{"id":1763,"date":"2012-04-16T07:55:01","date_gmt":"2012-04-16T06:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=634"},"modified":"2016-08-17T18:20:13","modified_gmt":"2016-08-17T16:20:13","slug":"ratatouille-mit-gratiniertem-ziegenkase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/ratatouille-mit-gratiniertem-ziegenkase\/","title":{"rendered":"Ratatouille mit gratiniertem Ziegenk\u00e4se"},"content":{"rendered":"

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Seit dem wunderbaren und gleichnamigen Zeichentrickfilm<\/a> aus dem Hause Pixar hat das geschmorte Gem\u00fcsegericht, das seinen Ursprung in S\u00fcdfrankreich hat, eine gro\u00dfe Renaissance erlebt. Das hier beschriebene Gericht ist an das „echte“ Ratatouille lediglich angelehnt und wurde von mir so angepasst, dass es optimal zum Ziegenk\u00e4se passt. Der Sainte Maure, welcher im optimalen Reifezustand sehr ausgewogen und sowohl salzig als auch leicht s\u00e4uerlich schmeckt und nach Waln\u00fcssen duftet, entpuppt sich als idealer Gegenspieler zum Gem\u00fcse.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

Alternativ kann man auch einen frischen Crottin de Chavignol oder B\u00fbchette d‘ Anjou verwenden. (\u00dcbrigens: Der industriell gefertigte Sainte Maure aus dem K\u00fchlregal im Supermarkt bereitet nicht halb so viel Vergn\u00fcgen… der Weg zum K\u00e4sefachgesch\u00e4ft lohnt sich also in jedem Fall.)<\/p>\n

 <\/p>\n

REZEPT RATATOUILLE MIT ZIEGENK\u00c4SE<\/strong><\/p>\n

Zutaten (ausreichend f\u00fcr 4 – 6 Personen)
\nDas Ratatouille kann man bequem ein Tag im Voraus \u00a0zubereiten.<\/p>\n

– 1 Rolle Sainte Maure de Touraine AOC oder\u00a0\u00a0Crottin de Chavignol
\n– 1 Zucchini,
\n– 2 rote Paprika1
\n– 1 rote Zwiebel
\n– 2 Knoblauchzehen
\n– 3 Strauchtomaten
\n– 1 TL Balsamico di Modena
\n– Oliven\u00f6l
\n– 1 EL Zitronensaft
\n– 1\/2 TL Senf
\n– 2 TL Puderzucker
\n– 1 Prise Salz
\n– Pfeffer aus der M\u00fchle
\n– Thymian
\n– Pinienkerne
\n– Sesamsaat
\n– Rucola zur Dekoration<\/p>\n

_<\/span><\/div>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n


\nSchritt 1:<\/strong>\u00a0Die Zwiebel abziehen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Gem\u00fcse waschen, Kerne entfernen, in sch\u00f6ne W\u00fcrfel schneiden und in einer Sch\u00fcssel mit etwas Zitronensaft vermengen.<\/p>\n

Schritt 2:<\/strong> In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch in hei\u00dfem Oliven\u00f6l kurz anschwitzen so dass es noch keine Br\u00e4unung annimmt.\u00a0Gem\u00fcsew\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen und zwei Minuten auf gro\u00dfer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren anziehen lassen. Am Schluss die Tomatenw\u00fcrfel unterheben und den Topf von der Herdplatte nehmen. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Schritt 3:\u00a0<\/strong>Balsamico, Senf, Puderzucker, Pfeffer, Salz, Thymian und 3 EL bestes Oliven\u00f6l mit einem Schneebesen in einer Sch\u00fcssel gut verr\u00fchren. Das Gem\u00fcse hinzugeben, alles miteinander gut vermengen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.<\/p>\n

Schritt 4:\u00a0<\/strong>Pinienkerne und Sesamsaat in einer hei\u00dfe Pfanne r\u00f6sten bis sie leicht Farbe annehmen. Auf einem Teller abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Schritt 5:\u00a0<\/strong>Die Ziegenk\u00e4serolle in gleichm\u00e4\u00dfig dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und im Ofen wenige Minuten bei ca. 180\u00b0 C. (oder unter dem Grill) etwas Farbe annehmen lassen. K\u00e4se aus dem Ofen nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Schritt 6:\u00a0<\/strong>Das Gem\u00fcse auf Tellern anrichten und die lauwarmen K\u00e4sescheiben darauf drapieren. Mit Pinienkernen, Sesam und Rucolabl\u00e4ttern dekorieren.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n


\nTipp \/ Weinempfehlung<\/strong>: Dazu passt ein Glas Vouvray oder ein Wei\u00dfburgunder, im Sommer auch gerne ein (gek\u00fchlter) kr\u00e4ftiger, junger Rotwein, z.B. ein Gigondas oder Coteaux du Languedoc. Weitere Weinempfehlungen, welcher Wein zu welchem Essen passt, finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n

_<\/span><\/div>\n

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