{"id":2679,"date":"2023-09-18T13:16:00","date_gmt":"2023-09-18T11:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=2679"},"modified":"2023-09-24T08:35:28","modified_gmt":"2023-09-24T06:35:28","slug":"gegrillter-lachs-mit-aioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/gegrillter-lachs-mit-aioli\/","title":{"rendered":"Gegrillter Lachs mit Aioli"},"content":{"rendered":"<h4><em>Es klingt fast zu simpel: Ein Fisch, ein paar frische Kr\u00e4uter und ein Grill &#8211; fertig. Das Besondere ist hier das Einfache.<\/em><\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2680\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-1-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-1\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Beim Fischh\u00e4ndler habe ich einen frischen Lachs von ca. 4 kg vorbestellt &#8211; das Gewicht bezieht sich auf einen k\u00fcchenfertigen Fisch, also geschuppt und ausgenommen. Ein im ganzen gegarter Lachs, z.B. in Salzkruste, ist etwas Wunderbares, doch sollte man f\u00fcr solch ein Fest 8-10 hungrige G\u00e4ste am Tisch versammelt haben. In diesem Fall sind wir zu Viert, daher reicht auch ein halber Lachs. Die andere H\u00e4lfte wird gebeizt und als \u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/graved-lachs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Graved Lachs nach diesem Rezept<\/a> zubereitet.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-3.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2681\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-3-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-3\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trenner-seitentrenner.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-1908\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20140%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trenner-seitentrenner.jpg\" alt=\"trenner-seitentrenner\" width=\"578\" height=\"140\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>REZEPT GEGRILLTER LACHS MIT AIOLI<\/strong> (f\u00fcr ca. 6 Personen)<\/p>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>eine Seite Lachsfilet (halben Lachs) mit Haut<\/li>\n<li>2 Zitronen<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel<\/li>\n<li>\u00bd halbe Knolle Knoblauch<\/li>\n<li>1 Bund Karotten mit Gr\u00fcn<\/li>\n<li>frische Gartenkr\u00e4uter<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>selbstgemachtes Aioli (welches in diesem Fall etwas d\u00fcnnfl\u00fcssiger angesetzt wird) \u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/aioli-die-original-spanische-knoblauch-mayonnaise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezept hier<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Schritt 1:<\/strong> Dieses Rezept eignet sich ebenso f\u00fcr Gasgrills wie f\u00fcr das Grillen \u00fcber offenem Feuer. Sofern der Lachs auf einem Holzkohlegrill zubereitet wird, die Grillkohle anz\u00fcnden. Bis sich eine gleichm\u00e4\u00dfige Glut gebildet hat, k\u00f6nnen Aioli, Karotten und der Fisch in aller Ruhe vorbereitet werden. Ein Aioli nach \u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/aioli-die-original-spanische-knoblauch-mayonnaise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Rezept<\/a> zubereiten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2684\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-2-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-2\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 2:<\/strong> Den Lachs unter kaltem flie\u00dfenden Wasser gr\u00fcndlich absp\u00fclen &#8211; dabei auch die Bauchh\u00f6le von eventuellen Organresten befreien &#8211; und trockentupfen. Kopf und Flossen abtrennen, dann den Lachs entlang der Mittelgr\u00e4te halbieren und beide Filets abl\u00f6sen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-4544\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood.jpg\" alt=\"lachsfilet_culturefood\" width=\"1500\" height=\"1023\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20viewBox%3D%270%200%201500%201023%27%3E%3Crect%20width%3D%271500%27%20height%3D%271023%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood-300x205.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood-600x409.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood-768x524.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/lachsfilet_culturefood.jpg 1500w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-5.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2683\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-5-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-5\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/lachs2a.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone wp-image-1176 size-full\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/lachs2a.jpg\" alt=\"lachs2a\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 3:<\/strong> Die Filets mit der Hautseite nach unten legen und mit einem Filetiermesser die Rippen entfernen. Die noch verbliebenen Gr\u00e4ten mit der Pinzette oder einer kleinen Zange herausziehen. Dann den Lachs fertig parieren, ggfs. das fette Bauchfleisch abtrennen (je nach Vorliebe kann es auch am Filet verbleiben und mitgegrillt werden).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-4.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2682\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-4-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-4\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 4:<\/strong> Die Fischreste m\u00fcssen nicht im M\u00fcll landen &#8211; \u00a0sie bekommen eine zweite Chance: Ganz im Sinne des Nose-to-tail-eating kann man aus Kopf, Flossen, Gr\u00e4ten und Abschnitten eine ausgezeichnete Fischsuppe zubereiten. (Rezept in Vorbereitung)<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-6.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2685\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-6-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-6\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 5:<\/strong> Einen aufklappbaren Grillrost oder einen gro\u00dfen Fisch- und Gem\u00fcsehalter mit Alufolie auslegen. Darauf kommen Karottengr\u00fcn (M\u00f6hrenkraut) oder frische Kr\u00e4uter, grob gehackte Zwiebelschnitze und halbe Knoblauchzehen mit Schale.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-7.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2686\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-7-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-7\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 6:<\/strong> Die Lachsseite mit der Haut nach unten auf das Gem\u00fcsebett legen. Den Lachs mit Zwiebelscheiben, Knoblauch, Kr\u00e4utern und Zitronenscheiben belegen und gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Mit Alufolie bedecken, ein paar kleine L\u00f6cher in den oberen Teil der Folie stechen oder einen kleinen Spalt offen lassen), dann den Grillrost zuklappen und verschle\u00dfen. Soll der Lachs auf einem Gasgrill zubereitet werden, diesen jetzt vorheizen. Wasser f\u00fcr die Kartotten zum Kochen bringen, sch\u00e4len, ein paar Minuten bissfest garen und in kaltem Wasser (besser: Eiswasser) abschrecken.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-8.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2687\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-8-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-8\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 7:<\/strong> Den Lachs 10 Minuten auf dem Feuer mit der Hautseite nach unten garen. Dann den Rost wenden und nochmals 10 Minuten auf der Seite mit den L\u00f6chern grillen. Die Kerntemperatur wird jetzt ca. 55 Grad erreicht haben und ist fertig. Da der Fisch nicht gleichm\u00e4\u00dfig dick ist, wird er an den breiteren Stellen noch etwas glasig sein, die d\u00fcnneren Partien sind bereits gut durchgegart. So findet jeder am Tisch die f\u00fcr ihn ideale Garstufe.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/glut-holzkohle.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2688\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/glut-holzkohle-578x394.jpg\" alt=\"glut-holzkohle\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-10.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2689\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-10-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-10\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 8:<\/strong> Den Fisch vom Feuer nehmen und beiseite Stellen. Die Karotten mit etwas Oliven\u00f6l bestreichen und auf den Grill legen. Sobald sich dunkle Stellen bilden, werden sie etwas gewendet.<\/p>\n<p><strong>Schritt 9:<\/strong> Den Grillrost aufklappen, das zerkochte Gem\u00fcse und die Kr\u00e4uter entfernen, den Lachs filetieren und sofort anrichten und mit einer <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/aioli-die-original-spanische-knoblauch-mayonnaise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aioli<\/a> servieren. Dazu passt einfaches Baguette oder Fougasse am besten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-9.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-medium wp-image-2690\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/gegrillter-lachs-9-578x394.jpg\" alt=\"gegrillter-lachs-9\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Weinempfehlung:<\/em> Riesling, Sauvignon Blanc oder Scheurebe, z.B. der Gutensberg Fum\u00e9 trocken \u2192 <a href=\"http:\/\/www.gutsweine.com\/gutsweine\/p10210.php?SA_ID=936\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Edition\u00a0K&amp;M<\/a> vom Weingut K\u00f6belin am Kaiserstuhl.\u00a0\u2192\u00a0<a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/welcher_wein_zu_dunklem_fleisch_rind_lamm.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">weitere Weinempfehlungen&#8230;<\/a><\/p>\n<p><strong>Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trenner-seitentrenner.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-1908\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20140%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trenner-seitentrenner.jpg\" alt=\"trenner-seitentrenner\" width=\"578\" height=\"140\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Welche Erfahrungen haben Sie mit gegrilltem Lachs\u00a0gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>\n<p>Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n<p>\u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/graved-lachs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Graved Lachs<\/a><br \/>\n\u2192\u00a0<a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bbq-asado-churrasco-es-ist-grillsaison\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BBQ, Asado, Churrasco &#8211; es ist Grillsaison<\/a><br \/>\n\u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/category\/salate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salate<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es klingt fast zu simpel: Ein Fisch, ein paar frische Kr\u00e4uter und ein Grill &#8211;<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3573,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[72],"tags":[229,291,295],"class_list":["post-2679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisch","tag-gegrillter-lachs","tag-lachs","tag-lachs-mit-aioli"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gegrillter Lachs mit Aioli - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; 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