{"id":1694,"date":"2015-03-08T17:05:24","date_gmt":"2015-03-08T16:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1694"},"modified":"2017-08-06T15:26:26","modified_gmt":"2017-08-06T13:26:26","slug":"coleslaw","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/coleslaw\/","title":{"rendered":"Coleslaw"},"content":{"rendered":"

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In Deutschland gibt es zahlreiche Klassiker aus Wei\u00dfkohl wie Sauerkraut und Wei\u00dfkrautsalat, von\u00a0Kohlroulade bis Rahmkraut. Coleslaw ist die amerikanische Antwort auf den deutschen Krautsalat. Der Name stammt vom niederl\u00e4ndischen „KOOLSLA“ ab und bedeutet Kohlsalat. Niederl\u00e4ndische Kolonisten hatten die Rezeptur im 17. Jahrhundert nach Amerika gebracht. \u00dcber die Jahre mutierte dann KOOL zum englischen COLE. Nicht richtig hingegen ist der verbreitete Irrglaube, cole<\/em> oder kool<\/em> habe etwas mit cool<\/em> oder cold<\/em> zu tun, da Coleslaw grunds\u00e4tzlich kalt serviert wird.<\/p>\n

Ich lernte den Coleslaw w\u00e4hrend meiner Studienzeit in New York kennen, wo er in den meisten Delis und Diners ebenso selbstverst\u00e4ndlich serviert wird, wie im Stadion der Giants oder Jets (neben Garlic Fries, Hot Dogs, Pretzels und Burgern selbstverst\u00e4ndlich).<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich handelt es sich bei diesem Rohkostsalat\u00a0um klein geschredderten Kohl, Zwiebeln und Karotten mit einem Mayonnaise-Dressing. Slaw beschr\u00e4nkt sich heute nicht mehr zwangsweise auf Krautsalat. Im Verlauf der Jahre sind immer neue Rezepturen hinzu gekommen, etwa mit Rotkohl, Paprika, Ananas, Apfel, Fenchel, Brokkoli, K\u00e4sestreifen, K\u00fcmmel oder Selleriesaat. Auch die Dressings wurden mit der Zeit\u00a0vielseitiger und werden mit Buttermilch, Joghurt, Cr\u00e8me Fra\u00eeche (Sour Cream) oder Essig und Zucker angeboten.<\/p>\n

Mein Coleslaw basiert im Wesentlichen auf den klassischen Rezepturen von \u2192 Katz\u2019 Delicatessen<\/a> und dem \u2192 Carnegie Deli<\/a> in Manhattan. Als Beilage passt er wunderbar zu Burgern, \u2192 gegrillten Steaks oder H\u00fchnchen<\/a> und \u2192 Pulled Pork, eignet sich aber auch als kleiner Snack im B\u00fcro. \u00dcbrigens: Man kann diesen Salat vollst\u00e4ndig einen Tag im Voraus zubereiten. Er schmeckt deutlich besser, wenn er gut durchgezogen ist. Und nat\u00fcrlich kann man die Zutaten auch in feinere Streifen\u00a0raspeln (K\u00fcchenmaschine, feine K\u00fcchenreibe) als ich es tue; ich bevorzuge die etwas grobere Schnittweise, weil der Kohlsalat dadurch\u00a0etwas knackiger ist.<\/p>\n

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REZEPT COLESLAW<\/strong> (als Beilage f\u00fcr 6-8 Personen)<\/p>\n