{"id":490,"date":"2012-01-27T10:18:14","date_gmt":"2012-01-27T09:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=490"},"modified":"2012-01-27T10:18:14","modified_gmt":"2012-01-27T09:18:14","slug":"restaurant-tipp-donnerstags-tatar-cs-im-qube","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/restaurant-tipp-donnerstags-tatar-cs-im-qube\/","title":{"rendered":"Restaurant-Tipp: Donnerstags Tatar "CS" im Qube"},"content":{"rendered":"

Bis in die sp\u00e4ten 70er Jahre fehlte es auf keiner Speisekarte, das Beef Tatar. H\u00e4ufig wurde es am Tisch vor den Augen der G\u00e4ste „angemacht“, mit Eigelb, Petersilie, Cognac, vielen Zwiebeln und manchmal auch einem Schuss Worcestershiresauce. Irgendwann ereilte das Tatar dann das gleiche Schicksal, wie das Crepe Suzette, das\u00a0Fil\u00eat flamb\u00e9 oder die tranchierten Enten: Es verschwand zusammen mit dem Flambierwagen.<\/p>\n

F\u00fcr alle Fleischesser und Beef-Aficionados hat der K\u00fcchenchef im Qube Heidelberg<\/a>, die alte Tradition wiederbelebt. Jeden Donnerstag Mittag gibt es im Qube Restaurant frisches Tatar. Es schmeckt fantastisch!<\/p>\n

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Das Qube-Restaurant\u00a0interpretiert das Tatar modern und leicht und serviert es fertig angemacht, wobei das Grundrezept von Auguste Escoffier (Beefsteak \u00e0 la Tartare aus Le Guide Culinaire von 1903) immer noch durchscheint. Escoffier war es \u00fcbrigens auch, der dem Tatar seinen Namen gab indem er statt dem Eigelb eine pikante Remoulade verwendete, die Sauce Tartare<\/a>. Dass die mongolischen Tataren hingegen rohes Fleisch unter ihre S\u00e4ttel legten und es auf diese Weise tagelang m\u00fcrbe ritten, geh\u00f6rt ins Reich der Legenden.<\/p>\n

Grundvoraussetzung f\u00fcr das Tatar ist nat\u00fcrlich Fleisch allererster G\u00fcte. Es wird f\u00fcr jede einzelne Bestellung frisch geschnitten und durch den Fleischwolf gelassen.<\/p>\n

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Das gemahlene Fleisch wird mit Meersalz, Oliven\u00f6l und kleingehackten Zwiebeln (sonst nix!) rasch vermengt und in der Mitte eines Tellers angerichtet.<\/p>\n

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Danach geht es ans W\u00fcrzen und Anrichten. Und hier wird das Geheimnis um den Zusatz „CS“ auf der Speisekarte gel\u00fcftet. Das Tatar ist eine Hommage an Charles Schumann, denn\u00a0der K\u00fcchenchef\u00a0hat vor seinem Umzug nach Heidelberg bei der Barlegende in M\u00fcnchen als K\u00fcchenchef gearbeitet und dort wird es so serviert: Das Fleisch wird mit ein paar Fr\u00fchlingszwiebeln garniert und mit Kapern\u00e4pfeln, scharfen Chilis, Essiggurken und einer pikanten Senfsauce angerichtet. Dazu gibt es zwei Scheiben ger\u00f6stetes Butterbrot – et voil\u00e1. \u00a0Am besten passt zum Tatar ein kr\u00e4ftiger Malbec aus Argentinien, aber genauso gut kann man ein frischgezapftes Pils trinken.<\/p>\n

Das puristische Vergn\u00fcgen kommt bei den G\u00e4sten extrem gut an. W\u00e4hrend meines Besuchs waren fast alle Pl\u00e4tze des Restaurants besetzt und fast \u00fcberall wurde Tatar gegessen. Wem dieses Gericht nicht so zusagt, der findet auf der Speisekarte viele andere Leckereien, angefangen von einer pikanten Tom Yam Gung Suppe mit Garnelen, \u00fcber Thunfischsteak in Super Sashimi Qualit\u00e4t mit Sesam bis hin zum Wiener Schnitzel vom Kalbsr\u00fccken.<\/p>\n

Reservierungen:\u00a0Qube Hotel Heidelberg
\nBergheimer Str. 74,\u00a069115 Heidelberg
\nTelefon: 06221 187990, E-Mail: \u00a0info@qube-heidelberg.de<\/p>\n

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Zu guter Letzt: Ist der Verzehr \u00a0von rohem Fleisch gef\u00e4hrlich?<\/em><\/p>\n

Mal ganz ehrlich: Wann haben Sie das letzte Mal rohes Fleisch gegessen? Schlie\u00dflich leben wir in unsicheren Zeiten und nach BSE Krise, Gammelfleisch, Analogschinken, mit Dioxin belasteten Eiern und anderen Lebensmittelskandalen<\/a>. Da scheint es auf den ersten Blick nicht nur barbarisch sondern auch gesundheitlich bedenklich, wenn man \u00a0ungeniert rohes Rindfleisch verzehrt… Alles Quatsch! meint der Autor. Richtig ist zwar, dass rohes Fleisch Krankheitserreger wie Salmonellen, Listerien oder Toxoplasmoseerreger enthalten kann<\/em>, die beim Erhitzen abget\u00f6tet w\u00fcrden, und dass Risikogruppen wie Schwangere oder Kleinkinder ganz auf den Verzicht von rohem Fleisch verzichten sollten. Aber sofern man sicher ist, dass das Fleisch frisch und unter optimalen hygienischen Bedingungen gelagert und zubereitet wurde, ist es v\u00f6llig unbedenklich, ein Tatar zu essen. Wir leben keinesfalls in unsicheren Zeiten, im Gegenteil. Noch nie zuvor hatten wir derart perfekte hygienische Standards, produktspezifisch geregelte Temperaturen w\u00e4hrend des Transports und der Lagerung\u00a0und nachvollziehbare Lieferketten. Wer auf Qualit\u00e4t achtet und beim Metzger seines Vertrauens das Rindfleisch frisch durch den Wolf drehen l\u00e4sst (und in k\u00fcrzester Zeit verarbeitet), muss sich keine Gedanken machen. Tabu hingegen ist unter Schutzfolie fertig abgepacktes Hackfleisch aus dem Supermarkt und vom Discounter, Billigfleisch oder Sonderangebote, bei denen die Herkunft des Fleisches nicht nachvollziehbar ist.<\/p>\n

\u2192\u00a0Information zum Culture Food Bewertungssystem f\u00fcr Hotels und Restaurants<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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