{"id":4851,"date":"2017-01-13T13:28:41","date_gmt":"2017-01-13T12:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=4851"},"modified":"2017-01-13T15:11:59","modified_gmt":"2017-01-13T14:11:59","slug":"mourtenspeis-mit-boudin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/mourtenspeis-mit-boudin\/","title":{"rendered":"Mourtenspeis mit Boudin"},"content":{"rendered":"

\"mourtenspeis1\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Kartoffelsalat mit W\u00fcrstchen? Nicht ganz. Eher ein „Kartoffel- und R\u00fcben Durcheinander“ mit Leberwurst und Blutwurst (Bratwurst geht auch). Fangen wir von vorne an: Gerichte aus der deutschen K\u00fcche mit Wurst als Zutat sind zwar nicht unbedingt in Feinschmeckerlokalen zu finden, daf\u00fcr aber seit eh und je im Alltag beliebt. Manche haben es zu typischen Regionalgerichten gebracht \u2013 und auch in l\u00e4ndliche Gasth\u00f6fe. Man denke nur an Kartoffelsuppe mit W\u00fcrstchen, Gr\u00fcnkohl mit Pinkel, Nudelsalat mit Fleischwurst, Kartoffel-M\u00f6hren-Eintopf mit Bratwurst oder Kalbsbratwurst mit R\u00f6sti. Eines dieser Gerichte ist etwas ganz Besonders und passt wunderbar in die kalte Jahreszeit: Mourtenspeis.<\/p>\n

Wo der Name urspr\u00fcnglich herkommt, konnte ich nicht herausfinden. Das Gericht stand im Kochbuch meiner Mutter und wird, je nachdem wo man nachliest, als typisch mosel-fr\u00e4nkisch, nordsaarl\u00e4ndisch oder niederrheinisch verortet.<\/p>\n

Jeder fortgeschrittene Hobbykoch wird nun auf die Zutaten warten, mit denen er Rafinesse in diesen Eintopf bekommt. Also Kalbsfu\u00df, Wildschweinbratwurst oder Schwarzfederhuhn, Ingwer und Shiitake Pilze oder Wildfang-Garnelen und Winter-Tr\u00fcffel. Aber aus dem deftigen Arme-Leute-Essen soll nicht gewaltsam eine raffinierte Leckerei gemacht werden! Kartoffeln, Karotten, R\u00fcben, Sellerie und Zwiebeln, etwas gute Butter und ein paar Gew\u00fcrze sind alles, was man braucht. Rinderbrust und Bauchfleisch passen hervorragend dazu, ebenso Ochsenb\u00e4ckchen. In meinem Rezept werden Blutwurst und Leberwurst verwendet, selbstredend in bester Qualit\u00e4t vom Metzger Ihres Vertrauens.<\/p>\n

\"mourtenspeis2\"<\/a>\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"mourtenspeis4\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\"trenner-seitentrenner-1\"<\/a><\/strong><\/p>\n

REZEPT MOURTENSPEIS MIT BOUDIN<\/strong> (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n