{"id":1832,"date":"2024-10-19T13:55:02","date_gmt":"2024-10-19T11:55:02","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1832"},"modified":"2024-10-19T13:55:05","modified_gmt":"2024-10-19T11:55:05","slug":"wiederentdeckt-und-neu-interpretiert-quiches-tartes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wiederentdeckt-und-neu-interpretiert-quiches-tartes\/","title":{"rendered":"Wiederentdeckt und neu interpretiert: Quiches & Tartes\u00a0"},"content":{"rendered":"
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Jeden Tag eine gute Tarte<\/h3>\n\n\n\n

K\u00fcrzlich fand ich auf den Seiten von Robert Sprenger’s gro\u00dfartigem Blog \u2192  „La mia cucina<\/a>“ ein Rezept zu einer k\u00f6stlichen Tarte mit karamellisierten Roten Bete (das wiederum von einem Rezept bei \u2192  Grain de Sel<\/a> inspiriert war). Zeitgleich lag auf meinem Schreibtisch ein etwas \u00e4lteres Kochbuch „La Cuisine Alsacienne“<\/em> aus den 70er Jahren. Diese beiden Umst\u00e4nde, sowie ein Express-Rezept f\u00fcr einen einfachen Grundteig, den ich von meiner letzten Frankreich-Reise mitgebracht hatte, sorgten f\u00fcr eine Art Initialz\u00fcndung und dem Wunsch, mich mit dem Thema Tartes und Quiches etwas n\u00e4her zu besch\u00e4ftigen.<\/p>\n\n\n\n

Dass die Quiche ein herzhafter Kuchen ist, der urspr\u00fcnglich aus der Region Lothringen, nahe der deutsch-franz\u00f6sischen Grenze, kommt, ist weitestgehend bekannt. Dort bezeichnet man die Quiche auch als „Kueschle“,  „Kuechel“, „Kichle“ oder „Kichel“, was die sprachliche N\u00e4he zu „Kuchen \/ K\u00fcchlein“ offensichtlich macht, \u00e4hnlich wie bei „Tarte“ und „Torte“. Das Terroir-Rezept ist sehr alt und reicht bis ins 16. Jahrhundert zur\u00fcck. Damals bestand die gehaltvolle Quiche \u00fcbrigens aus Brotteig, ger\u00e4uchertem Schweinebauch, Ei und Sahne.  Im Lauf der Jahre wurde das Ur-Rezept immer weiter verfeinert  und „eleganter“ \u2013 K\u00e4se, Cr\u00e8me Fra\u00eeche und Muskat kamen erst viel sp\u00e4ter hinzu.<\/p>\n\n\n\n

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Quiche Lorraine: \u2192 Rezept hier<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Einen gro\u00dfen Unterschied zwischen Tarte und Quiche konnte ich bei der Rezeptrecherche allerdings nicht feststellen, au\u00dfer dass Tartes auch in s\u00fc\u00dfer Form existieren (man denke nur an die legend\u00e4re \u2192 Tarte Tatin<\/a>). Unbegreiflicherweise fristet die Quiche in Deutschland eine Art Nischendasein. In B\u00e4ckereien findet man eher gro\u00dfe Gem\u00fcsekuchen (nicht selten als Blechkuchen mit Hefeteig, wie die Schweizer „W\u00e4he“), die mit der delikaten und luftigen Quiche nur wenig gemeinsam haben.  Auch in Backb\u00fcchern werden die Quiches und Tartes eher am Rande erw\u00e4hnt, meist in der verstaubten Rubrik „Deftiges zu Bier und Wein“<\/em> und dann als „salzige K\u00e4setorte“<\/em> oder „deftiger Zwiebel-Speckkuchen“<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Nachdem ich die Rote-Bete Tarte nachgekocht hatte, war ich von der modernen Interpretation derart begeistert, dass ich mich dazu entschloss, diesem Gericht bei Culture Food ein eigenes Kapitel zu widmen. Denn die Quiche kann man sowohl als Hauptspeise genie\u00dfen, als auch zwischendurch, als leckerer Happen im B\u00fcro oder als kleine Vorspeise. Sie l\u00e4sst sich kalorienarm, leicht und luftig und mit allen saisonalen Gem\u00fcsesorten verfeinern, kann im Handumdrehen hergestellt werden und eignet sich auch durchaus zur kulinarischen Resteverwertung aus dem K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

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Das Prinzip der Tarte oder Quiche ist schnell erkl\u00e4rt \u2013 sie besteht aus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. einem Teigboden (\u2192 2Minuten-Rezept<\/a>) 
2. einem Gemisch aus 4 kr\u00e4ftig verquirlten Eiern, 1 Becher Cr\u00e8me Fra\u00eeche oder Ricotta, 300 ml fl\u00fcssiger Sahne
3. einer geschmacksgebenden Komponente
(z.B. K\u00e4se und Schinken, Spargel und Morcheln, Pilze und K\u00fcrbis, Lachs…)<\/span><\/p>\n\n\n\n

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Beispiele Tartes & Quiches<\/h3>\n\n\n\n

Spargel-Quiche:<\/strong> Teigboden<\/a> plus Belag:
4 Eier, 1 EL Mehl, 1 Becher Cr\u00e9me Fra\u00eeche, etwas Spargelwasser, 200 g Emmentaler, etwas geriebener Parmesan-K\u00e4se und St\u00fccke von kurz blanchierten gr\u00fcnen und wei\u00dfen Spargeln. <\/p>\n\n\n\n

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Lachs-Quiche:<\/strong> Teigboden<\/a> plus Belag:
4 Eier, 1 Becher Ricotta, Mandelkerne, St\u00fccke vom Lachsfilet, Dill, ged\u00fcnstete Zwiebel- und Karottenst\u00fcckchen, Zitronensaft, Weisswein <\/p>\n\n\n\n

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Lauch-Quiche:<\/strong> Teigboden<\/a> plus Belag:
4 Eier, 1 Becher Ricotta, 2 EL Schmand, ged\u00fcnsteter Lauch und Knoblauch, Weisswein, Champignons, schwarze Oliven, Thymianbl\u00e4ttchen <\/p>\n\n\n\n

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Karotten-Quiche:<\/strong> Teigboden<\/a> (in den ger\u00f6steter Sesam und etwas Parmesan eingarbeitet wird) plus Belag: 4 Eier, 1 Becher Ricotta, 1 EL Schmand oder Ziegenfrischk\u00e4se, Bundm\u00f6hren mit kleingehacktem Gr\u00fcn, Fr\u00fchlingszwiebeln, Orangensaft, Dattelhonig, Zimt, Muskat, Sesam <\/p>\n\n\n\n

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Weitere Kreationen <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Zucchinibl\u00fcten & Ricotta<\/p>\n\n\n\n

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Broccoli<\/p>\n\n\n\n

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Pfannenquiche mit Zwiebeln (B\u00fclle vom Bodensee)<\/p>\n\n\n\n

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Paprika – Spargel – Mascarpone<\/p>\n\n\n\n

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Lachs-Scampi<\/p>\n\n\n\n

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Den Grundteig und weitere Rezepte finden Sie hier auf einen Blick:
\u2192 \u00dcbersicht Quiches & Tartes <\/a><\/p>\n\n\n\n

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Welche Erfahrungen haben Sie mit Quiches oder Tartes gemacht? Kennen Sie ein besonders sch\u00f6nes oder ausgefallenes Rezept? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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