{"id":4642,"date":"2016-10-30T13:16:00","date_gmt":"2016-10-30T12:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=4642"},"modified":"2016-11-01T18:29:13","modified_gmt":"2016-11-01T17:29:13","slug":"zweierlei-von-der-gans-gaensebraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/zweierlei-von-der-gans-gaensebraten\/","title":{"rendered":"Zweierlei von der Gans (G\u00e4nsebraten)"},"content":{"rendered":"

mit Polenta-B\u00e4llchen, Coleslaw und Apfel-Rotweinsauce<\/strong>
\n(und zwar absolut stressfrei, zart und leicht)\u00a0<\/em><\/p>\n

\"gaensebraten1\"<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

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„Eene jut jebratene Jans is ne jute Jabe Jottes\u201c<\/em><\/p><\/blockquote>\n

… verk\u00fcndete mein aus Berlin stammender Vater jedes Jahr aufs neue. Und es stimmt ja auch: Quer durch alle deutschen Landschaften ist die knusprige Gans zwischen St. Martin und Weihnachten nach wie vor Deutschlands liebster Festtagsbraten.<\/p>\n

Dabei sind sich Feinschmecker und Gastrokritiker l\u00e4ngst einig, dass G\u00e4nsefleisch zu fettig, zu hart und zu trocken – kurzum zu undelikat ist. Jede Poularde oder Ente sei die bessere Wahl. Hinzu kommt: In haushalts\u00fcbliche Back\u00f6fen passt das Federvieh kaum noch rein, f\u00fcr Singles und Kleinfamilien ist die Gans zu riesig und in Gro\u00dffamilien gibt es zu viele Vegetarier und Buchweizen-Fundamentalisten, um sie mit Genuss verspeisen zu k\u00f6nnen. Auch das Tranchieren des stattlichen und hei\u00dfen Vogels, der traditionell nach 2\u00bd Stunden bei 180\u00b0C. auf den Tisch kommt, ist alles andere als einfach und das Braten der perfekten Gans ist immer ein fetttriefender Drahtseilakt zwischen zu kurzem und zu langem Garen, zwischen blutigem Zentrum und f\u00fcrchterlich trocken-faserigem G\u00e4nsefleisch.<\/p>\n

Das ist nun alles vorbei! Der G\u00e4nsebraten nach dem CULTURE FOOD Rezept ist aromatisch, wunderbar zart, v\u00f6llig stressfrei zu kochen<\/strong> und funktioniert bei Saunatemperaturen nach dem Niedergar-Prinzip. Zeit ist das einzige, was man ben\u00f6tigt.\u00a0In diesem Fall dauert es 7-8 Stunden bei 80\u00b0C. Und weil der austrocknende Druck der Hitze fehlt und die Eiwei\u00dfstoffe gerinnen, ohne dass das Wasser im Fleisch verloren geht, bleibt die Gans\u00a0garantiert weich und saftig. Die Haut bekommen wir zum Schluss durch \u00fcbergrillen sch\u00f6n golden und knusprig.<\/p>\n

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\"gaensebraten3\"<\/a><\/p>\n

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Man sollte die Gans am Vortag oder \u00fcber Nacht im Ofen garen, abk\u00fchlen lassen und portionieren.<\/p>\n

Besonders spannend wird dieses Rezept durch ein zus\u00e4tzliches St\u00fcck lauwarme G\u00e4nsebrust, die \u00fcber Buchenholz ger\u00e4uchert wurde.<\/p>\n

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\"gaensebraten4\"<\/a><\/p>\n

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Kartoffelkl\u00f6\u00dfe und Rotkohl, die in den meisten K\u00fcchen als unverzichtbare Beilage vorgeschrieben sind, ersetzen wir durch eine lockere Polenta in Panko-Panade und ein bek\u00f6mmliches Coleslaw mit Rotkohl. Aber selbstverst\u00e4ndlich k\u00f6nnen auch die leckeren Beilagen-Klassiker serviert werden \u2013 jeder wie er mag.<\/p>\n

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\"gaensebraten31\"<\/a><\/p>\n

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\u00dcbrigens: Die Gans sollte unbedingt frisch geschlachtet und trocken gerupft sein. Bestenfalls ist sie am Vortag noch schnatternd durchs Maisfeld gewatschelt und wurde artgerecht mit viel Platz und nat\u00fcrlichem Futter aufgezogen. Also kommt sie vom Gefl\u00fcgelz\u00fcchter Ihres Vertrauens, vom Wochenmarkt oder vom Gourmet-Versand. Die aus dem Supermarkt sind massengez\u00fcchtet und tiefgefroren und taugen in der Regel nicht viel.<\/p>\n

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\"gaensebraten5\"<\/a><\/p>\n

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Das nachfolgende Rezept sieht kompliziert und aufwendig aus, ist aber, wenn man es in Einzelschritte zerlegt, sehr einfach in der Zubereitung. Lediglich die Sauce verlangt etwas mehr Aufmerksamkeit…<\/p>\n

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\"gaensebraten6\"<\/a>\u00a0<\/strong><\/h4>\n

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REZEPT G\u00c4NSEBRATEN<\/strong> (f\u00fcr 6-8 Personen)<\/h4>\n

Zweierlei Gans |\u00a0 Polenta B\u00e4llchen | Coleslaw | Apfel-Rotweinsauce
\nalternativ: Rotkohl und Kartoffelkl\u00f6\u00dfe<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr die Gans<\/strong><\/p>\n