{"id":3879,"date":"2016-08-05T13:17:10","date_gmt":"2016-08-05T11:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=3879"},"modified":"2016-09-05T16:18:47","modified_gmt":"2016-09-05T14:18:47","slug":"die-goldenen-trauben-von-venedig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/die-goldenen-trauben-von-venedig\/","title":{"rendered":"Die goldenen Trauben von Venedig"},"content":{"rendered":"

Denkt man an Venedig, fallen einem viele Dinge ein: Die Kunst, die prachtvollen Dogenpal\u00e4ste, die vielen Kan\u00e4le und nat\u00fcrlich die Gondeln. Aber Wein?\u00a0<\/em><\/h4>\n

Doch tats\u00e4chlich wird auf der kleinen Insel Mazzorbo\u00a0ein exklusiver\u00a0und\u00a0au\u00dfergew\u00f6hnlicher Wein\u00a0produziert, und zwar im Rahmen\u00a0eines der spannendsten Tourismus- und Weinprojekte der Neuzeit: \u2192 VENISSA<\/a>.<\/p>\n

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Die heimische und fast ausgestorbene Rebsorte Dorona ist sehr selten und hat sich den schwierigen Bedingungen in der Lagune mit dem st\u00e4ndigen Kampf gegen das Salzwasser bestens angepasst. Ihre nat\u00fcrliche Resistenz gegen Pilzkrankheiten ist ein gro\u00dfes Plus in dieser feuchten Region. Die Rebst\u00f6cke, die hier hinter den alten Klostermauern auf etwa einem Hektar angebaut werden, wurzeln im schweren Lehmboden aufgrund des Salzwassers nicht tief, sondern eher breit und flach. Ihren Namen verdankt die Rebe der tief gold-gr\u00fcnen Farbe \u2013 oro ist das italienische Wort f\u00fcr Gold.<\/p>\n

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Lange Zeit vermutete man, dass die Dorona identisch mit der in Norditalien weit verbreiteten Garganega-Rebe (Soave) sei. Doch DNA-Analysen ergaben, dass es sich um eine Kreuzung der Garganega und Bermestia Bianca, einer Tafeltraube aus der Emilia-Romagna handelt. Die mittel bis sp\u00e4treifende Sorte bringt duftige Weine mit leichtem Mandel- und Zitronenaroma hervor. Noch bis vor ca. 600 Jahren war die Rebsorte bei den Venezianern bekannt und beliebt, wurde in vielen G\u00e4rten angebaut, und ihr Wein wurde w\u00e4hrend der Bankette der Dogen und des Adels sowie bei den Feierlichkeiten der Contrade h\u00e4ufig ausgeschenkt. Allerdings kann heute nicht mehr zweifelsfrei nachgewiesen werden, ob es sich damals tats\u00e4chlich um einen Wein aus der Dorona oder der Garganega-Traube handelte.<\/p>\n

Venissa produziert unter der kundigen Anleitung der Bisol-Br\u00fcder Gianluca und Desiderio (\u2192\u00a0Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.<\/a>)\u00a0sowie des toskanischen Winzers Roberto Cipresso (\u2192\u00a0Brunello di Montalcino DOCG \u00bbLa Fiorita\u00ab<\/a>) eine stark limitierte Anzahl von Wei\u00df und Rotweinen. Letztere sind eine Cuv\u00e9e aus Merlot und Carmen\u00e8re-Trauben, die\u00a0auf einem 50 Jahre alten Weingut auf der Insel Santa Cristina angebaut werden.<\/p>\n

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Die exlusiven Flaschen werden auf der Glasbl\u00e4ser-Insel Murano gefertigt, anschlie\u00dfend einzeln mit einer hauchd\u00fcnnen Lage Blattgold von der Manufaktur Berta Battiloro beschichtet, nochmals gebrannt und danach von Hand beschriftet.<\/p>\n

Der Dorona-Wei\u00dfwein durchl\u00e4uft \u00fcber 20 Tage eine Maischeg\u00e4rung, bei der Most, Traubenschalen und Kerne nicht gefiltert werden. W\u00e4hrend dieses Prozesses werden zun\u00e4chst die Farbstoffe der Beerenschalen gel\u00f6st, so dass der Most die kr\u00e4ftige goldene Farbe annimmt. Sobald der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, dient dieser als L\u00f6sungsmittel. Nun werden phenolischeSubstanzen, wie Tannine, aus den festen Bestandteilen der Maische gel\u00f6st. In der dicken Beerenhaut der Dorona-Traube befinden sich dabei die hochwertigsten Tannine, die ma\u00dfgeblich f\u00fcr die Qualit\u00e4t des sp\u00e4teren Weins verantwortlich sind. Nach dem Filtrieren lagert der Wein bis zu ein Jahr in Stahltanks, bevor er abgef\u00fcllt wird.<\/p>\n

Schwer, \u00f6lig und geheimnisvoll leuchtend flie\u00dft der Wein ins Glas. In der Nase zeigt er ein komplexes Bouquet von reifen Noten, die vordergr\u00fcndig an Sherry und Jura-Weine erinnern, gleichzeitig aber frischer und fruchtiger wirken. \u00a0Etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig und nichts f\u00fcr Anf\u00e4nger. \u00a0;-) \u00a0Von Holznoten ist der Wein v\u00f6llig unbeeinflusst \u2013 ganz absichtlich, wie uns Matteo Bisol, der junge und hochsymphatische Manager von Venissa, erkl\u00e4rt.<\/p>\n

Am Gaumen wirkt er zun\u00e4chst robust und nur wenig filigran. Doch dann, nach etwa f\u00fcnf Sekunden, entwickelt sich ein Feuerwerk von eleganten und konzentrierten Fruchtaromen, wobei gelbe Pfirsiche, Quitten und Steinobst mit einem Hauch von Honig, Orangenzeste und Mandeln dominieren. Der Geschmack ist unendlich lang und wirkt noch mehrere Minuten nach. W\u00e4rme und Gl\u00fcck durchstr\u00f6men den K\u00f6rper. Und dann passiert das Fatale: Man will immer mehr und kann mit dem Nachschmecken gar nicht mehr aufh\u00f6ren. Immer wieder riechen, schl\u00fcckchenweise kosten, den spielerisch tanzenden Aromen nachsp\u00fcren, staunen, nachschenken\u2026 Wenn die Flasche schlie\u00dflich zur Neige geht, fragt man sich ernsthaft, ob es sich um Wein handelt, oder doch eher um einen Zaubertrank oder ein geheimnisvolles Elixir. Fest steht jedenfalls: Einen Wein wie diesen, gibt es auf der Welt kein zweites Mal. Welch gro\u00dfartiges Erlebnis!<\/p>\n

\u2192\u00a0Website Venissa Wein<\/a><\/h5>\n

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WEITERE INFOS<\/h4>\n

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\n\u2192\u00a0Rezepte<\/a><\/p>\n

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