![\"mangoldtarte1\"](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/mangoldtarte1.jpg\")
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Diese Gem\u00fcsetorte mit Mangold (oder Spinat), Oliven\u00f6l, Knoblauch, Thymianbl\u00fcten und schwarzen Oliven ist zweifellos mediterranen Ursprungs. Man findet sie z.B. in der Provence als „tourte aux blettes et aux olives ni\u00e7oises“<\/em>. In Spanien wird sie u.a. als „hojaldre de acelgas con olivas de Arag\u00f3n“<\/em> angeboten. Und in Griechenland findet man sie als „strifti spanakopita“<\/em>. Je nach Land oder Region variieren nat\u00fcrlich Aussehen, Teig und die Zutaten ein wenig. Die Tarte wird kalt oder lauwarm serviert, ist ein leichter Sommer-Snack oder Begleiter zum Aperitif und kann bequem am Vortag oder am Morgen vor dem Essen zubereitet werden. Und vergessen Sie nicht, den Wein einige Stunden vor dem Servieren kaltzustellen. ;-)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n REZEPT MANGOLD-TARTE<\/strong> (f\u00fcr eine Form mit \u00d8 27-30 cm), reicht f\u00fcr ca. 6-8 Personen<\/p>\n <\/p>\n Schritt 1<\/strong>: Die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter bis zur Mitte von den wei\u00dfen Rippen des Mangolds abtrennen. Die Bl\u00e4tter von Sand befreien, gr\u00fcndlich waschen, abtropfen lassen und in kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 2<\/strong>: Die Gem\u00fcsezwiebel sch\u00e4len und grob hacken. Die Knoblauchzehen fein hacken.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 3<\/strong>: Die Zwiebeln mit 4 EL Brat-Oliven\u00f6l bei mittlerer Temperatur garen, ohne dass sie Farbe annehmen. Nach ungef\u00e4hr 10 Minuten, wenn die Zwiebeln so weich sind, dass sie auf der Zunge zergehen, den Mangold, die fein gehackten Knoblauchzehen, Thymianbl\u00fcten und die Thymianbl\u00e4tter dazugeben. Hitze erh\u00f6hen und f\u00fcr kurze Zeit einen Deckel auf den Topf geben, damit der Mangold schneller weich wird und in sich zusammenf\u00e4llt.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 4<\/strong>: Nach ungef\u00e4hr 2 Minuten den Deckel abnehmen. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so lange kochen, bis die ganze Fl\u00fcssigkeit verdampft – und der Topfboden trocken ist. Sp\u00e4testens dann, wenn sich am Boden erste braune Stellen bilden, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Masse abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Schritt 5<\/strong>: Inzwischen die schwarzen Oliven entsteinen, halbieren, oder – bei besonders gro\u00dfen Oliven – vierteln. Ein paar Oliven \u00fcbriglassen und halbieren – sie kommen sp\u00e4ter als Dekoration auf die fertige Tarte. In den Topf zu dem sich abk\u00fchlenden Mangold geben. In einer kleinen (Eisen)Pfanne den Sesam goldbraun r\u00f6sten und ebenfalls auf den Mangold geben.<\/p>\n <\/p>\n Schritt 6<\/strong>: Den Backofen auf 200\u00b0C. mit Umluft vorheizen. In einer R\u00fchrsch\u00fcssel die Eier mit der Sahne vermischen und gut durchschlagen. Diese Mischung zum Mangold geben, mit Pfeffer w\u00fcrzen und die ganze Masse gut verr\u00fchren. Bei Bedarf noch ehr vorsichtig salzen – die meisten schwarzen Oliven sind salzig genug.<\/p>\n <\/p>\n Schritt 7<\/strong>: Den fertigen \u2192 Quiche-Teig<\/a> ausrollen, in eine Form geben, gleichm\u00e4\u00dfig ausbreiten und den \u00fcbersch\u00fcssigen Teig an den R\u00e4ndern abschneiden. Die Ei-Mangold-Zwiebel-Mischung auf den Teig geben, mit einem L\u00f6ffel plattdr\u00fccken, die Thymianzweige in der Mitte verteilen und 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Teigrand goldbraun ist.<\/p>\n <\/p>\n Schritt 8<\/strong>: Die Mangold-Tarte abk\u00fchlen lassen und mit den Olivenh\u00e4lften dekorieren. Nach ca. 10 Minuten, wenn die Torte nicht mehr so hei\u00df ist, kann sie mit einem Tortenheber auf eine Platte umgehoben werden – der Teig ist dann i.d.R. stabil und fest.<\/p>\n <\/p>\n Weinempfehlung:<\/em> Ein trockener Ros\u00e9 aus der Provence, etwa der vom \u2192 Ch\u00e2teau Minuty <\/a>passt zu dieser herzhaften Tarte ganz besonders gut. Nat\u00fcrlich gibt es auch vielseitige und hochwertige Ros\u00e9weine aus Deutschland, z.B. den Ros\u00e9 trocken vom \u2192 Weingut Klumpp<\/a> in Baden – einer eine gelungenen Cuv\u00e9e aus Lemberger, Sp\u00e4tburgunder, St. Laurent und Cabernet Sauvignon. Oder den Federstahl – Rosenrot vom \u2192 Winzerhof Stahl<\/a> in Franken, der mein pers\u00f6nlicher Favorit ist. Oder warum nicht einen Champagner? \u2192 weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/em><\/p>\n Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Welche Erfahrungen haben Sie mit Gem\u00fcse-Tartes oder Quiches gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>\n Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n \u2192 verschiedene Quiche- und Tarte-Rezepte<\/a> Mediterrane Gem\u00fcsetorte Diese Gem\u00fcsetorte mit Mangold (oder Spinat), Oliven\u00f6l, Knoblauch, Thymianbl\u00fcten und schwarzen Oliven ist<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3571,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[80,95,106,107,108,109],"tags":[327,352,383,458,459],"class_list":["post-2696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-quiches-tartes","category-vegetarisch","category-rezepte-05-mai","category-rezepte-06-juni","category-rezepte-07-juli","category-rezepte-08-august","tag-mangold-tarte","tag-oliventorte","tag-quiche-mit-mangold-und-oliven","tag-spinat-tarte","tag-spinatquiche"],"yoast_head":"\n\n
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