{"id":4549,"date":"2025-10-15T08:54:14","date_gmt":"2025-10-15T06:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=4549"},"modified":"2025-10-20T12:37:42","modified_gmt":"2025-10-20T10:37:42","slug":"kaesewahl-nach-jahreszeiten-herbst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kaesewahl-nach-jahreszeiten-herbst\/","title":{"rendered":"K\u00e4sewahl nach Jahreszeiten: Herbst"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4550\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_starter_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_starter_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>WALTMANN\u2019S K\u00c4SEAUSWAHL\u00a0HERBST<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Le Claousou fermier<\/li>\n<li>Fleur de Sureau<\/li>\n<li>Trappe Echourgnac<\/li>\n<li>Bouyguette fermier<\/li>\n<li>Le petit Vinageois<\/li>\n<li>Capriolo al tartufo<\/li>\n<li>CaRuBlu<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nach den letzten, trockenen Sommertagen legt sich nun wieder k\u00fchle und frische Luft \u00fcber das Land. Die Felder sind weitestgehend abgeerntet und in den Bergen beginnt die traditionelle \u00dcberf\u00fchrung des Viehs von den Almen ins Tal. Die Weidemilch in den Sommermonaten ist deutlich gelber als Wintermilch, das Milchfett hat eine andere Zusammensetzung und besitzt die leichte W\u00fcrze des saftigen Grases. So sind die mit Sommermilch erzeugten K\u00e4se leuchtender, ihre Konsistenz ist weicher sowie der Geschmack intensiver und s\u00e4miger.<\/p>\n<p>Bestimmte Ziegenk\u00e4se haben jetzt geschmacklich mehr Charakter (Sainte-Maure, Chabichou, Crottin de Chavignol). Viele Weichk\u00e4se sind kr\u00e4ftiger (Maroilles, Livrarot, Reblochon, Saint Nectaire). Und einige im Fr\u00fchling produzierte K\u00e4sesorten, die zwischen vier und sechs Monate reifen m\u00fcssen, erreichen im Herbst die volle Reifezeit (Ossau-Iraty, Bleus \/ Blauschimmelk\u00e4se, Fourme d\u2019Ambert, Roquefort).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4572\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Auch f\u00fcr die dritte Folge der jahreszeitlichen K\u00e4setipps hat Ma\u00eetre Affineur Volker Waltmann aus Erlangen f\u00fcr Culture Food wieder ein wunderbares Sortiment zusammengestellt. Bestellt werden k\u00f6nnen diese Spezialit\u00e4ten direkt \u00fcber den Onlineshop \u2192<strong> <a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">K\u00e4se Waltmann<\/a><\/strong> \u2013 die Lieferung erfolgt bereits am n\u00e4chsten Tag im Thermopaket, sofern die Bestellung vor 13 Uhr eingegangen ist.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4565\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg\" alt=\"trenner-seitentrenner-1\" width=\"578\" height=\"140\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20140%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1-300x73.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg 578w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 578px) 100vw, 578px\" \/><\/a><\/p>\n<h4><strong>\u2192 Le Claousou fermier<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: Weichk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Schaf<br \/>\nGeschmack: cremig-mild, leicht s\u00fcsslich, feinw\u00fcrzig mit etwas Pinien oder Holzaroma<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4552\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst1_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst1_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Diese Spezialit\u00e4t stammt aus dem Causse M\u00e9jean, einer Kalkhochebene in S\u00fcdfrankreich (Languedoc-Rousillon). Die Bauernh\u00f6fe sind sehr gross, die Schafe k\u00f6nnen sich reichlich ern\u00e4hren un die Herden haben genug Platz um sich aufzuteilen (in Occitan-Sprache sagt man dazu, dass die Schafe &#8222;rembaillent&#8220;). Der K\u00e4se reift in einer Tannenholzrinde ist weich bis fl\u00fcssig und erinnert sowohl in Textur als auch im Geschmack an den Vacherin Mont d\u2019Or.<\/p>\n<p>Weinempfehlung:\u00a0Aufgrund seines Fettgehaltes ben\u00f6tigt dieser K\u00e4se kr\u00e4ftigere Wei\u00dfweine mit etwas S\u00e4ure und R\u00fcckrad, z.B. von der Loire oder von der Rh\u00f4ne (Roussanne, Marsanne). Auch gro\u00dfe Wei\u00dfburgunder-Gew\u00e4chse aus Baden mit holzw\u00fcrzigen und nussig-fruchtigen Aromen sind ausgezeichnete Begleiter. Bei Rotweinen passen Beaujolais, Morgon und Fleurie sehr gut. <a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u2192 Fleur de Sureau mit Holunderbl\u00fcten<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: Weichk\u00e4se, Rotschmierk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: Dominanter und leicht strenger Geruch \u2013 der K\u00e4se schmeckt aber mild bis fruchtig-nussig. Spannendes Wechselspiel\u2026<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4553\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst4_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst4_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dies ist eine Abwandlung des els\u00e4ssischen M\u00fcnsterk\u00e4ses. Urspr\u00fcnglich wurde dieser Weink\u00e4se nur w\u00e4hrend der Bl\u00fctezeit des Holunders im Mai hergestellt. Heute ist er ganzj\u00e4hrig lieferbar. Es gibt nur noch einen einzigen Bauern, der dieses traditionell erls\u00e4sser Familienrezept in 5. Generation weiterleben l\u00e4sst. Die Holunderbl\u00fcten bewirken eine leicht fruchtige Note in dem herzhaften Rotschmierk\u00e4se.<\/p>\n<p>Weinempfehlung:\u00a0Gew\u00fcrztraminer aus dem Elsass, reifer Gavi oder\u2026 Wei\u00dfbier<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u2192 Trappe Echourgnac\u00a0<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: halbfest,\u00a0 mit Walnu\u00dflik\u00f6r affiniert<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: Fruchtiger Geschmack mit deutlichen Noten von gr\u00fcnen N\u00fcssen und feinem Schmelz<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4554\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst6_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst6_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Der K\u00e4se hat einen ber\u00fchmten Vorfahren, den Port-Salut aus der Mayenne. 1909 wurden aber die Rechte an der K\u00e4seherstellung vom Kloster an ein Unternehmen \u00fcbertragen und die Fabrikationsgeheimnisse weitergegeben. Dieser K\u00e4se wurde dann Saint-Paulin genannt. Andere Kl\u00f6ster produzierten weiterhin nach der immer noch geheimgehaltenen Klosterrezeptur. So auch das Kloster der Zisterzienserinnen von Echourgnac. Das Gr\u00fcndungsjahr 1868 war auch gleich der Beginn der K\u00e4seproduktion. Eine Weiterentwicklung war die Reifung in Walnusslik\u00f6r, die den Innenteig des K\u00e4ses pr\u00e4gt. W\u00e4hrend der\u00a0Reifung wird die Rinde mit Walnusslik\u00f6r abgewaschen und erh\u00e4lt so mit der Zeit eine sch\u00f6ne dunkelbraune Farbe.<\/p>\n<p>Weinempfehlung:\u00a0 Trockener Sherry, gereifter Chardonnay, Sp\u00e4tburgunder, Chianti oder \u00a0<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u2192 Bouyguette fermier<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: Frischk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Ziege<br \/>\nGeschmack: ungereift=s\u00e4uerlich, gereift=nussig, w\u00fcrzig. Sch\u00f6ne Balance aus Cr\u00e8migkeit und frischer Kr\u00e4uterigkeit<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4555\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst5_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst5_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dieser Ziegenfrischk\u00e4se kommt aus den mittleren Pyren\u00e4en und wird in Handarbeit hergestellt. Die Form erinnert stark an ein Baguette. Die Reifung erfolgt auf Rosmarin, welches der Rosmarinzweig auf dem K\u00e4se verdeutlichen soll. Ein K\u00e4se, zu dem auch frische Chutneys ausgezeichnet passen.<\/p>\n<p>Weinempfehlung:\u00a0Ein Sauvignon Blanc aus den Appelationen Pouilly fum\u00e9, Sancerre oder Quincy. trockener Silvaner, Wei\u00dfburgunder oder Riesling Auslese. Cr\u00e9mant und Champagner passen ebenfalls. \u00a0<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u2192 Le petit Vinageois\u00a0<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: halbfest,\u00a0mit Weizenbier affiniert<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: mild und buttrig-cr\u00e8mig mit leichter (angenehmer) Salzigkeit und feinem S\u00e4urespiel<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4556\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst2_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst2_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Eine absolute Rarit\u00e4t aus der Normandie! Urspr\u00fcnglich wurde dieser K\u00e4se nur f\u00fcr die eigene Bauernfamilie produziert. Nur wenn den Bauern Milch aus der Herstellung des &#8222;Hauptk\u00e4ses&#8220; \u00fcbrig bleibt und sie Zeit und Lust hat, stellt sie diesen au\u00dfergew\u00f6hnlichen K\u00e4se her. Nach dem Dicklegen der Milch, wird die sog. Gallerte nicht geschnitten, sondern mit einer Suppenkelle &#8222;abgestochen&#8220;. Daher kommt die besondere Form. Da der K\u00e4se aus eben nichtgeschnittenem Bruch gek\u00e4st wird, hat er einen schnittfesten Teig.<br \/>\nZus\u00e4tzliches Aroma erh\u00e4lt dieser Rohmilchk\u00e4se dadurch, dass er w\u00e4hrend der Reifung im Keller mit einem dunklen, normannischen Weizenbier gewaschen wird wird.<br \/>\nSein mildes Aroma ist ein wahrer Genuss &#8211; man umschreibt es am leichtesten mit \u201eBabybell f\u00fcr Erwachsene\u201c ;-)<\/p>\n<p>Weinempfehlung: Hier passen frische Wei\u00dfweine besonders gut, etwa Vi\u00f1o Verde, Albarino, Muscadet-s\u00e8vre-et-maine, aber auch manche Craft-Biere\u2026<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u2192 Capriolo al tartufo\u00a0<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: Frischk\u00e4se mit gehobeltem schwarzem Tr\u00fcffel<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: sahnig mit einem ganz feinen, delikaten tr\u00fcffelaroma (nicht so penetrant wie andere K\u00e4se, die mit billigem Tr\u00fcffel\u00f6l aromatisiert wurden)<br \/>\nHerkunft: Italien<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4557\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst3_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst3_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zwei hochwertige Zutaten, die man sofort mit dem Piemont verbindet: Die gute, frische Milch und der Alba-Tr\u00fcffel, fachm\u00e4nnisch miteinander kombiniert , machen den Capriolo al Tartufo zu einer Spezialit\u00e4t mit einem einzigartigen Geschmack und unvergesslichen Aroma. Der Teig, kr\u00fcmelig in der Mitte und cremig unter der Rinde. Abgerundet wird der Geschmack mit d\u00fcnn gehobelten Tr\u00fcffelsp\u00e4nen, die sich in der Mitte des K\u00e4ses befinden.<\/p>\n<p>Weinempfehlung:\u00a0Chardonnay, Gavi, Sp\u00e4tburgunder und nat\u00fcrlich die Weine des Piemont: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo d\u2019Alba\u2026 \u00a0<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>\u2192 CaRuBlu mit Rum<\/strong><\/h4>\n<p>K\u00e4seart: halbfest<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: Sehr feiner, pikant &#8211; eleganter Geschmack, feine Schmelzstruktur am Gaumen, typische Roquefort Nuancen die mit den Kakao-Aromen gut harmonieren.<br \/>\nHerkunft: Deutschland<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4558\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_herbst7_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst7_cf.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Der CaRuBlu ist ein Edelpilzk\u00e4se, der aus der Biok\u00e4serei Backensholzer Hof zwischen Husum und Schleswig stammt. Der K\u00e4se wird noch ganz jung von Waltmann \u00fcbernommen und dann in aufwendiger Handarbeit verfeinert: Gesto\u00dfene Kakaobohnen werden \u00fcber Nacht in jamaikanischem Rum eingelegt. Am n\u00e4chsten Tag wird der K\u00e4se mit Rum und Kakaopulver abgerieben. Anschlie\u00dfend werden die eingelegten Kakaobohnen \u00fcber den K\u00e4selaib verteilt.<br \/>\nWeinempfehlung:\u00a0Harmonische Begleiter sind die meistern Dessertweine, Huxelrebe-Auslese, Eiswein, Sauternes, Banyuls, Tokajer\u2026 Auch Gew\u00fcrztraminer aus dem Elsass und Gew\u00fcrztraminer-Sekt machen mit Blauschimmel viel Spa\u00df \u00a0<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/weinfinder_welcher_wein_zu_welchem_essen.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_4568\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst8_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4568\" class=\"lazyload size-full wp-image-4568\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_herbst8_cf.jpg\" 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1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4568\" class=\"wp-caption-text\">w\u00e4hrend der Verkostung&#8230;<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_paket_cf.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4569\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_paket_cf.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/k\u00e4se_waltmann_paket_cf.jpg\" alt=\"kaese_waltmann_paket_cf\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" 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Montbrison<\/li>\n<li>Selles-sur-Cher<\/li>\n<li>M\u00fcnster mit K\u00fcmmel<\/li>\n<li>Epoisses<\/li>\n<li>Vacherin Mont d&#8217;Or<\/li>\n<li>Langres<\/li>\n<li>Sainte-Maure<\/li>\n<li>Roquefort<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4565\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/trenner-seitentrenner-1.jpg\" alt=\"trenner-seitentrenner-1\" width=\"578\" height=\"140\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20140%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" 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Haben Sie weitere K\u00e4se-Empfehlungen?\u00a0Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; WALTMANN\u2019S K\u00c4SEAUSWAHL\u00a0HERBST Le Claousou fermier Fleur de Sureau Trappe Echourgnac Bouyguette fermier Le petit<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4551,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77,110,111,112],"tags":[543,542],"class_list":["post-4549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kase","category-rezepte-09-september","category-rezepte-10-oktober","category-rezepte-11-november","tag-herbstkaese","tag-kaese-im-herbst"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>K\u00e4sewahl nach Jahreszeiten: Herbst - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kaesewahl-nach-jahreszeiten-herbst\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"K\u00e4sewahl nach Jahreszeiten: Herbst - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; 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