{"id":1756,"date":"2012-01-24T23:16:01","date_gmt":"2012-01-24T22:16:01","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=462"},"modified":"2018-01-06T16:46:06","modified_gmt":"2018-01-06T15:46:06","slug":"kasspatzle-ultimate-yum-edition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kasspatzle-ultimate-yum-edition\/","title":{"rendered":"K\u00e4ssp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"

(ultimate yum edition)<\/em><\/h3>\n

Das Slow Food Convivium Rhein-Neckar hat seit wenigen Tagen eine neue Bloggerin und die geb\u00fcrtige Schw\u00e4bin hat spornstreichs ein wunderbares\u00a0Rezept f\u00fcr K\u00e4ssp\u00e4tzle<\/a> (nicht: K\u00e4se-Sp\u00e4tzle) ins Netz gestellt. Das war nicht nur ein pers\u00f6nliches Bekenntnis zur Regionalit\u00e4t, sondern als Einstand auch ziemlich mutig. Denn die Suchmaschine Google findet immerhin 87.000 Treffer f\u00fcr die perfekte Kombination aus leckeren Sp\u00e4tzle und w\u00fcrzigem K\u00e4se. Braucht es da noch ein weiteres? Absolut, und zwar ein ultimatives Rezept als Referenz. Ich habe es ausprobiert, ein klein wenig modifiziert (den echten Schwaben wird wahrscheinlich bei Knoblauch und Oliven\u00f6l der Hut hochgehen), meinen beiden Jungs zum Testen gegeben und das Ergebnis war eindeutig: Leuchtende Augen! Mehr wollte ich nicht.<\/p>\n

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\"trenner-seitentrenner-1\"<\/a><\/p>\n

REZEPT K\u00c4SSP\u00c4TZLE<\/h4>\n

Zutaten (ausreichend f\u00fcr 4 – 6 Personen)<\/p>\n

– 500 g Sp\u00e4tzlemehl (alternativ Weizenmehl Typ 405 und 1 EL Hartweizengries)
\n– 8 bis 10 Eier (je nach Gr\u00f6\u00dfe)
\n– frisch geriebene Muskatnuss
\n– etwas wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle
\n– 1 EL Salz<\/p>\n

au\u00dferdem
\n– 500 g geriebenen w\u00fcrzigen Bergk\u00e4se, Comt\u00e9 oder Emmentaler (\u00fcbrigens: „man kann nie genug K\u00e4se nehmen“<\/em>, lernte ich k\u00fcrzlich von einem Allg\u00e4uer Koch…)
\n– 5 Zwiebeln oder 2 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebeln
\n– 1 Knoblauchzehe
\n– 50 g Butter
\n– 2 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

<\/div>\n

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Schritt 1<\/strong>:\u00a0Die Zwiebeln sch\u00e4len und grob w\u00fcrfeln; Knoblauchzehe sch\u00e4len, ggf. gr\u00fcnen Trieb entfernen und mit der Knoblauchpresse ausdr\u00fccken.<\/p>\n

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Schritt 2<\/strong>: Die Zwiebeln in einer gro\u00dfen Pfanne zusammen mit der H\u00e4lfte des Knoblauchs, der Butter und dem Oliven\u00f6l anbraten bis sie leicht br\u00e4unen. W\u00e4hrenddessen in einer ofenfesten Form den Boden mit etwas Oliven\u00f6l und der anderen H\u00e4lfte des Knoblauchs bestreichen. Die leicht gebr\u00e4unten Zwiebeln beiseite stellen und abk\u00fchlen lassen<\/p>\n

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Schritt 3<\/strong>: Den Backofen auf 200\u00b0C. vorheizen und ein Rost in mittlerer H\u00f6he einschieben, auf dem die Auflaufform sp\u00e4ter stehen wird. Einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.<\/p>\n

Schritt 4:<\/strong> \u00a0Den Sp\u00e4tzleteig mit den oben angegebenen Zutaten anr\u00fchren (und ja, es sind viele Eier) Ganz wichtig: Kein Wasser und keine Br\u00fche hinzugeben!<\/p>\n

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Den Teig sollte man so lange schlagen, bis er Blasen wirft – er sollte weder zu dick, noch zu d\u00fcnn werden.\u00a0Einerseits noch feucht, dass man ihn verarbeiten kann – andererseits leicht z\u00e4h, dass man\u00a0ihn problemlos 20cm lang ziehen kann. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach noch ein Ei hinzugeben.<\/p>\n

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Ob man den Teig eine halbe Stunde stehen l\u00e4sst, sobald er die gew\u00fcnschte Konsistenz hat, oder ob man ihn sofort verarbeitet, ist eine Glaubensfrage, wie wenn man einen Katholiken und einen Protestanten danach fragt, ob man „Weihrauch“ nun braucht oder nicht… Ich schlie\u00dfe mich der Urheberin dieses Rezeptes an, dass das Ergebnis auch nicht schlechter ist, wenn man den Teig gleich weiter verabreitet.<\/p>\n

Schritt 5:<\/strong> Den Teig l\u00f6ffelweise in eine Sp\u00e4tzlepresse f\u00fcllen und \u00a0in das gesalzene, kochende Wasser dr\u00fccken. Hat man keine Presse, verteilt man den Teig auf einem Brett und schabt ihn mit einem langen Messer ins kochende Wasser.Den Pressvorgang\u00a0immer wieder kurz pausieren und den Nudelteig abstreifen, damit\u00a0die Sp\u00e4tzle nicht so lang wie Spaghetti werden.<\/p>\n

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Sobald die Sp\u00e4tzle an die Wasseroberfl\u00e4che aufgestiegen sind, \u00a0mit einer Kelle absch\u00f6pfen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die gekochten Sp\u00e4tzle beiseite stellen und das Ganze so lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.<\/p>\n

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Schritt 6:<\/strong> \u00a0Eine Schicht Sp\u00e4tzle in die Auflaufform geben, Zwiebeln dar\u00fcber regelm\u00e4\u00dfig verteilen, mit dem geriebenen Bergk\u00e4se bestreuen und etwas Pfeffer dar\u00fcber mahlen. Danach das Ganze schichtweise wiederholen, bis alle Sp\u00e4tzle aufgebraucht sind. \u00a0Auf der letzten Schicht sollte obendrauf K\u00e4se mit den Zwiebeln liegen, damit die Sp\u00e4tzle in der obersten Schicht nicht austrocknen.<\/p>\n

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Schritt 7:<\/strong> Die K\u00e4ssp\u00e4tzle etwa 20 Minuten \u00fcberbacken. Die ersten 10 Minuten davon bedeckt\u00a0(Glasdeckel oder Alufolie), die zweiten 10 Minuten ge\u00f6ffnet, ggf. den Grill anschalten, damit die Sp\u00e4tzle eine sch\u00f6ne goldgelbe Kruste bekommen. \u00a0Die Form mit einem w\u00e4rmeresistenten Untersetzer auf den Tisch stellen und gleich servieren.<\/p>\n

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Wer mag, kann dazu einen Kopf- oder Feldsalat mit einer leichten Vinaigrette anbieten.<\/p>\n

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Weinempfehlung: Dazu passt am besten ein leichter, spritziger Riesling, ein gr\u00fcner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc.\u00a0<\/em><\/p>\n

\"trenner-seitentrenner-1\"<\/a><\/p>\n

Welche Erfahrungen haben Sie mit K\u00e4ssp\u00e4tzle<\/strong>\u00a0gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/h4>\n

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\u2192\u00a0Sp\u00e4tzle Grundrezept<\/a>
\n\u2192 Ragout vom Wildschwein mit Sp\u00e4tzle<\/a>
\n\u2192\u00a0Pasta- und Nudelrezepte<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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