{"id":1584,"date":"2024-10-28T13:57:23","date_gmt":"2024-10-28T12:57:23","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1584"},"modified":"2024-10-19T13:57:35","modified_gmt":"2024-10-19T11:57:35","slug":"cremesuppe-mit-kastanien-und-sellerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/cremesuppe-mit-kastanien-und-sellerie\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8mesuppe mit Kastanien und Sellerie"},"content":{"rendered":"

Teil 1<\/em><\/h4>\n

\"kastaniensuppe1\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Diese Suppe ist ein wahres Gedicht und f\u00fcr mich \u2013 neben Vermicelles \u2013 die\u00a0wohl beste\u00a0Verwendungsm\u00f6glichkeit f\u00fcr\u00a0Kastanien. Beide Gerichte habe ich als Kind in der Schweiz kennengelernt, zu einer Zeit, als Maronen in Deutschland nur selten angeboten wurden. Mittlerweile sind\u00a0sie in den Wintermonaten\u00a0auf Wochenm\u00e4rkten ebenso zu finden, wie in Feinkostgesch\u00e4ften und bei einigen Discountern. Dieser erste Teil\u00a0(Cr\u00e9mesuppe) beschreibt\u00a0die Basisversion, welche in knapp 40 Minuten zubereitet wird. Die weitaus feinere Velout\u00e9 (Samtsuppe), f\u00fcr die man weitere 45 Minuten ben\u00f6tigt, wird dann in Teil 2 besprochen. Beide Suppen sind ein\u00a0gelungener\u00a0Einstieg in\u00a0ein winterliches Festtags-Men\u00fc. Man kann diese Kastaniencr\u00e8me vielseitig variieren, z.B. mit Steinpilzen, Tr\u00fcffeln oder Pecorino.<\/p>\n

 <\/p>\n

REZEPT\u00a0CR\u00c8MESUPPE MIT KASTANIEN, SELLERIE UND HIRSCHSCHINKEN (f\u00fcr ca. 6 – 8 Personen)<\/h4>\n

\u2013 500 g gesch\u00e4lte und gegarte Esskastanien (Maronen)
\n\u2013 1 EL Butter oder Butterschmalz
\n\u2013\u00a0100 g gehackte Zwiebeln
\n\u2013 100 g gew\u00fcrfelter Speck oder Bacon
\n\u2013 1 liter Sellerie-Br\u00fche (150 g Knollensellerie und 150 g Stangensellerie)
\n\u2013 1 liter H\u00fchnerbr\u00fche oder Gefl\u00fcgelfond
\n\u2013 2\u00a0Gew\u00fcrznelken (ganz)
\n\u2013 4\u00a0Zimtbl\u00fcten (ganz)
\n\u2013 2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n\u2013 \u00bd Stange Zimt
\n\u2013 1 geh\u00e4ufter EL Zucker
\n\u2013 300 ml fl\u00fcssige Sahne (alternativ Kochsahne mit 50% weniger Fett)
\n\u2013 Salz, wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle, gemahlene Zimtbl\u00fcten, etwas Muskat
\n\u2013 50 g Hirschschinken (alternativ Wildschweinschinken)
\n\u2013 wahlweise\u00a0Cro\u00fbtons, ger\u00f6stete Waln\u00fcsse, Kastanien oder Kr\u00e4uter zum garnieren<\/p>\n

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten<\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 1<\/strong>:\u00a0Die Kastanien kreuzweise anritzen, 10 Minuten im sprudelnden Wasser kochen, abgie\u00dfen, etwas abk\u00fchlen lassen und noch im lauwarmen Zustand sch\u00e4len. Es werden 500 g netto ben\u00f6tigt. Dieser Arbeitsschritt ist recht m\u00fchsam und zeitaufwendig. Alternativ\u00a0kann\u00a0man auch fertig gesch\u00e4lte und gekochte Maronen (Vakuumpack „Marrons entiers cuits \u00e1 la vapeur) verwenden, die in den Gem\u00fcseabteilungen und im Feinkosthandel angeboten werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"kastaniensuppe2\"<\/a>
\n\"kastaniensuppe3\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 2<\/strong>: Den Knollensellerie\u00a0waschen, sch\u00e4len und in grobe\u00a0St\u00fccke schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls waschen und kleinschneiden. In einem gro\u00dfen Topf mit ca. 1,5 l. Wasser und 1 TL Salz ca. 20 Minuten kochen. Von der Kochfl\u00e4che nehmen und beiseite stellen. Die Sellerie-Br\u00fche wird w\u00e4hrend des weiteren Kochprozesses immer wieder ben\u00f6tigt.<\/p>\n

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\"kastaniensuppe4\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 3<\/strong>: Die Zwiebeln sch\u00e4len und grob hacken und zusammen mit dem gew\u00fcrfelten Speck\u00a0in Butterschmalz anbraten, bis sie etwas\u00a0Farbe angenommen haben.<\/p>\n

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\"kastaniensuppe5\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 4<\/strong>: Die Kastanien zu den Zwiebeln und dem Speck geben, Gew\u00fcrznelken, Lorbeerbl\u00e4tter, Zimtbl\u00fcten und Zimtstange hinzuf\u00fcgen,\u00a0ca. 2 Minuten\u00a0mit anbraten, dabei gelegentlich umr\u00fchren; dann 500 ml\u00a0H\u00fchnerbr\u00fche angie\u00dfen, Temperatur zur\u00fccknehmen und 10\u00a0Minuten leise k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

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\"kastaniensuppe6\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Mit einer Sch\u00f6pfkelle von der Selleriebr\u00fche ca. 500 ml hinzuf\u00fcgen. Es sollte nur die Br\u00fche verwendet werden, die Selleriest\u00fccke bleiben im Topf zur\u00fcck oder werden vorher entfernt. Weitere 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"kastaniensuppe7\"<\/a>
\n\"kastaniensuppe8\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 6<\/strong>: W\u00e4hrend die Suppe k\u00f6chelt, in einem separaten Topf 1 geh\u00e4uften EL Zucker karamellisieren und mit etwas Selleriebr\u00fche (ca. 1 gro\u00dfe Sch\u00f6pfkelle) abl\u00f6schen. 1 Minute k\u00f6cheln lassen, bis sich eine dunkelbraune Fl\u00fcssigkeit gebildet und der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Beiseite stellen.<\/p>\n

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\"kastaniensuppe9\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 7<\/strong>: Die Kastanienbr\u00fche\u00a0mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein p\u00fcrieren. Sollte das P\u00fcree zu dickfl\u00fcssig sein, immer wieder\u00a0etwas Selleriesud zugie\u00dfen. (Es sollte ungef\u00e4hr wie Kartoffelp\u00fcree sein.) In einem Topf oder einer gro\u00dfen R\u00fchrsch\u00fcssel das dickfl\u00fcssige Kastanienp\u00fcree, die Karamellsauce und 300 ml Sahne vorsichtig miteinander vermengen. Da die Kastaniensuppe sehr s\u00e4ttigend und reichhaltig ist, bevorzuge ich an dieser Stelle\u00a0fettreduzierte Kochsahne. Die Konsistenz dieser fertigen Mischung sollte s\u00e4mig und nicht allzu dickfl\u00fcssig sein.<\/p>\n

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\"kastaniensuppe10\"<\/a><\/p>\n

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Schritt 8<\/strong>: \u00a0Die Fl\u00fcssigkeit durch ein Sieb passieren, so dass der Speck, die Gew\u00fcrze und alle groben Teile entfernt werden.<\/p>\n

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\"kastaniensuppe11\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Die Suppe kann nun, falls man m\u00f6chte,\u00a0zur Velout\u00e9 weiterverarbeitet werden.\u00a0\u2192 Rezept Velout\u00e9 (Samtsuppe)<\/a><\/strong><\/p>\n

oder<\/em><\/p>\n

Schritt 9<\/strong>: Die fertige Suppe mit Salz, etwas Muskat, wei\u00dfem Pfeffer und Zimtpulver abschmecken und nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Kr\u00e4ftig r\u00fchren, damit sie am Boden nicht anbrennt. Falls die Suppe noch zu dickfl\u00fcssig ist\u00a0ggfs. mit Selleriesud oder Sahne\u00a0nachkorrigieren (manche K\u00f6che f\u00fcgen auch einen L\u00f6ffel Cr\u00e8me Fra\u00eeche hinzu, was Geschmackssache ist). Die warme Suppe auf die Seite stellen.<\/p>\n

Schritt 10:<\/strong> Hirschschinken in feine Streifen schneiden. Je nach eigenen Vorlieben ein paar ger\u00f6stete N\u00fcsse, Kastanien\u00a0oder Kr\u00e4utern hacken und mit Cro\u00fbtons vermischen. Die Suppe mit dem Stabmixer kurz schaumig aufschlagen, in vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, mit dem Schinken, den gebratenen N\u00fcssen, Kr\u00e4utern oder Cro\u00fbtons\u00a0garnieren. \u00a0Bon appetit!<\/em><\/p>\n

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\"kastaniensuppe12\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

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Weinempfehlung:<\/em> Zur Kastaniensuppe passt ein gereifter\u00a0Riesling „Grand Cru“, z.B. von Trimbach\u00a0aus dem Elsass. Wei\u00dfburgunder aus dem Holzfass oder ein Sherry Amontillado w\u00e4ren die zweite Wahl. \u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen<\/a>…<\/p>\n

Welche Erfahrungen\u00a0haben Sie mit der Kastaniensuppe gemacht? Ich freue mich auf Ihre\u00a0Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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