{"id":1641,"date":"2015-03-02T07:08:33","date_gmt":"2015-03-02T06:08:33","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1641"},"modified":"2016-08-10T13:50:54","modified_gmt":"2016-08-10T11:50:54","slug":"handgeruehrte-mayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/handgeruehrte-mayonnaise\/","title":{"rendered":"Handger\u00fchrte Mayonnaise"},"content":{"rendered":"

\"culturefood_mayonnaise\"<\/a><\/p>\n

Angeblich wurde die Mayonnaise auf Menorca erfunden und nach der Hauptstadt Mahon (Ma\u00f3) benannt. Sprachwissenschaftler glauben hingegen, dass die Mayonnaise vom franz\u00f6sischen \u201emagnonaise\u201c abgeleitet wurde, denn \u201emagner\u201c bedeutet \u201evon Hand gemacht\u201c oder \u201eger\u00fchrt\u201c. Endg\u00fcltig wird man den Ursprung wohl nie so ganz kl\u00e4ren k\u00f6nnen. Ern\u00fcchternd klar sind dagegen die folgenden Erkenntnisse: Der durchschnittliche Verbrauch von als \u201eMayo\u201c deklarierter Massenware aus der Plastikflasche liegt in Deutschland bei rund 2\u00a0Kilogramm pro Jahr und Haushalt. Dabei kommen vor allem Wasser, Pflanzeneiwei\u00dfe, Lecithin E322, Farbstoffe sowie Verdickungs- und Bindemittel (Weizenmehl, St\u00e4rke, Gelatine oder Xanthan) zum Einsatz\u2026<\/p>\n

Hausgemachte Mayonnaise ist nicht nur bedeutend leckerer, sondern im Grunde sehr einfach und schnell herzustellen. Sie ist au\u00dferdem Basis f\u00fcr weitere Saucen (Aioli, Remoulade, Tartare, Cocktail, Salsa Golf, Salsa Carpaccio) und Speisen (Coleslaw, Krabbencocktail, Kartoffelsalat, Crostini, Sandwiches).<\/p>\n

\"culturefood_mayonnaise1\"<\/a><\/p>\n

REZEPT MAYONNAISE<\/strong> (ca. 0,4 Liter)<\/p>\n

Alle Zutaten m\u00fcssen Raumtemperatur haben!<\/p>\n

– 2 Eigelbe
\n– 2 TL Wei\u00dfweinessig
\n– \u00bd TL scharfer \/ mittelscharfer Senf
\n(alternativ: \u00bc TL Senfpulver aus Senfsaat)
\n– Salz
\n– wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle
\n(falls gew\u00fcnscht:\u00a0eine ausgedr\u00fcckte Knoblauchzehe)
\n– ca. 375 ml \u00d6l-Mix\u00a0*
\n– 1 bis 2 EL Zitronensaft<\/p>\n

* Welches \u00d6l eignet sich f\u00fcr Mayonnaise am besten? Die Antwort lautet: Reine Geschmacksache. Es gibt Menschen, die finden Sonnenblumen\u00f6l geschmacklich zu penetrant und bevorzugen Raps\u00f6l. Andere hingegen verwenden Oliven\u00f6l. Und wieder andere schw\u00f6ren auf Distel\u00f6l, Soja\u00f6l oder Wallnuss- oder Erdnuss\u00f6l. Und jetzt? Am besten probieren Sie es selbst aus und tasten sich langsam an Ihren Lieblingsgeschmack heran. In meiner Familie bevorzugen wir einen frischen und nicht zu bitteren Geschmack. Dabei hat sich diese Mischung bei allen Erwachsenen und Kindern bew\u00e4hrt:
\n<\/em>
\n– 75% Sonnenblumen\u00f6l<\/em>
\n– 10% \u2192 natives Zitronen\u00f6l<\/a><\/em>
\n– 15% \u2192 spanisches Oliven\u00f6l<\/a><\/em><\/p>\n

Haben wir nicht gen\u00fcgend Sonnenblumen\u00f6l im Haus, variiere ich auch gerne mit Raps\u00f6l. Es sollten auf jeden Fall hochwertigste \u00d6le mit einem hohen Anteil an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren verwendet werden und keine Billigware von Discounter.<\/em><\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

Schritt 1:<\/strong>\u00a0Eine R\u00fchrsch\u00fcssel aus Metall hei\u00df aussp\u00fclen und abtrocknen. Die beiden Eigelbe, den Weinessig, Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer in die warme Sch\u00fcssel geben und mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe 1 Minute schaumig aufschlagen.<\/p>\n

\"culturefood_mayonnaise2\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2:<\/strong> Unter weiterem R\u00fchren ein Drittel des \u00d6ls TROPFENWEISE und in einem sehr d\u00fcnnen Strahl zuf\u00fcgen. Dieser Schritt sollte ganz\u00a0langsam erfolgen, ca. 2 Minuten.<\/p>\n

\"culturefood_mayonnaise5\"<\/a><\/p>\n

\"culturefood_mayonnaise4\"<\/a><\/p>\n

Schritt 3:<\/strong> Anschlie\u00dfend das restliche \u00d6l in d\u00fcnnem, gleichm\u00e4\u00dfigen Strahl einr\u00fchren, bis eine feste Emulsion entsteht.<\/p>\n

\"culturefood_mayonnaise6\"<\/a><\/p>\n

Schritt 4:<\/strong> Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n

\"culturefood_mayonnaise7\"<\/a><\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

Falls die Mayonnaise zu fest ist, kann sie nach Belieben mit 1 EL warmer H\u00fchner- oder Gem\u00fcsebr\u00fche oder mit warmen Wasser verd\u00fcnnt werden. Die Mayonnaise h\u00e4lt sich in einem gut verschlossenem Marmeladenglas mehrere Tage im K\u00fchlschrank. Man sollte immer nur so viel herausnehmen, wie man gerade ben\u00f6tigt und den Rest im K\u00fchlschrank lassen. Wegen der Gefahr von Salmonellen (vor allem im Sommer) sollte man die nicht verwendete Mayonnaise nach sp\u00e4testens 4-5 Tagen entsorgen.<\/p>\n

Tipp: Falls man die Mayonnaise zu gegrilltem Fleisch oder Gem\u00fcse servieren m\u00f6chte, passt ein feines Knoblauch-Aroma\u00a0besonders gut. In diesem Fall\u00a0kann man bei\u00a0Schritt 1 noch eine junge Knoblauchzehe auspressen und hinzuf\u00fcgen.\u00a0<\/em><\/p>\n

\u00a0Welche Erfahrungen\u00a0haben Sie mit selbstgemachter Mayonnaise gemacht? Ich freue mich auf Ihre\u00a0Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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