{"id":1754,"date":"2012-01-21T16:10:51","date_gmt":"2012-01-21T15:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=395"},"modified":"2012-01-21T16:10:51","modified_gmt":"2012-01-21T15:10:51","slug":"kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/","title":{"rendered":"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln"},"content":{"rendered":"<p>Eigentlich nutze ich meinen 20 Jahre alten Weber Gasgrill ganzj\u00e4hrig, aber heute ist er wirklich zu ungem\u00fctlich, um auf der Terrasse zu stehen und Steaks zu braten. Seit einer knappen Woche liegen die Temperaturen um den Gefrierpunkt und heute ist es mit minus 8 Grad besonders winterlich.\u00a0Der perfekte Zeitpunkt also, um endlich meine neue <a href=\"http:\/\/www.lecreuset.de\/de-de\/Produkte-\/Gusseisen\/Grillpfannen\/Skillet-Grillpfanne\/ \" target=\"_blank\">Creuset Grillpfanne<\/a> aus Gusseisen auszuprobieren, die ich mir zu Weihnachten selbst geschenkt habe. Feuerrot h\u00e4ngt sie seit einigen Tagen an einem K\u00fcchenbalken und wartet auf ihren ersten Einsatz.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Creuset-Eisenpfanne1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-398\" title=\"Creuset-Eisenpfanne\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27270%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20270%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27270%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Creuset-Eisenpfanne1.jpg\" alt=\"\" width=\"578\" height=\"270\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more-->Bei meinem Lieblingsmetzger habe ich zwei wunderbare Kalbskoteletts erstanden. Generell ist das Thema Kalbfleisch recht schwierig, aber dieses hier ist exzellent. Die Struktur und der milde Geschmack lassen auf reine Milchf\u00fctterung ohne Zugabe von Kraftfutter oder Getreide schlie\u00dfen. Gutes Kalbfleisch zeichnet sich durch Mutterkuhhaltung aus, d.h. die K\u00e4lber ern\u00e4hren sich \u00fcberwiegend von Muttermilch. Das gibt den sanften Geschmack.<\/p>\n<p>Die gusseiserne Pfanne mit ihren Rillen eignet sich perfekt zum scharfen Anbraten von Fleisch. Ich \u00f6le die Oberfl\u00e4che ein wenig mit Oliven\u00f6l ein, f\u00fcge einen Essl\u00f6ffel Butter hinzu und brate das Fleisch auf einer Seite kross an. Weil das solide Eisen (die Pfanne wiegt gute 3 Kilo!) die Hitze sehr lange speichert, kann ich die Herdplatte bereits ausschalten, sobald ich die Koteletts wende. Nach ca. 8 Minuten nehme ich das Fleisch aus der Pfanne, lege es auf einen Teller und stelle es abgedeckt in den vorgeheizten Backofen. Bei ca. 50\u00b0C. kann das Fleisch jetzt in Ruhe nachgaren und ziehen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/kalbskoteletts.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-399\" title=\"kalbskoteletts\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/kalbskoteletts.jpg\" alt=\"\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>In der Zwischenzeit koche ich ein paar Bandnudeln in sprudelndem Wasser &#8222;al dente&#8220; (den Topf habe ich bereits aufgesetzt, bevor ich mit dem Braten der Steaks begonnen habe), lasse sie kurz abtropfen und schwenke sie in Oliven\u00f6l, einem Essl\u00f6ffel geriebenen Parmigiano-Reggiano\u00a0und einer Prise Salz. \u00a0Dann d\u00fcrfen die Nudeln in einem zugedeckten Topf ruhen &#8211; die Restw\u00e4rme auf der Herdplatte reicht v\u00f6llig aus, um sie warm zu halten.<\/p>\n<p>Die Steaks aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer vom Knochen l\u00f6sen, dann mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz w\u00fcrzen und auf einem vorgew\u00e4rmten Teller anrichten. Durch die Ruhezeit im Ofen hat sich ein wunderbarer Bratensaft gebildet, der nun mit einem L\u00f6ffel \u00fcber das Fleisch getr\u00e4ufelt wird. Eine kleine Portion Nudeln daneben anrichten und servieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/trueffel1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-400\" title=\"trueffel1\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/trueffel1.jpg\" alt=\"\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ein befreundeter Koch aus Heidelberg (danke Robert!!) hat mir gestern einen P\u00e9rigord-Tr\u00fcffel geschenkt und so hoble ich als Kr\u00f6nung des Ganzen hauchd\u00fcnne Scheiben des Tr\u00fcffels \u00fcber das warme Fleisch. Die Tr\u00fcffelscheiben nehmen sofort Temperatur an und verbreiten in der K\u00fcche ein intensives Aroma. Am heutigen Abend kann nichts mehr schiefgehen&#8230;<\/p>\n<p><em>Zu diesem Essen passt prinzipiell jeder kr\u00e4ftige Rotwein. Wir genie\u00dfen eine Flasche <a href=\"http:\/\/www.auxamisdesvins.de\/seiten\/list\/index.php?tpl=double&amp;sid=20&amp;eg=11&amp;hs=69\" target=\"_blank\">Barolo von Marco Brangero<\/a>, der uns mit seiner aristokratischen Eleganz und Fruchtigkeit begeistert.<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/kalbskotelett2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload alignnone size-full wp-image-404\" title=\"kalbskotelett2\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/kalbskotelett2.jpg\" alt=\"\" width=\"578\" height=\"394\" \/><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich nutze ich meinen 20 Jahre alten Weber Gasgrill ganzj\u00e4hrig, aber heute ist er wirklich<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":398,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[73,102],"tags":[257,284,367,483],"class_list":["post-1754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fleischgerichte-steaks","category-rezepte-01-januar","tag-kalbskotelett","tag-kotelett","tag-perigord-truffel","tag-truffel"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Eigentlich nutze ich meinen 20 Jahre alten Weber Gasgrill ganzj\u00e4hrig, aber heute ist er wirklich\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-01-21T15:10:51+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Culture Foodblog\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Culture Foodblog\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/\",\"name\":\"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2012-01-21T15:10:51+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\",\"name\":\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"description\":\"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1\",\"name\":\"Culture Foodblog\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/author\/culturefood\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food","og_description":"Eigentlich nutze ich meinen 20 Jahre alten Weber Gasgrill ganzj\u00e4hrig, aber heute ist er wirklich","og_url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/","og_site_name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog","article_published_time":"2012-01-21T15:10:51+00:00","author":"Culture Foodblog","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Culture Foodblog","Estimated reading time":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/","name":"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; Food","isPartOf":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2012-01-21T15:10:51+00:00","author":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/kalbskoteletts-mit-perigord-truffeln\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/culturefoodblog.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kalbskoteletts mit P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeln"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/","name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","description":"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1","name":"Culture Foodblog","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/author\/culturefood\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1754\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}