{"id":4617,"date":"2015-11-25T15:02:49","date_gmt":"2015-11-25T14:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=4617"},"modified":"2017-02-13T10:58:50","modified_gmt":"2017-02-13T09:58:50","slug":"kartoffelpueree-butterpueree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kartoffelpueree-butterpueree\/","title":{"rendered":"Kartoffelp\u00fcree (Butterp\u00fcree)"},"content":{"rendered":"

\"kartoffelpueree_kartoffelstampf\"<\/a><\/p>\n

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Ein Gericht, viele\u00a0Namen. Ob P\u00fcree, Brei, Mus, Quetsch, Schnee, Stampf, Stampes oder Stock \u2013 gemeint ist immer das Gleiche:\u00a0Ein Brei\u00a0aus gekochten, zerdr\u00fcckten und verr\u00fchrten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Bei \u2192 Wikipedia<\/a> kann man sich umfangreich \u00fcber regionale\u00a0Rezepte und kulturelle Vorlieben informieren. Was dort allerdings nicht steht, ist das Geheimnis, was ein „wirklich gutes“<\/em> Kartoffelp\u00fcree ausmacht. Also weder\u00a0klebrig noch schleimig, nicht zu fl\u00fcssig und nicht zu fest, sondern unglaublich lecker, so dass man mit dem Essen gar nicht aufh\u00f6ren kann. Klar ist auch:\u00a0Das steril verpackte Goldfischfutter aus dem Supermarkt, mit dem man unter Zugabe von Wasser und Milch\u00a0Kartoffelp\u00fcree anr\u00fchren kann, hat nichts mit der Delikatesse gemein, die hier beschrieben wird.<\/p>\n

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\"kartoffelpueree1\"<\/a><\/p>\n

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Zur\u00a0Herstellung eines „wirklich guten“ P\u00fcrees geh\u00f6rt zun\u00e4chst die\u00a0sorgf\u00e4ltige Auswahl an Kartoffeln, wobei es nicht so wichtig ist, ob es sich um junge\u00a0oder alte\u00a0Kartoffeln handelt. Vorwiegend gro\u00df und mehlig kochend sollten sie sein, meine ich. Aber so ganz sicher bin ich mir nicht, denn ob nun bevorzugt mehlig oder festkochende Kartoffeln verarbeitet werden sollen, dar\u00fcber sind sich selbst die ganz gro\u00dfen K\u00f6che nicht einig. Wie dem auch sei – ich bevorzuge Sorten\u00a0mit den wohlklingenden Namen Ackersegen, Agata, Adretta oder Bintje. Au\u00dferdem ben\u00f6tigt man einen altmodischen Kartoffelstampfer – Elektroquirls, Mixer oder K\u00fcchenmaschinen zerst\u00f6ren die St\u00e4rkemolek\u00fcle und verwandeln den fluffigen Brei in einen unappetitlichen Kleister.<\/p>\n

Das nachfolgende Rezept ist, formell und lehrbuchm\u00e4\u00dfig betrachtet, auch kein P\u00fcree, sondern ein wunderbarer Kartoffelstampf. Denn\u00a0Kartoffelp\u00fcree ist fein und samtig und hat eine lockere aber noch formbare Struktur. Diese Qualit\u00e4t wird erreicht, wenn man die gekochten und ausged\u00e4mpften Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse dr\u00fcckt. Hei\u00dfe Milch, die darin aufgel\u00f6ste Butter, abgeschmeckt mit geriebenem Muskat oder Macisbl\u00fcte und das Salz werden dann nach und nach einger\u00fchrt. Mir pers\u00f6nlich ist dieses P\u00fcree von der Struktur (neudeutsch: mouth feeling) zu fein. Deshalb bleibe ich bei Omas Rezept, ganz gleich, ob es nun Stampf, P\u00fcree oder sonst wie hei\u00dft…<\/p>\n

\"trenner-seitentrenner-1\"<\/a><\/strong><\/p>\n

REZEPT KARTOFFELP\u00dcREE (Kartoffelstampf)<\/strong>\u00a0 \u00a0f\u00fcr ca. 4 Personen<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n