{"id":1888,"date":"2015-04-15T08:29:23","date_gmt":"2015-04-15T07:29:23","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1888"},"modified":"2016-08-17T18:07:46","modified_gmt":"2016-08-17T16:07:46","slug":"quiche-lorraine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/quiche-lorraine\/","title":{"rendered":"Quiche Lorraine – ein franz\u00f6sischer Klassiker"},"content":{"rendered":"

\"quiche_lorraine1\"<\/a><\/p>\n

In einem Kapitel \u00fcber \u2192 Quiches und Tartes<\/a> darf dieses Rezept nat\u00fcrlich nicht fehlen. Die „Lothringer Specktorte“ (auch Quiche \u00e0 la lorraine, Quiche Vosgienne oder Quiche Alsacienne) ist sozusagen die Urmutter aller salzigen Kuchen, wobei das Terroir-Rezept sehr alt ist und bis ins 16. Jahrhundert zur\u00fcckreicht. Damals bestand die gehaltvolle Quiche \u00fcbrigens aus Brotteig, ger\u00e4uchertem Schweinebauch, Ei und Sahne. Heute findet man auf der ganzen Welt viele Variationen bei der Rezeptur, mal mit milden K\u00e4sescheiben oder mit w\u00fcrzigem Reibek\u00e4se, mit oder ohne Zwiebeln, mit Sahne, Milch oder Sauerrahm und mit verschiedenen Zutaten wie Speck oder Schinken, in Scheiben oder gew\u00fcrfelt…<\/p>\n

Ich habe mich an dieser Stelle entschieden, zwei unterschiedliche Rezepte zu ver\u00f6ffentlichen: Eines, das dem franz\u00f6sischem Ur-Rezept m\u00f6glichst nahe kommt, und im Standardkochbuch von Paul Bocuse (Originalausgabe von 1976) als besonders authentisch erw\u00e4hnt wird. Und ein eigenes Rezept, welches etwas leichter und luftiger \u2013 und somit vielleicht etwas „eleganter“ und zeitgem\u00e4\u00dfer \u2013 ist.<\/p>\n

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REZEPT QUICHE LORRAINE 1<\/strong>\u00a0 (f\u00fcr eine Form mit \u00d8 27-30 cm)<\/p>\n