Helfer geworden. Auf Zeitsteuerung und digitale Temperaturkontrolle kann ich verzichten \u2013 mir gen\u00fcgt die Basisversion und die W\u00e4rmestufen Low, Medium und High erf\u00fcllen s\u00e4mtliche Anforderungen, die ich an das Ger\u00e4t habe.<\/p>\n

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Die Vorteile des Slow Cookers sind, neben dem wunderbaren Bratenduft, der langsam durch alle R\u00e4ume zieht:<\/p>\n