{"id":2061,"date":"2015-07-15T09:41:50","date_gmt":"2015-07-15T08:41:50","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=2061"},"modified":"2016-08-17T17:18:01","modified_gmt":"2016-08-17T15:18:01","slug":"kaesewahl-nach-jahreszeiten-sommer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kaesewahl-nach-jahreszeiten-sommer\/","title":{"rendered":"K\u00e4sewahl nach Jahreszeiten: Sommer"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015sommerkaese.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2101\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015sommerkaese.jpg\" alt=\"2015sommerkaese\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>WALTMANN&#8217;S K\u00c4SEAUSWAHL\u00a0SOMMER<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>L`Affine au Champagne Rose<\/li>\n<li>Reblochon des Gourmets, fermier<\/li>\n<li>Le petit Vinageois mit Weizenbier affiniert<\/li>\n<li>Comt\u00e9 Reserve<\/li>\n<li>6 Jahre alter Gouda<\/li>\n<li>Chaource fermier<\/li>\n<li>Bleu de Laqueille<\/li>\n<\/ul>\n<p>In seinem liebenswerten Brevier \u201eVom Gl\u00fcck Franzose zu sein\u201c schreibt Ulrich Wickert (der Mitglied der \u2192 <a href=\"http:\/\/www.kaese-guilde-saint-uguzon.de\/html\/ueber_uns.aspx\" target=\"_blank\">Guilde Internationale des Fromagers Confr\u00e9rie de Saint-Uguzon<\/a> ist) in einem Kapitel \u00fcber K\u00e4se: <em>\u00bbEs ist ein himmelweiter Unterschied, ob man eine Lebensmittel dem Begriff \u201eNahrung\u201c zuordnet oder es als Teil der Zivilisation des eigenen Landes, gar der nationalen Identit\u00e4t einsch\u00e4tzt. Diese Differenz l\u00e4sst sich beispielsweise mit dem jeweiligen Verst\u00e4ndnis f\u00fcr K\u00e4se messen: F\u00fcr die Deutschen besteht K\u00e4se aus pasteurisierter Milch und macht satt, f\u00fcr einen franz\u00f6sischen Genie\u00dfer wird der fromage aus roher, nicht pasteurisierter Milch hergestellt und befriedigt die Sinne.\u00ab<\/em><\/p>\n<p>Das mag nur derjenige verstehen, der K\u00e4se gegessen hat, wie er von Roland Barth\u00e9lemy, Bernard Antony, Volker Waltmann oder anderen Affineurs angeboten wird.\u00a0Sie kaufen, das ist das Handwerk der Meister-Veredler, die frisch produzierten K\u00e4se von kleinen und kleinsten Herstellern auf, lassen sie unter optimalen Bedingungen bis zum optimalen Zustand reifen und beliefern dann namhafte Spitzengastronomen, Feinschmecker und Genie\u00dfer weltweit.<!--more--><\/p>\n<p>Ich habe Volker Waltmann vorgeschlagen, f\u00fcr CULTURE FOOD einen Saisonkalender zu entwerfen und der Ma\u00eetre Affineur war so freundlich, f\u00fcr jede Jahreszeit eine kleine Auswahl zusammenzustellen. Bestellt werden k\u00f6nnen die K\u00e4sespezialit\u00e4ten direkt \u00fcber den Onlineshop \u2192 <a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\" target=\"_blank\"><strong>K\u00e4se Waltmann<\/strong><\/a> \u2013 die Lieferung erfolgt bereits am n\u00e4chsten Tag im Thermopaket, sofern die Bestellung vor 13 Uhr eingegangen ist.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sommermonate empfehlen sich\u00a0leichte K\u00e4sesorten, die hervorragend zu frischen Weissweinen, Champagner o.\u00e4. passen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u2192\u00a0<a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p519_L-Affine-au-Champagne-Rose.html\" target=\"_blank\">L`Affine au Champagne Rose<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Weichk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: mild, leicht erdig<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015champagne.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2098\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015champagne.jpg\" alt=\"2015champagne\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Weichk\u00e4se aus Kuhmilch, pasteurisiert damit die Affinage mit Ros\u00e9-Champagner besser zur Geltung kommt. Herkunftsgebiet dieses wunderbaren fromage frais : Champagne-Ardenne<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u2192 <strong><a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p327_Reblochon-des-Gourmets--fermier.html\" target=\"_blank\">Reblochon des Gourmets, fermier<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Halbfest<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: Speckiger Teig, mild bis leicht w\u00fcrziger Geschmack<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015reblochon.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2094\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015reblochon.jpg\" alt=\"2015reblochon\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dieser Bauern-Reblochon wird nach alter Tradition mit Weisswein affiniert Urspr\u00fcnglich wurde er aus der heimlich nachgemolkenen Milch, die besonders fettreich ist und der Melkkontrolle unterschlagen wurde, hergestellt (frz. reblocher = ein zweites Mal machen). Seine gewaschene, trockene Rinde hat eine graurosa bis gelborange Farbe, das Innere des K\u00e4ses soll sahnig-zerlaufend sein. Das Aroma ist nussig, vollmundig und butterig. AOC-K\u00e4se seit 1958. Die Reifezeit beim Reblochon betr\u00e4gt ca. 5-8 Wochen. ca. 550g, 45% Fett i.Tr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u2192 <strong><a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p321_Chaource-fermier.html\" target=\"_blank\">Chaource fermier<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Frischk\u00e4se mit Rinde<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: leicht nussig und zart s\u00e4uerlich<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015chaource.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2100\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015chaource.jpg\" alt=\"2015chaource\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Gereifter Kuhmilch-Frischk\u00e4se aus Rohmilch, der ca. 4 Wochen im 98%ig feuchten Reifekelller von K\u00e4se Waltmann liegt. Erst wenn sich die Rinde vom K\u00e4seteig abl\u00f6st, sich ein milchiger Streifen dazwischen bildet, hat der AOC K\u00e4se die perfekte Reifung. Ca. 550g, 75% Fett i.Tr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u2192 <strong><a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p217_Le-petit-Vinageois-m--Weizenbier-affiniert.html\" target=\"_blank\">Le petit Vinageois mit Weizenbier affiniert<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Halbfester Rotschmierk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: durch Bier-Affinage w\u00fcrzig und malzig<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015petitvinageois.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2103\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015petitvinageois.jpg\" alt=\"2015petitvinageois\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ein mit einer Suppenkelle handgesch\u00f6pfter halbfester Schnittk\u00e4se (deshalb auch die Form) welcher w\u00e4hrend seiner Reifung mit einem Bier aus der Normandie gewaschen wurde. Ca. 400g, 45% Fett i.Tr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u2192 <strong><a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p127_Comt--Reserve-24-Monate-gereift.html\" target=\"_blank\">Comt\u00e9 Reserve &#8211; 24 Monate gereift<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Hartk\u00e4se \/ Bergk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: herzhaft, m. leichten Salzen<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015comte.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2097\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015comte.jpg\" alt=\"2015comte\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Jedes Jahr der meistpr\u00e4mierte Comt\u00e9, sowohl in Paris, Grenoble oder Poligny. Reifung bei idealer Feuchtigkeit und K\u00e4lte von durchschnittlich 80.000 R\u00e4dern im Fort-des-Rousses, einer ehemaligen Milit\u00e4rfestung auf 1.200 m.\u00fc.NN. oberhalb der Waadter und Genfer Ebenen. Geniale Rarit\u00e4t, optimaler Geschmack nach 22-30 Monaten Reifung. ca. 40KG, 40% Fett i.Tr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u2192 <strong><a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p71_6-Jahre-alter-Gouda.html\" target=\"_blank\">6 Jahre alter Gouda<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Hartk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: kr\u00e4ftig w\u00fcrzig-salzig, wird gebrochen mit rotem Teig<br \/>\nHerkunft: Niederlande<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015gereiftergouda.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2099\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015gereiftergouda.jpg\" alt=\"2015gereiftergouda\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dieser Bauern-Gouda ist 6 Jahre gereift, wegen seiner Konsistenz auch &#8222;bl\u00f6ckelalt&#8220; genannt. Gef\u00e4rbt wird er mit &#8222;Roucou&#8220;, einem Bl\u00fctensamen aus S\u00fcdamerika. Dieser nat\u00fcrliche Farbstoff f\u00e4rbt den\u00a0 ganzen Laib gleichm\u00e4\u00dfig &#8222;orange&#8220; und verleiht dem K\u00e4se einen leicht erdigen, karamellartigen Geschmack. Darum passt der K\u00e4se hervorragend zu einem Glas Portwein oder auch Sherry. Sehr kr\u00e4ftiger, salziger Geschmack. 45% Fett i.Tr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u2192 <strong><a href=\"https:\/\/www.waltmann.de\/product_info.php?info=p375_Bleu-de-Laqueille.html\" target=\"_blank\">Bleu de Laqueille<\/a><\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4seart: Blauschimmelk\u00e4se<br \/>\nMilchart: Kuh<br \/>\nGeschmack: feiner Blauschimmelgeschmack<br \/>\nHerkunft: Frankreich<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015bleu.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2102\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015bleu.jpg\" alt=\"2015bleu\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hier kam ein Landwirt auf die Idee, kleine wei\u00dfe Tommes \u2013 Tomme de Rochefort genannt \u2013 aus \u00f6rtlicher Herstellung mit Schimmelpulver aus Roggenbrot zu impfen. Ein gewisser Graf Pontgibaud kam ihm zu Hilfe: verschiedene \u00c4nderungen bei der Herstellung wurden vorgenommen, bessere Reifungskeller wurden in kalten, feuchten H\u00f6hlen eingerichtet, die Reifung wurde verlangsamt., so dass die Qualit\u00e4t sich wesentlich verbesserte und bald wurde das neue Produkt ber\u00fchmt. Reifung ca. 3 Monate. Der Teig riecht schwach nach Keller, schmeckt mehr nach Blauschimmel. \u00c4hnlichkeit mit dem Bleu de Auvergne, Bleu de Causse und dem Fourme d\u2019Ambert. Laib ca. 1,2 kg, 45% Fett i.Tr.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Weitere K\u00e4seempfehlungen f\u00fcr diese Jahreszeit sind:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Burrata, Cillecine und handgemachte B\u00fcffelmozzarella aus Neapel<\/li>\n<li>Wildblumenk\u00e4se<\/li>\n<li>Brillat Savarin m. schwarzem Sommertr\u00fcffel<\/li>\n<li>Coulommier fermier<\/li>\n<li>Palet Perigordin (Ziegenfrischk\u00e4se mit Kr\u00e4utern affiniert)<\/li>\n<li>Korsischer Schafsk\u00e4se Brin d`Amour<\/li>\n<li>Tomme de Savoie<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015waltmannkaese.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-2093\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/2015waltmannkaese.jpg\" alt=\"2015waltmannkaese\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>WALTMANN&#8217;S K\u00c4SEAUSWAHL\u00a0SOMMER L`Affine au Champagne Rose Reblochon des Gourmets, fermier Le petit Vinageois mit Weizenbier<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4178,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[77,107,108,109,110],"tags":[269,270,271,273,275,276,445],"class_list":["post-2061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kase","category-rezepte-06-juni","category-rezepte-07-juli","category-rezepte-08-august","category-rezepte-09-september","tag-kaese-im-sommer","tag-kaese-nach-jahreszeiten","tag-kaese-waltmann","tag-kaesekalender","tag-kaesesorten-sommer","tag-kaesewahl-nach-jahreszeiten","tag-sommerkaese"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>K\u00e4sewahl nach Jahreszeiten: Sommer - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; 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