{"id":2401,"date":"2016-04-14T18:35:19","date_gmt":"2016-04-14T17:35:19","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=2401"},"modified":"2020-02-29T12:56:23","modified_gmt":"2020-02-29T11:56:23","slug":"vanilleparfait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/vanilleparfait\/","title":{"rendered":"Vanilleparfait"},"content":{"rendered":"

\"vanilleparfait0\"<\/a><\/p>\n

Beginnen wir mit einem kontrastreichen Beispiel: Etwa dem Unterschied zwischen einer Reise in der Upper Class<\/em> von Virgin Atlantic und einem Billigflug mit Ryanair. Oder, um in der Genusssprache zu bleiben, dem Unterschied zwischen einem \u201eRiesling 2014 Kirchenst\u00fcck GG von Bassermann-Jordan\u201c<\/em> und einem \u201eRiesling W\u00fcrttemberg QbA, fruchtig lieblich\u201c<\/em> vom Discounter. Der Gegensatz k\u00f6nnte kaum gr\u00f6\u00dfer sein! Genauso verh\u00e4lt es sich mit diesem selbstgemachten Vanilleparfait und einem \u00a0industriell hergestellten Vanilleeis<\/a>\u00a0aus der Tiefk\u00fchltruhe im Supermarkt (das \u00fcberwiegend aus billigen Fetten, k\u00fcnstlichen Aromen, Luft und \u2192 s\u00fc\u00dfenden Substanzen<\/a> besteht).<\/p>\n

Unter einem klassischen Eisparfait stellte man sich in der franz\u00f6sischen K\u00fcche ein besonders feines Kaffee- oder Mokkaeis vor; heute gibt es zahlreiche Geschmacksvariationen. Es unterscheidet sich von Eiscr\u00e8me dadurch, dass es w\u00e4hrend des Gefrierprozesses nicht ger\u00fchrt- und auch nicht in einer Eismaschine hergestellt wird. F\u00fcr die Zubereitung f\u00fcllt man eine mit Eigelb, Zucker und Schlagsahne vermischte Parfaitmasse in Metallformen und friert diese stehend ein. Man findet viele Rezepturen, bei denen das Parfait mit weiteren Geschmacksgebern, Extrakten, Fruchtp\u00fcrees, Marmeladen, Honig oder Lik\u00f6r aromatisiert wird. Ich begn\u00fcge mich seit vielen Jahren mit dem nachfolgenden Grundrezept.<\/p>\n

Dieser Dessert-Klassiker gelingt immer, ist relativ einfach im Voraus (und auf Vorrat) herzustellen und \u00fcberzeugt durch seine feine, cr\u00e8mige Konsistenz und ein intensives Vanillearoma. Das Parfait passt ausgezeichnet zu frischen Beeren, Fruchtmark oder \u2192 Tarte Tatin<\/a>.<\/p>\n

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\"trenner-seitentrenner\"<\/a>
\nRezept Vanilleparfait<\/strong>\u00a0\u00a0(f\u00fcr 6-10 Personen)<\/p>\n