{"id":1658,"date":"2015-03-02T12:44:02","date_gmt":"2015-03-02T11:44:02","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1658"},"modified":"2016-08-18T09:54:15","modified_gmt":"2016-08-18T07:54:15","slug":"aioli-die-original-spanische-knoblauch-mayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/aioli-die-original-spanische-knoblauch-mayonnaise\/","title":{"rendered":"Aioli – die original spanische Knoblauch-Mayonnaise"},"content":{"rendered":"

Rezept f\u00fcr Aioli mit Milch<\/em><\/p>\n

\"culturefood_aioli0\"<\/a><\/p>\n

\"batatas_aioli_tapas\"<\/a><\/p>\n

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Viele Genie\u00dfer kennen das aus dem Spanien-Urlaub: Kaum sitzt man in einem Stra\u00dfencaf\u00e9 oder einer Tapas-Bar und hat ein erstes Glas Wein bestellt, bringt der Kellner duftiges, ger\u00f6stetes Wei\u00dfbrot, eine kleine Schale mit Oliven und eine schneewei\u00dfe, kalte Cr\u00e8me, die aus Knoblauch, Oliven\u00f6l und Salz besteht, an den Tisch.<\/p>\n

Die Aioli (aus dem Katalanischen \u201eall i oli\u201c, Knoblauch und \u00d6l) hat in Spanien eine lange Tradition und es wird, je nach Region, eifrig um die einzig korrekte Zubereitungsweise debattiert ;-)\u00a0 Fest steht aber auch, dass viele spanische Gastronomen bei der Zubereitung auf die traditionelle Rezeptur mit Eiern verzichten, schon allein deshalb, weil Aioli mit rohem Eigelb im Sommer viel zu sehr die Gefahr von Salmonellen birgt. Statt dessen verwenden sie H-Milch, die gemeinsam mit etwas Senf und \u00d6l genauso gut emulgiert.<\/p>\n

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\"culturefood_aioli\"<\/a><\/p>\n

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REZEPT AIOLI (ca. 0,4 Liter)<\/strong><\/p>\n

Alle Zutaten m\u00fcssen Raumtemperatur haben, vor allem Milch und \u00d6l.<\/p>\n

– 100 ml Milch (zimmerwarm)
\n– ca. 250- 300 ml \u00d6l-Mix *
\n– 2-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
\n– \u00bc TL scharfer \/ mittelscharfer Senf
\n– \u00bd TL Salz
\n– wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle
\n– 1 EL Zitronensaft<\/p>\n

* Welches \u00d6l eignet sich f\u00fcr Aioli am besten? Die Antwort lautet: Reine Geschmacksache. Es gibt Menschen, die finden das klassische Oliven\u00f6l zu bitter und bevorzugen Pflanzen\u00f6l. Andere hingegen verwenden Raps – oder Soja\u00f6l. Und jetzt? Am besten probieren Sie es selbst aus und tasten sich langsam an Ihren Lieblingsgeschmack heran. In meiner Familie bevorzugen wir einen frischen und nicht zu bitteren Geschmack. Dabei hat sich diese Mischung bei allen Erwachsenen und Kindern bew\u00e4hrt:<\/em><\/p>\n

– 70% Sonnenblumen\u00f6l<\/em>
\n– 10% \u2192\u00a0natives\u00a0Knoblauch\u00f6l<\/a><\/em>
\n– 20% \u2192\u00a0spanisches Oliven\u00f6l<\/a><\/em><\/p>\n

Haben wir nicht gen\u00fcgend Sonnenblumen\u00f6l im Haus, variiere ich auch gerne mit Raps\u00f6l. Es sollten auf jeden Fall hochwertigste \u00d6le mit mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren verwendet werden und keine Billigware von Discounter.<\/em><\/p>\n

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\"print\"<\/a><\/p>\n

Schritt 1<\/strong>: Die Knoblauchzehen sch\u00e4len und vierteln. Ggfs. gr\u00fcne Triebe im Inneren entfernen. Die Menge der Zehen h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack und vom Alter des Knoblauchs ab; durch das native Knoblauch\u00f6l wird der Geschmack ganz besonders rund und unnachahmlich lecker.<\/p>\n

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\"culturefood_aioli2\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 2<\/strong>: Die Knoblauchzehen zusammen mit der Milch und dem Senf in einen R\u00fchrbecher geben und mit einem P\u00fcrierstab schaumig aufr\u00fchren. Einige Minuten ziehen lassen. W\u00e4hrenddessen die \u00d6lmischung vorbereiten.<\/p>\n

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\"culturefood_aioli3\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 3<\/strong>: Wer, so wie ich, keine Knoblauchfasern und Restt\u00fccke in der Aioli mag, filtert die Milch durch ein Sieb oder verwendet zuvor eine Knoblauchpresse. Die meisten spanischen K\u00f6che, denen ich \u00fcber die Schulter geschaut habe, verzichten auf diesen Arbeitsschritt. F\u00fcr eine perfekte Cr\u00e8me ist er jedoch empfehlenswert.<\/p>\n

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\"culturefood_aioli4\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 4<\/strong>: Unter weiterem Einsatz des P\u00fcrierstabs wird nun ca. ein Drittel des \u00d6ls TROPFENWEISE zugef\u00fcgt. Dieser Schritt sollte vor allem zu Beginn sehr langsam erfolgen, ca. 1 Minute.<\/p>\n

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\"culturefood_mayonnaise5\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 5<\/strong>: Nach und nach r\u00fchrt man in d\u00fcnnem, gleichm\u00e4\u00dfigen Strahl immer mehr von dem \u00d6l zu der Milch und mixt die ganze Zeit \u00fcber. Die Masse bleibt ziemlich lange fl\u00fcssig!<\/p>\n

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\"culturefood_aioli5\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 6<\/strong>: Wenn man kaum noch glaubt, dass die Aioli endlich stockt, f\u00fchrt das weitere Hinzuf\u00fcgen von \u00d6l allm\u00e4hlich dazu, dass die Masse ein wenig dicker wird. Nun geht alles sehr schnell. Wenn die Cr\u00e8me streichfest ist, hat man gen\u00fcgend \u00d6l hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

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Schritt 7<\/strong>: Die Aioli mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und in Sch\u00e4lchen f\u00fcllen.<\/p>\n

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\"culturefood_aioli7\"<\/a><\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

Die Aioli h\u00e4lt sich in einem gut verschlossenem Marmeladenglas mehrere Tage im K\u00fchlschrank. Man sollte immer nur so viel herausnehmen, wie man gerade ben\u00f6tigt und den Rest im K\u00fchlschrank lassen.<\/p>\n

Tipp: Die wei\u00dfe Aioli passt wunderbar zu Gegrilltem, zu rohen Gem\u00fcsesticks oder einfach zu ger\u00f6stetem Wei\u00dfbrot und ein paar Oliven. Besonders zu gegrilltem Fisch kann man noch Zitronenzeste und frischen Chili hinzuf\u00fcgen. Oder man kann unter die Aioli noch fein gehacktes Basilikum und glatte Petersilie unterheben. Viel Spa\u00df beim Ausprobieren.<\/em><\/p>\n

\u00a0Welche Erfahrungen\u00a0haben Sie mit selbstgemachter Aioli\u00a0gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre\u00a0Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>\n

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\u2192\u00a0Handger\u00fchrte Mayonnaise<\/a>
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\n\u2192\u00a0Perfekt Grillen<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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