{"id":1520,"date":"2016-01-29T16:15:20","date_gmt":"2016-01-29T15:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1520"},"modified":"2016-08-10T13:47:49","modified_gmt":"2016-08-10T11:47:49","slug":"das-perfekte-schnitzel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/das-perfekte-schnitzel\/","title":{"rendered":"Das perfekte Wiener Schnitzel"},"content":{"rendered":"

\"wienerschnitzel6\"<\/a><\/p>\n

Schnitzel kann doch wirklich fast jeder, sollte man meinen. Irrtum! Das Wiener Schnitzel ist popul\u00e4r wie eh und je, aber leider selten gut gemacht.\u00a0Es soll zart sein, goldbraun, duftig, mit welliger, h\u00f6rbar krosser Panierung. Aber was uns in den K\u00fcchen, Restaurants\u00a0und Schnitzelh\u00e4usern von Rosenheim bis Flensburg serviert wird, ist h\u00e4ufig\u00a0nur ein m\u00fcder Abklatsch dieses herrlichen Gerichtes. Woran liegt das? Nun, die Zubereitung ist oftmals lieblos, die Zutaten sind billig eingekauft. Worauf es wirklich ankommt, um ein perfektes Schnitzel zuzubereiten, habe ich hier zusammengefasst:\u00a0<\/p>\n

\"schnitzelrezeptvintage\"<\/a><\/p>\n


\nREZEPT WIENER SCHNITZEL<\/strong><\/p>\n

\u2013\u00a0Kalbsschnitzel aus der Kalbsnuss geschnitten
\n\u2013 Weizenmehl
\n\u2013\u00a0Ei
\n\u2013\u00a0Semmelbr\u00f6sel vom B\u00e4cker
\n\u2013\u00a0Salz
\n\u2013\u00a0Butterschmalz
\n\u2013\u00a0Zitronen<\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

Schritt 1<\/strong>: Wie immer beginnt alles mit der Produktqualit\u00e4t: Also kein Billigfleisch aus Massentierhaltung im Supermarktregal, sondern aus artgerechter Tierhaltung und von kleinen Bauernh\u00f6fen. Das Schnitzel zwischen einer Klarsichtfolie mit Hilfe eines Plattiereisens d\u00fcnn und gleichm\u00e4\u00dfig ausklopfen (Nudelholz oder die flache Seite eines K\u00fcchenbeils geht auch). Ideal sind 4 mm. Das Schnitzel gewinnt auf diese Weise leicht das Doppelte an Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

\"wienerschnitzel2\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2<\/strong>: F\u00fcr’s Panieren drei gro\u00dfe Teller bereitstellen. Auf einen Teller kommt Mehl, auf den zweiten Teller kommen die Semmelbr\u00f6sel und auf dem dritten Teller verquirle ich das Ei mit einer Prise Salz. Werden gr\u00f6\u00dfere Mengen Schnitzel gemacht (bei meiner Familie sind es i.d.R. mehr als\u00a010 St\u00fcck), sind tiefe Sch\u00fcsseln oder Wannen zweckm\u00e4\u00dfiger, weil man die Schnitzel schnell durchziehen kann, ohne st\u00e4ndig Mehl oder Br\u00f6sel nachf\u00fcllen zu m\u00fcssen. Das Schnitzel auf beiden Seiten in Mehl wenden und mit der Hand leicht abklopfen. Es d\u00fcrfen keine dicken Mehlreste am Fleisch kleben.<\/p>\n

Schritt 3:<\/strong> Das bemehlte Schnitzel durch das Ei ziehen und abtropfen lassen und danach sofort in den Semmelbr\u00f6seln wenden. Wichtig (und einer der am h\u00e4ufigsten gemachten Fehler): Die Br\u00f6sel dabei niemals mit der Hand fest andr\u00fccken. Sie d\u00fcrfen nicht zu fest und zu dick am Schnitzel kleben. \u00dcberfl\u00fcssige Br\u00f6sel leicht absch\u00fctteln.<\/p>\n

\"wienerschnitzel3\"<\/a><\/p>\n

Schritt 4<\/strong>: Teller im Backofen vorw\u00e4rmen. Zwischenzeitlich in\u00a0einer gro\u00dfen Pfanne mit hohem Rand viel Butterschmalz erhitzen. Das Fett muss sehr hei\u00df sein, so dass eine mit Wasser benetzte Gabel, die in die Pfanne gehalten wird, stark zischt. Die Menge des hei\u00dfen Fetts muss so viel sein, dass das Schnitzel darin „schwimmt“ und fast\u00a0auch die Oberfl\u00e4che des Fleisches bedeckt. (H\u00e4ufig gemachter Fehler Zuhause: Es wird viel zu wenig Butterschmalz oder falsches Fett verwendet, das stark ru\u00dft oder verbrennt; in Restaurants legen\u00a0viele K\u00f6che die Schnitzel einfach in die Fritteuse, was ein Unding ist.\u00a0\u2192\u00a0Info hierzu<\/a>\u00a0)<\/p>\n

\"wienerschnitzel4\"<\/a><\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Das Schnitzel in die Pfanne geben und ca. 1 \u00bd – 2 Minuten goldgelb backen. W\u00e4hrend dieses Vorgangs die Pfanne sch\u00fctteln und schwenken, damit das hei\u00dfe Fett auch \u00fcber die Oberseite des Schnitzels l\u00e4uft und die Panierung soufflieren (= aufgehen und w\u00f6lben) kann.\u00a0Dann wenden und auf der anderen Seite hellbraun backen. Pfanne weiter schwenken. (H\u00e4ufig gemachter Fehler: Das Schnitzel wird\u00a0einfach im hei\u00dfen Fett liegen gelassen und die Panade backt an und wird nicht resch sondern fettig und dunkelbraun. Das kr\u00e4ftige Schwenken ist das Allerwichtigste, damit aus dem Schnitzel ein souffliertes Goldst\u00fcck wird!)\u00a0Dass das Fett ja nicht zu hei\u00df sein darf, merkt man an der Verf\u00e4rbung der leckeren Kruste. Die darf n\u00e4mlich auf keinen Fall braun werden! Goldgelb soll es sein, mit eventuell einem Hauch von Hellbraun.<\/p>\n

\"wienerschnitzel5\"<\/a><\/p>\n

Schritt 6:<\/strong> Das Wiener Schnitzel auf ein St\u00fcck K\u00fcchenkrepp legen, damit das \u00fcbersch\u00fcssige Fett abtropfen kann. Auf den vorgew\u00e4rmten Tellern Beilage, ein St\u00fcck Zitrone\u00a0und das Schnitzel anrichten. Klassisch sind Kartoffelsalat oder \u2192 Bratkartoffeln<\/a>, gr\u00fcner Salat, Gurkensalat oder Preiselbeeren. Ketchup und Mayonnaise geh\u00f6ren nicht dazu ;-)<\/p>\n

\"wienerschnitzel6\"<\/a><\/p>\n

An dieser Stelle noch ein kleines Zitat von Wolfram Siebeck, der zum Schnitzelrezept einmal anmerkte: „Nat\u00fcrlich fragt nun die sparsame Hausfrau: Wie oft kann ich denn das\u00a0Butterschmalz in der Pfanne benutzen? Wie viele Wiener Schnitzel darin braten? Sagen wir es ganz brutal: Im Idealfall nimmt der Hofkoch f\u00fcr jedes neue Schnitzel frisches Butterschmalz. Aber nach meiner Sch\u00e4tzung reicht ein Schmalzbad f\u00fcr vier Schnitzel. Sp\u00e4testens dann muss frisches Butterschmalz verwendet werden.“<\/em> Und wer wollte Meister Siebeck widersprechen?<\/p>\n

\"print\"<\/a><\/p>\n

Weinempfehlung<\/em>: Zum klassischen Wiener Schnitzel passen Weine mit frischer S\u00e4ure, z.B: gr\u00fcner Veltliner, Auxerrois, Riesling oder ein\u00a0Pinot Gris aus dem Elsass. \u2192 weitere Weinempfehlungen<\/a>…<\/p>\n

\"wienerschnitzel7\"<\/a><\/p>\n

Welche Erfahrungen\u00a0haben Sie mit Schnitzel gemacht? Ich freue mich auf Ihre\u00a0Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schnitzel kann doch wirklich fast jeder, sollte man meinen. Irrtum! Das Wiener Schnitzel ist popul\u00e4r<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3591,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,73],"tags":[172,175,411,510],"class_list":["post-1520","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte-basics","category-fleischgerichte-steaks","tag-das-perfekte-schnitzel","tag-das-perfekte-wiener-schnitzel","tag-rezept-schnitzel","tag-wiener-schnitzel"],"yoast_head":"\nDas perfekte Wiener Schnitzel - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/das-perfekte-schnitzel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Das perfekte Wiener Schnitzel - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Schnitzel kann doch wirklich fast jeder, sollte man meinen. Irrtum! Das Wiener Schnitzel ist popul\u00e4r\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/das-perfekte-schnitzel\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-29T15:15:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-08-10T11:47:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"479\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Culture Foodblog\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Culture Foodblog\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/\",\"name\":\"Das perfekte Wiener Schnitzel - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg\",\"datePublished\":\"2016-01-29T15:15:20+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-10T11:47:49+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg\",\"width\":700,\"height\":479},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Das perfekte Wiener Schnitzel\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\",\"name\":\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"description\":\"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1\",\"name\":\"Culture Foodblog\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/author\/culturefood\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Das perfekte Wiener Schnitzel - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/das-perfekte-schnitzel\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Das perfekte Wiener Schnitzel - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","og_description":"Schnitzel kann doch wirklich fast jeder, sollte man meinen. Irrtum! Das Wiener Schnitzel ist popul\u00e4r","og_url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/das-perfekte-schnitzel\/","og_site_name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog","article_published_time":"2016-01-29T15:15:20+00:00","article_modified_time":"2016-08-10T11:47:49+00:00","og_image":[{"width":700,"height":479,"url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Culture Foodblog","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Culture Foodblog","Estimated reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/","name":"Das perfekte Wiener Schnitzel - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","isPartOf":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg","datePublished":"2016-01-29T15:15:20+00:00","dateModified":"2016-08-10T11:47:49+00:00","author":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#primaryimage","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg","contentUrl":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/teaserbild-schnitzel.jpg","width":700,"height":479},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/das-perfekte-schnitzel\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/culturefoodblog.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Das perfekte Wiener Schnitzel"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/","name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","description":"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1","name":"Culture Foodblog","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/author\/culturefood\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1520","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1520"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1520\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7803,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1520\/revisions\/7803"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}