{"id":1416,"date":"2024-03-08T17:24:43","date_gmt":"2024-03-08T16:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1416"},"modified":"2025-04-24T17:58:12","modified_gmt":"2025-04-24T15:58:12","slug":"kaesegebaeck-aperokonfekt-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kaesegebaeck-aperokonfekt-rezept\/","title":{"rendered":"Pikantes Butter-K\u00e4segeb\u00e4ck"},"content":{"rendered":"
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Die Schweizer haben es in diesem Fall definitiv besser! Wenn ihnen der Sinn nach frischem K\u00e4segeb\u00e4ck steht, gehen sie einfach in eines der vielen „Ch\u00e4s-L\u00e4deli“ (oder zu Spr\u00fcngli) und holen sich eine Portion Fl\u00fbtes, Salzkonfekt, Ap\u00e9ro-Snacks oder Kleingeb\u00e4ck mit K\u00e4se. Das wird dort t\u00e4glich hergestellt und ist vermutlich die internationale Messlatte, wenn es um Qualit\u00e4t, Geschmack und Frische geht. Bei uns in Deutschland gibt es nur noch wenige P\u00e2tissiers, die sich auf die Kunst des fein-aromatischen K\u00e4segeb\u00e4cks verstehen. Die Nachfrage ist sehr gering, der Preisdruck gro\u00df und somit bleibt den meisten von uns nur eine bescheidene Auswahl von Industrieprodukten im Supermarkt. Wer jedoch eine halbe Stunde Zeit investieren mag, kann sich mit diesem sehr einfachen Rezept selbst versorgen oder seine G\u00e4ste verw\u00f6hnen.
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REZEPT K\u00c4SEGEB\u00c4CK<\/strong>  (ca. 50 Geb\u00e4ckst\u00fccke)<\/p>\n\n\n\n

– 150 g geriebener pikanter* K\u00e4se
– 225 g K\u00fchlschrank-kalte Butter
– 300 g Mehl Type 550
– 1 TL Salz
– \u00bd Muskatnuss, wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle
– 3 Eigelb zum Bestreichen
– F\u00fcr den Belag: N\u00fcsse, Mandeln, Blaumohn, K\u00fcmmel, Sesam, K\u00fcrbiskerne<\/p>\n\n\n\n

*Beispiele f\u00fcr w\u00fcrzige Sorten sind u.a. Hartk\u00e4se wie Appenzeller, Emmentaler, Gruy\u00e8re (Greyerzer), gereifter Beaufort, Bergk\u00e4se oder Parmesan; mildere Sorten wie Gouda oder Butterk\u00e4se eigenen sich nicht so gut.<\/em><\/p>\n\n\n

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Schritt 1<\/strong>: Je nach pers\u00f6nlicher Vorliebe, Geschmack und Verf\u00fcgbarkeit den rezenten K\u00e4se mit einer K\u00e4sereibe oder Microplan raspeln. Je feiner der K\u00e4se gerieben ist, desto leichter funktioniert das anschlie\u00dfende Teigkneten.<\/p>\n\n\n\n

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Schritt 2<\/strong>: Den geriebenen K\u00e4se, die Butter, das Mehl, Salz, etwas Pfeffer und ein wenig geriebene Muskatnuss in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Alles mit der Hand z\u00fcgig durchkneten bis sich eine homogene Masse gebildet hat und man eine feste Teigkugel formen kann. <\/p>\n\n\n\n

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Schritt 3<\/strong>: Die K\u00e4semasse auf \u00a0kleinen Bl\u00e4tter Backpapier oder auf A4 Papierb\u00f6gen verteilen und zu ca. 1,5 – 2 cm dicken Platten formen. Ggfs. kann man f\u00fcr diesen Arbeitsschritt ein Nudelholz verwenden, es geht aber auch mit der Hand, da die Masse gut formbar ist und kaum klebt. Das Papier mit den Teigplatten im K\u00fchlschrank ca. 30 Minuten k\u00fchl stellen, bis die K\u00e4se-Butter-Mehl Mischung wieder fest geworden ist. Alternativ kann man auch eine Platte ins Tiefk\u00fchlfach legen; in diesem Fall ist der Teig schon nach 5 Minuten fest.<\/p>\n\n\n\n

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Schritt 4<\/strong>: Den Backofen auf ca. 180\u00b0 C. Umluft vorheizen. Einen Papierbogen mit der gek\u00fchlten Teigplatte auf eine Arbeitsfl\u00e4che legen und mit einer Metallform ausstechen: Romben, Vierecke, Kreise, Dreiecke, Fische… der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Einen Bogen Backpapier oder eine Silikon Backmatte (Silpat) auf ein Gitterrost legen und die ausgestanzten Formen auslegen.<\/p>\n\n\n\n

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Schritt 5<\/strong>: Eigelb mit einem Spritzer kaltem Leitungswasser verr\u00fchren und die Teiglinge bestreichen. Danach mit Sesamk\u00f6rnern, Mohn, K\u00fcmmel und K\u00e4sestreifen bestreuen oder mit N\u00fcssen, Kernen und Mandeln belegen.<\/p>\n\n\n\n

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Schritt 6<\/strong>: Die fertig dekorierten Teiglinge im Ofen ca. 8 – 10 Minuten goldgelb backen. Sobald sich die ersten dunkelbraunen Stellen bilden, Blech aus dem Ofen nehmen und das Geb\u00e4ck gut ausk\u00fchlen lassen. In kleinen Sch\u00e4lchen anrichten und bei Zimmertemperatur servieren. \u00dcbrigens: K\u00e4segeb\u00e4ck eignet sich besonders gut zum Aperitif.<\/p>\n\n\n\n

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Weintipp: Champagner, Cr\u00e9mant, Winzersekt oder ein trockener Wei\u00dfwein sind perfekte Begleiter und passen immer.  Weitere Weinempfehlungen zu K\u00e4se oder Aperitif <\/em>\u2192 finden Sie hier<\/a>. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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