{"id":2185,"date":"2018-12-22T18:13:46","date_gmt":"2018-12-22T17:13:46","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=2185"},"modified":"2018-12-27T14:48:49","modified_gmt":"2018-12-27T13:48:49","slug":"filet-wellington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/filet-wellington\/","title":{"rendered":"Filet Wellington"},"content":{"rendered":"<p><em>Ein klassischer Festtagsbraten, etwas teuer und aufwendig, aber sehr lecker und fein<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/rinderfilet_wellington_culturefood.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2186\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/rinderfilet_wellington_culturefood.jpg\" alt=\"rinderfilet_wellington_culturefood\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a> \u00a0<\/p>\n<p>Der Name des Waterloo-Helden <em>Arthur Wellesley First Duke of Wellington<\/em> verweist in vielen Kochb\u00fcchern auf das gleichnamige Rinderfilet. Dass es sich dabei um das Lieblingsgericht des englischen Feldherrn handelte, ist allerdings ebenso umstritten, wie Bismarcks Vorliebe f\u00fcr Heringe. Geschichtsinteressierte finden in \u2192 <a href=\"http:\/\/www.telegraph.co.uk\/foodanddrink\/10252209\/Potted-histories-Beef-Wellington.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Artikel<\/a> des \u201eTelegraph\u201c ausf\u00fchrliche Antworten. Unstrittig hingegen ist, dass es sich um ein St\u00fcck Rinder- oder Kalbsfilet handelt, das angebraten, gew\u00fcrzt und in Bl\u00e4tterteig eingewickelt &#8211; und dann im Ofen gegart wird. Das Entscheidende bei diesem Klassiker (filet de b\u0153uf en cro\u00fbte) ist jedoch weder das Rinderfilet noch der Bl\u00e4tterteig, sondern die Duxelle aus gehackten Champignons, Tr\u00fcffeln und\/oder G\u00e4nseleber, mit der das Fleisch belegt wird, bevor es unter dem Teigmantel verschwindet. Diese \u00e4u\u00dferst delikate Schicht sollte bis zu 1 cm dick sein.\u00a0<!--more--> \u00a0 Bis auf den Mantel aus Bl\u00e4tterteig (welcher austrocknen w\u00fcrde) kann man den Braten vollst\u00e4ndig ein oder zwei Tage im voraus zubereiten und hat somit viel Zeit f\u00fcr seine G\u00e4ste. Serviert wird das Filet mit Sauce P\u00e9rigueux oder Cumberland Sauce. Als leichte Beilage passen Portweinzwiebeln auf Sellerie- oder S\u00fc\u00dfkartoffel-P\u00fcree. Auch glacierte Karotten oder Rosenkohlbl\u00e4tter in Muskatbutter passen ausgezeichnet. Da das Filet Wellington meist Bestandteil eines gro\u00dfen Festessens ist, ben\u00f6tigt man keine weiteren Beilagen.<\/p>\n<p>\u00a0<a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trenner-seitentrenner.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-1908\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20140%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/trenner-seitentrenner.jpg\" alt=\"trenner-seitentrenner\" width=\"578\" height=\"140\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>REZEPT FILET WELLINGTON<\/strong> (f\u00fcr ca. 6 Personen)<\/p>\n<ul>\n<li>Mittelst\u00fcck vom Rinderfilet, ca. 1400 g<\/li>\n<li>300 g frische Champignons<\/li>\n<li>5 Schalotten<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>100 g\u00a0Schinkenspeck<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>6 gro\u00dfe, nicht zu dicke Wei\u00dfkohlbl\u00e4tter<\/li>\n<li>Bl\u00e4tterteig &#8211; 1 Platte ca. 40 x 50 cm, 4-5 mm St\u00e4rke vom B\u00e4cker Ihres Vertrauens alternativ 2 Rollen aus dem Supermarkt, dann aber die beste Qualit\u00e4t mit Butter und ohne Margarine oder Industriefette\u2026fakultativ:<\/li>\n<li>150 g G\u00e4nseleberpastete (bei Zimmertemperatur, also streichf\u00e4hig)<\/li>\n<li>100 g gehackte Sommertr\u00fcffel, z.B. \u2192 <a href=\"https:\/\/www.bosfood.de\/shop-detail\/kategorie\/trueffel-frisch-konserven-oele-produkte\/subkategorie\/trueffel-konserven\/detail\/sommertrueffel-aus-frankreich\/produkt\/sommertrueffel-morceaux-trueffelstuecke-plantin-115g_12264.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diese<\/a><\/li>\n<li>oder etwas Demi Glace mit Tr\u00fcffeljus und ggfs. Tr\u00fcffelsplittern, z.B. \u2192 <a href=\"https:\/\/www.bosfood.de\/shop-detail\/kategorie\/trueffel-frisch-konserven-oele-produkte\/subkategorie\/trueffelsaft-trueffeljus\/produkt\/sommertrueffel-jus-succo-di-tartufo-tartuflanghe-380-ml_17673.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diese<\/a><\/li>\n<li>1 EL Butter<\/li>\n<li>50 ml Brat-Oliven\u00f6l oder Biskin<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>1 EL Madeira<\/li>\n<li>Thymian<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>glatte Petersilie<\/li>\n<li>schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>1-2 Eigelb<\/li>\n<li>Alufolie und Backpapier<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><br \/>Schritt 1:<\/strong> Sofern es Ihr Metzger nicht getan hat: Das Rinderfilet von allen H\u00e4uten befreien, s\u00e4ubern und trocken tupfen, leicht salzen und mit schwarzem Pfeffer aus dem M\u00f6rser bestreuen. Verwenden Sie nicht dass ganz d\u00fcnne Ende oder den dicken Anfang. Das Mittelst\u00fcck ist gleichm\u00e4\u00dfig dick und wird deshalb auch gleichm\u00e4\u00dfig gar. <em>Tipp: Falls Sie im Gro\u00dfmarkt ein importiertes, folienverpacktes St\u00fcck (z.B. aus Argentinien oder Brasilien) gekauft haben, sollte das Fleisch zuvor trockengetupft und mindestens 6 Stunden gel\u00fcftet werden (K\u00fchlschrank oder k\u00fchler Keller). Dadurch verliert das Fleisch den Milchs\u00e4uregeruch, der w\u00e4hrend der Reifung und beim Transport entstanden ist.<\/em> <\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/filetsteak.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2187\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/filetsteak.jpg\" alt=\"filetsteak\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 2:<\/strong> In einem Br\u00e4ter 1 EL Butter und das \u00d6l gut erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, auch an den Enden. Sobald das Fleisch eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung hat und sich erste R\u00f6staromen gebildet haben, das Filet aus dem Topf nehmen, beiseite stellen und abk\u00fchlen lassen. Die Butter im Br\u00e4ter wird sp\u00e4ter noch ben\u00f6tigt. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2188\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington1.jpg\" alt=\"wellington1\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 3:<\/strong> Nun gibt es viel zu hacken: Zuerst die Champignons, dann die Schalotten, die Knoblauchzehe und den Schinken. Da ich am Ende keine dicke\u00a0Paste oder Farce erhalten m\u00f6chte, sondern eine eher grobe und luftige Duxelle mit bis zu 1 cm, achte ich darauf, dass die W\u00fcrfel nicht allzu klein sind. Aber das ist Geschmacksache und bleibt jedem Koch selbst \u00fcberlassen. Zum Schluss noch den Thymian und die Petersilie fein hacken, von denen man\u00a0jeweils einen EL ben\u00f6tigen wird. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/champignons.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2189\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/champignons.jpg\" alt=\"champignons\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington3.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2190\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington3.jpg\" alt=\"wellington3\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 4:<\/strong> Die Schalotten mit (der aus Schritt 2 verwendeten) Butter in einer Pfanne glasig d\u00fcnsten. Wei\u00dfwein, Tomatenmark, Lorbeer, Knoblauch und Schinkenspeck hinzugeben und alles zusammen kurz aufkochen. Die Champignons und den Madeira hinzugeben, Hitze etwas zur\u00fccknehmen und alles k\u00f6cheln lassen und reduzieren. Regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren nicht vergessen. Wenn fast alle Fl\u00fcssigkeit verdampft ist, die Mischung vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, Petersilie und Thymian unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung erkalten lassen. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2191\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington2.jpg\" alt=\"wellington2\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington4.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2192\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington4.jpg\" alt=\"wellington4\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 5:<\/strong> In einem gro\u00dfen Topf Wasser zum kochen bringen. W\u00e4hrenddessen die mittleren, ganz dicken Str\u00fcnke und Rippen von den Kohlbl\u00e4ttern herausschneiden. Die Bl\u00e4tter ins kochende Wasser geben, bis sie weich sind (ca. 2-3 Minuten), mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel herausnehmen, abtropfen und abk\u00fchlen lassen und ausgebreitet trocken tupfen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington5.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2193\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington5.jpg\" alt=\"wellington5\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 6:<\/strong> Ein oder zwei B\u00f6gen Alufolie auslegen. Die Kohlbl\u00e4tter (bis auf 2 St\u00fcck) darauf gro\u00dffl\u00e4chig so anordnen, dass man das Filet sp\u00e4ter darin einwickeln kann (\u00e4hnlich wie Kohlrouladen). Die Duxelle rechteckig auf die Kohlbl\u00e4tter auftragen. Das Filet in die Mitte (auf die Duxelle) legen. In einem kleinen Topf 2 EL Butter sanft erhitzen und zerlaufen lassen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington6.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2194\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington6.jpg\" alt=\"wellington6\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 7:<\/strong> Falls G\u00e4nseleber und Tr\u00fcffel verwendet werden, ist jetzt ihr Moment gekommen: Die Oberseite des Filets dick und gleichm\u00e4\u00dfig mit der G\u00e4nseleber bestreichen und die Tr\u00fcffelsplitter dar\u00fcber streuen. Wer keine ganzen Tr\u00fcffel verwenden mag, kann f\u00fcr das Aroma auch etwas Demi Glace mit Tr\u00fcffeljus nehmen und dieses auf das Fleisch streichen.<\/p>\n<p><strong>Schritt 8:<\/strong> Die Kohlbl\u00e4tter an einer Seite anheben und vorsichtig um das Fleisch wickeln. Dabei die Duxelle vorsichtig mit anheben (ggfs. mit den Fingern), so dass sie bis zur Oberseite des Filets gelangt. Auf der entgegen liegenden Seite ebenso verfahren. Eventuell verstreute Reste der Duxelle auf das Filet obenauf legen; sie sollte nun gleichm\u00e4\u00dfig um das gesamte Filet verteilt sein. Zum Schluss die zwei verbliebenen Kohlbl\u00e4tter auflegen und nach unten verstreichen. Das Kohlpaket von oben mit der fl\u00fcssigen Butter einpinseln, die Alufolie umschlagen und das ganze an den Seiten wie ein Bonbon sehr eng verschlie\u00dfen. Die Seite mit der G\u00e4nseleber und den Tr\u00fcffeln sollte weiterhin oben bleiben, also ggfs. die Oberseite markieren. Mindestens 6 Stunden, maximal bis zu 2 Tage k\u00fchlen und die Aromen ihre magische Wirkung entfalten lassen\u2026 Tipp: Der letzte Arbeitsschritt mit den Kohlbl\u00e4ttern ist immer eine heikle Sache und am besten l\u00e4sst man sich beim einwickeln von einer zweiten Person helfen. Halb so schlimm, wenn es nicht hundertprozentig gelingt. \u00dcbrigens gelingt auch Profis ein Filet Wellington nur selten in jener Vollkommenheit, die ich hier erst gar nicht anstrebe. Zeit f\u00fcr einen Schluck Wein ;-) <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington7.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2195\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington7.jpg\" alt=\"wellington7\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington8.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2196\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington8.jpg\" alt=\"wellington8\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 9:<\/strong> Die Alufolie vorsichtig von dem gek\u00fchlten Filet l\u00f6sen. Die feste und kalte Butter h\u00e4lt das Paket in den n\u00e4chsten 30 Minuten gut zusammen, so dass nichts br\u00f6ckelt oder auseinander fallen kann. Den Backofen auf 220\u00b0 C. vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington9.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2197\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington9.jpg\" alt=\"wellington9\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 10:<\/strong> Den Bl\u00e4tterteig auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che zu einem Rechteck ausrollen. Das bratfertige Filet mit dem Teig so einwickeln, dass die Teigr\u00e4nder unter dem Fleisch zusammensto\u00dfen und die Oberseite (mit den Tr\u00fcffeln und der G\u00e4nseleber) glatt bleibt. Den Teig an den Seiten anfeuchten, nach unten einschlagen, andr\u00fccken und eventuell \u00fcberlappende Teigreste abschneiden. Das ganze Teigpaket mittig auf das Backblech legen. Es sollte nun eine geschlossene Einheit bilden, aus der keine Luft entweichen und keine F\u00fcllung herausquillen kann. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington10.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2198\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington10.jpg\" alt=\"wellington10\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington12.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2199\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington12.jpg\" alt=\"wellington12\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Schritt 11:<\/strong> Mit den Teigresten kann man nun noch Streifen, Kreise oder Rauten formen, mit der man das Filet verziert. Das ganze bestreicht man mit Eigelb und stellt es auf die unterste Sprosse des vorgeheizten Backofens. Wie lange nun das Filet Wellington im Ofen garen muss, damit es innen noch rosa ist, das h\u00e4ngt vom Backofen ab, von der Gr\u00f6\u00dfe des Bratens, von der Qualit\u00e4t des Bl\u00e4tterteigs und auch davon, wieviel Zeit verstrichen ist, nachdem man das Filet aus dem K\u00fchlschrank genommen hat. Als Richtwert kann man von ca. 30-35 Minuten Backzeit ausgehen. Die Kerntemperatur des Fleischs darf 58\u00b0 C nicht \u00fcbersteigen. Sollte der Teig nach 20 Minuten immer noch blass sein, darf man das Filet auf die mittlere Sprosse stellen. Im perfekten Zustand muss es goldgelb sein. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington14.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2200\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington14.jpg\" alt=\"wellington14\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington11.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2201\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/wellington11.jpg\" alt=\"wellington11\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Servieren Sie das ganze Filet auf einem gro\u00dfen Holzbrett am Tisch (kein Stress, es bleibt unter der Teighaube sehr lange hei\u00df, sie k\u00f6nnen sich ganz entspannt um Sauce, Beilagen und Wein k\u00fcmmern) und lassen Sie ihre Familie und Freunde staunen: So zart und saftig, so aromatisch, fein und elegant wird Fleisch nur selten! Schneiden Sie das Filet mit einem sehr scharfen Messer an, vielleicht auch mit einem elektrischen, das den Teig sauber und ohne Druck durchschneidet. <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/filet_wellington_culturefood.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2202\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/filet_wellington_culturefood.jpg\" alt=\"filet_wellington_culturefood\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Serviert wird das Filet mit Sauce P\u00e9rigueux oder Cumberland-Sauce. Als leichte Beilage passen Portweinzwiebeln auf Sellerie- oder S\u00fc\u00dfkartoffel-P\u00fcree. Auch glacierte Karotten oder Rosenkohlbl\u00e4tter in Muskatbutter passen ausgezeichnet. Da das Filet Wellington meist Bestandteil eines gro\u00dfen Festessens ist, ben\u00f6tigt man keine weiteren Beilagen.<\/p>\n<p><em>Weinempfehlung:<\/em> roter Bordeaux, z.B. ein 10 Jahre gereifter Pauillac, alternativ Brunello di Motalcino oder, sehr elegant, ein Sp\u00e4tburgunder Rothenberg vom Weingut Klumpp in Nordbaden. \u2192 <a href=\"http:\/\/www.welcherweinzu.de\/welcher_wein_zu_dunklem_fleisch_rind_lamm.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">weitere Weinempfehlungen&#8230;<\/a><\/p>\n<p><strong>Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/strong> \u00a0 <strong>Welche Erfahrungen haben Sie mit Filet Wellington\u00a0gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>\n<p>Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel: <br \/>\u2192 \u00a0<a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bbq-asado-churrasco-es-ist-grillsaison\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">BBQ, Asado &#8211; es ist Grillsaison!<\/a> \u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wintergrillen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Wintergrillen<\/a> \u2192 \u00a0<a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/ostern-ohne-lamm-ist-wie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ostern ohne Lamm ist wie&#8230; ?!<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein klassischer Festtagsbraten, etwas teuer und aufwendig, aber sehr lecker und fein \u00a0 Der Name<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4134,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[73,100],"tags":[210,211,418],"class_list":["post-2185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fleischgerichte-steaks","category--festliche-menues-vorschlaege","tag-filet-a-la-wellington","tag-filet-wellington","tag-rinderfilet-wellington"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Filet Wellington - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; 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