{"id":2503,"date":"2016-05-10T15:37:12","date_gmt":"2016-05-10T14:37:12","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=2503"},"modified":"2016-08-16T22:40:36","modified_gmt":"2016-08-16T20:40:36","slug":"shirako-die-befremdlichste-speise-die-ich-je-gegessen-habe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/shirako-die-befremdlichste-speise-die-ich-je-gegessen-habe\/","title":{"rendered":"Shirako: die befremdlichste Speise, die ich je gegessen habe"},"content":{"rendered":"

\"japan1\"<\/a><\/p>\n

Manch kulinarisches Highlight erfordert Abenteuergeist, echte Neugier\u00a0und\u00a0eine hohe\u00a0Toleranz unserer Zunge.\u00a0In\u00a0jedem Land der Erde gibt es die M\u00f6glichkeit auf regionale\u00a0Speisen und Delikatessen zur\u00fcckzugreifen, was ich pers\u00f6nlich auch begeistert tue. Ich hatte bereits das Vergn\u00fcgen,\u00a0frisch gefangene und rohe Seeigel in Brasilien, Schafshirn in Marokko, ger\u00f6stete Heuschrecken\u00a0in Mexico,\u00a0Mopane-W\u00fcrmer in S\u00fcdafrika, ein im Lehmofen zubereitetes Cuy (Meerschweinchen) in Peru, nestwarme M\u00f6weneier auf den Malediven, Froschschenkel im Elsass, gegrillte Schlange in Thailand und w\u00fcrzigen Milbenk\u00e4se in Deutschland (inklusive Mikroskop zum betrachten der Organismen) probieren zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

Doch das seltsamste Gericht bekam ich vor ein paar Wochen in Tokio\u00a0serviert:
\nShirako (\u767d\u5b50 \u00a0‚wei\u00dfe Kinder‘) = Fischmilch<\/strong><\/p>\n

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Sp\u00e4testens seit der zauberhaften\u00a0Hommage\u00a0Jiro dreams of Sushi<\/em><\/a> wissen wir, dass das\u00a0ern\u00fcchternde Angebot deutscher Sushi-Buden rein gar nichts mit der original japanischen Kochkunst zu tun hat. Gesch\u00e4tzt gibt es mehr als 5.000 Sushi-Restaurants in Tokio.\u00a0Selbst vor Ort sind die wirklich guten und authentischen Restaurants schwer\u00a0zu finden: Von der Fastfood Restaurantkette mit F\u00f6rderb\u00e4ndern um den\u00a0Tresen \u00fcber kleine Ein-Mann oder Familienbetriebe bis hin zum Michelin-besternten Gourmettempel.\u00a0Schon allein deshalb kann ich keine allgemein g\u00fcltigen Empfehlungen\u00a0abgeben, sondern nur \u00fcber die Restaurants berichten, die ich bereits besucht habe. (siehe auch \u2192 Bericht vom Tsukiji Fischmarkt Tokyo<\/a> von 2012)<\/p>\n

\"japan2\"<\/a><\/p>\n

So wie\u00a0wir ausl\u00e4ndischen G\u00e4sten stolz die\u00a0unz\u00e4hligen Brot-, Wurst-, Schinken-, Bier- und Weinspezialit\u00e4ten unseres Landes vorstellen, zeigen die Japaner ein \u00e4hnlich gro\u00dfes Vergn\u00fcgen, wenn sie europ\u00e4ische G\u00e4ste in ein Ryokan<\/em> (traditionelles G\u00e4stehaus) oder ein Onsen<\/em> (Badehaus mit hei\u00dfen Quellen) einladen,\u00a0oder mit Sake und Sushi verw\u00f6hnen d\u00fcrfen.\u00a0Ich hatte dieses Mal das gro\u00dfe Gl\u00fcck von japanischen Freunden ausgef\u00fchrt zu werden, die in der Foodbranche arbeiten und sich kulinarisch bestens auskennen. Das kleine holzget\u00e4felte Restaurant mit nur ca. 15 Sitzpl\u00e4tzen war \u00fcberwiegend von japanischen Gesch\u00e4ftsleuten besucht (keine Touristen) und bis auf den letzten Platz besetzt.<\/p>\n

\"japan4\"<\/a><\/p>\n

Zur Begr\u00fc\u00dfung gab es hei\u00dfe\u00a0Handt\u00fccher und gr\u00fcnen Tee. Dann\u00a0folgte Misosuppe und eine zweist\u00fcndige Chef’s Selection<\/em>, d.h. eine High-End Auswahl mit rohem Fisch und Meeresfr\u00fcchten, die frisch vor unseren Augen zubereitet wurden.<\/p>\n