{"id":1954,"date":"2012-10-23T22:00:17","date_gmt":"2012-10-23T21:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1014"},"modified":"2016-08-17T17:19:21","modified_gmt":"2016-08-17T15:19:21","slug":"quittenbrot-quittengelee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/quittenbrot-quittengelee\/","title":{"rendered":"Quittenbrot & Quittengelee"},"content":{"rendered":"

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In unserem Garten steht ein Perlquittenbaum<\/a>. Jedes Jahr gegen Ende Oktober str\u00f6mt er einen intensiv fruchtigen Duft aus, der durch einen gro\u00dfen Teil des Garten getrieben wird und uns an die Ernte erinnert.\u00a0In Deutschland ist heute Quittenbrot \u2013 eine in spanisch- und portugiesisch-sprachigen L\u00e4ndern als\u00a0\u201edulce de membrillo\u201c<\/em>\u00a0weit verbreitete Spezialit\u00e4t \u2013 nahezu unbekannt. Bestenfalls kennt man Quittengelee aus dem Feinkostladen. Dabei ist die Quitte Namensgeber f\u00fcr die Marmelade (aus dem Portugiesischen \u201emarmelo\u201c und dem Griechischen \u201emermelata\u201c). Das Quittengelee ist letztlich eine Resteverwertung vom Quittenbrot. Wir werden also beide Rezepte zusammen betrachten.<\/p>\n

Leider ist die Quittenverarbeitung ziemlich zeitintensiv. \u00dcber die Jahre habe ich alles m\u00f6gliche ausprobiert, um Zeit zu sparen: Vom Schnellkochtopf \u00fcber die Mikrowelle bis hin zum Dampfentsafter und Thermomix. Aber letztlich bevorzuge ich doch ein traditionelles Rezept, auch wenn etwas l\u00e4nger dauert. Qualit\u00e4t braucht Zeit…\u00a0\u00dcbrigens: Im Internet finden sich einige Rezepte, bei denen Quitten mit Birnen oder \u00c4pfeln verkocht werden, Apfelsaft, Zimtstangen oder Vanille beigef\u00fcgt wird. Ich bevorzuge den puren, unverf\u00e4lschten Geschmack und verzichte auf alle Beigaben.<\/p>\n

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Vor dem Kochen muss in jedem Fall der Flaum oder Pelz der Quitten mit Hilfe eines Geschirrhandtuchs gr\u00fcndlich abgerieben werden, da er reichlich Bitterstoffe enth\u00e4lt.<\/p>\n

Rezept Quittenbrot\u00a0<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n– 1 sehr gro\u00dfer Kochtopf mit Wasser (ca. 6 l. , abh\u00e4ngig von der Gr\u00f6\u00dfe des Topfes)
\n– ca. 3 kg Quitten -> daraus ergeben sich sp\u00e4ter ca. 2 kg Fruchtfleisch
\n– 2 kg Zucker oder 1 \u00bd kg Gelierzucker
\n– Saft einer halben Zitrone<\/p>\n


\n\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 1:\u00a0<\/strong>Die abgeriebenen Quitten in einen Kochtopf geben, mit lauwarmem Wasser f\u00fcllen und zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde kochen. Wer keinen so gro\u00dfen Kochtopf hat, kann die Quitten nat\u00fcrlich auch in mehreren Chargen kochen.<\/p>\n

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Die Quitten aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Das Wasser nicht weggie\u00dfen, wir brauchen es sp\u00e4ter noch f\u00fcr das Gelee.<\/p>\n

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Schritt 2:\u00a0<\/strong>Die Quitten sch\u00e4len und das Kerngeh\u00e4use entfernen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und wiegen. Auf \u00a02 kg Fr\u00fcchte kommen 2 kg Zucker oder 1 \u00bd kg Gelierzucker.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Schalen und Kerngeh\u00e4use in einen separaten Topf geben – hieraus entsteht sp\u00e4ter das tief aromatische Quittengelee.<\/p>\n

Schritt 3:\u00a0<\/strong>Fruchtfleisch und Zucker gut vermischen (Kartoffelstampfer!) und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zum Kochen bringen. Sobald die Kochtemperatur erreicht ist, die Hitze herunterregeln, den Zitronensaft hinzugeben und sanft weiterkochen. Ganz \u00e4hnlich wie bei einem Risotto h\u00e4ngt das perfekte Ergebnis davon ab, wie gr\u00fcndlich man in der n\u00e4chsten halben Stunde r\u00fchrt. Die Fruchtmasse darf auf keinen Fall am Boden festbrennen. (Ich h\u00f6re mir an dieser Stelle immer eine gute CD an und stelle mir ein Gl\u00e4schen Wei\u00dfwein in die N\u00e4he, dann vergeht die Zeit wie im Flug.)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Je mehr Fl\u00fcssigkeit verdampft, desto klebriger und fester wird die Masse. Sp\u00e4testens jetzt sollte man sich gut vor den blubbernden Vulkanausbr\u00fcchen in Acht nehmen, denn die Spritzer sind verdammt hei\u00df und hinterlassen b\u00f6se Verbrennungen auf der Haut.<\/p>\n

Schritt 4:\u00a0<\/strong>Sobald die Masse eine breiig bis z\u00e4he Konsistenz angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel verschlie\u00dfen. (Die Masse blubbert noch gut 3 Minuten von alleine weiter und hinterl\u00e4sst ohne Deckel eine ziemliche Sauerei an der Kochstelle!) Danach das Quittenmus in eine Pastetenform f\u00fcllen, in eine Schale oder auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 1 cm dick verstreichen. V\u00f6llig abk\u00fchlen lassen und danach im K\u00fchlschrank 1 Stunde kaltstellen.<\/p>\n

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Schritt 5:\u00a0<\/strong>Aus der Form st\u00fcrzen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Alternativ die Masse vom Backblech nehmen und in Rauten oder Sterne schneiden. Bis zum servieren k\u00fchl stellen oder einfrieren.<\/p>\n

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\nRezept Quittengelee<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n– 1 gro\u00dfer Kochtopf mit 1,2 l \u00a0Kochwasser aus Schritt 1
\n– Schalen und Kerngeh\u00e4use daraus ergibt 1 l Fl\u00fcssigkeit
\n– 700 g Gelierzucker
\n– Saft einer halben Zitrone
\n– 1 EL Quittenbrand
\n<\/a>– Marmeladegl\u00e4ser<\/p>\n


\n<\/a>\"\"<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

Schritt 1:\u00a0<\/strong>Schalen und Kerngeh\u00e4use mit dem Kochwasser erneut erhitzen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach eine halbe Stunde abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2:\u00a0<\/strong>Die Fl\u00fcssigkeit zun\u00e4chst durch ein grobes Sieb, danach nochmals durch ein feines Sieb in einen separaten Topf passieren. Dabei die Quitten fest andr\u00fccken, so dass die im Fruchtfleisch gesammelte Fl\u00fcssigkeit austritt. Der Saft sollte am Ende br\u00e4unlich-klar und v\u00f6llig frei von Fruchtfleisch sein.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 3:\u00a0<\/strong>Zitronensaft und Quittenbrand<\/a> hinzuf\u00fcgen und den Quittensaft z\u00fcgig aufkochen, bis genau 1 l Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig ist. Nun 700 g Gelierzucker hinzuf\u00fcgen und so lange sprudelnd kochen, bis die Masse geliert (L\u00f6ffelprobe: der Saft muss in F\u00e4den langsam und sehr z\u00e4hfl\u00fcssig flie\u00dfen).<\/p>\n

Schritt 4:\u00a0<\/strong>F\u00fcr ein besonders feines Gelee kann man die Fl\u00fcssigkeit abschlie\u00dfend durch ein Tuch passieren. Ich verzichte auf diesen Arbeitsschritt und f\u00fclle das hei\u00dfe Gelee direkt aus dem Topf in bereitgestellte Marmeladegl\u00e4ser. (Das beim Marmeladekochen \u00fcbliche Prozedere: saubere Gl\u00e4ser mit kochendem Wasser aussp\u00fclen, trocknen, die noch warmen Gl\u00e4ser randvoll bef\u00fcllen, verschlie\u00dfen, 30 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.) In einem k\u00fchlen Raum oder im Keller gelagert, h\u00e4lt das Gelee gut 2-3 Jahre.<\/p>\n

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\nEmpfehlung:\u00a0Quittenbrot und Quittengelee passen wunderbar auf Buttertoast, zu Weichk\u00e4se, zu reifen oder frischem Ziegenk\u00e4se, aber auch zu Wildgerichten. In Spanien bestreicht man kleine Cracker mit Frischk\u00e4se und legt einen Stern aus Quittenbrot darauf. Der Geschmack ist einmalig!<\/em><\/p>\n

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Jedes Jahr gegen Ende Oktober str\u00f6mt er einen intensiv<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4182,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,89,111],"tags":[182,388,389,390,391],"class_list":["post-1954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marmeladen-chutneys","category-susspeisen","category-rezepte-10-oktober","tag-dulce-de-membrillo","tag-quitten","tag-quittenbrot","tag-quittengelee","tag-quittenmarmelade"],"yoast_head":"\nQuittenbrot & Quittengelee - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/quittenbrot-quittengelee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quittenbrot & Quittengelee - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In unserem Garten steht ein Perlquittenbaum. 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