{"id":1397,"date":"2021-01-08T16:25:00","date_gmt":"2021-01-08T15:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1397"},"modified":"2023-05-07T16:52:46","modified_gmt":"2023-05-07T14:52:46","slug":"kaiserschmarrn-rezept-pfannkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kaiserschmarrn-rezept-pfannkuchen\/","title":{"rendered":"Kaiserschmarrn"},"content":{"rendered":"

Urlaub aus der Pfanne<\/h4>\n\n\n

\"kaiserschmarrn_culturefood\"<\/a><\/p>\n

Als Schmarrn (seit dem 16. Jhd oberdeutsch zu „Schmer, schmieren“) werden einige – meist s\u00fc\u00dfe – Mehlspeisen der bayrischen und \u00f6sterreichischen K\u00fcche bezeichnet. Man kann nat\u00fcrlich dar\u00fcber streiten, ob dieses Gericht noch ein weiteres Rezept ben\u00f6tigt, liefern doch die Suchmaschinen allein 135.000 (!) Eintr\u00e4ge, von diversen Fertigmischungen im Supermarkt gar nicht zu sprechen. Auch die Legenden um den \u00f6sterreichischen Kaiser Franz Joseph und die Liebe seiner Sissy zu Mehlspeisen sollen an dieser Stelle nicht noch einmal aufgew\u00e4rmt werden. In Wirklichkeit ist der Schmarrn eine sehr alte Speise, die auf den Sennh\u00fctten hoch oben in den Bergen entstanden ist, und der Kaiserschmarrn war wohl urspr\u00fcnglich der Schmarrn des Kasers, des Sennen.<\/p>\n

Wie auch immer – das folgende Rezept hat sich in meiner Familie als einfach, ehrlich, durchaus gehaltvoll und mit einem wunderbaren Aroma nach Ei und Butter bew\u00e4hrt. Ein Seelentr\u00f6ster und Sattmacher, mit dem sich garantiert auch daheim ein\u00a0H\u00fctten-Gef\u00fchl wie im letzten Winterurlaub einstellt. Der Teig eignet sich \u00fcbrigens auch ideal f\u00fcr dicke und duftende Pfannkuchen, so wie sie Oma Duck<\/em> macht…<\/p>\n

<\/p>\n

REZEPT KAISERSCHMARRN<\/strong>\u00a0(f\u00fcr ca. 4 Personen als Dessert)<\/p>\n

– 140 g Mehl, Type 405
– 40 g Zucker
– 1\/2 TL Salz
– 250 ml s\u00fc\u00dfe Sahne
– 4 Eier, getrennt
– 60 g Butter
– 60 g Rosinen (optional)
– Puderzucker
– Pflaumenmus und\/oder Zwetschgenr\u00f6ster<\/p>\n

Wenn Sie Kaiserschmarrn als Hauptspeise zubereiten wollen, einfach die Menge verdoppeln.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\"ks1\"<\/a><\/p>\n

Schritt 1<\/strong>: Backofen auf ca. 200\u00b0 C vorheizen, Eier trennen, Eiwei\u00df steif schlagen und k\u00fchl stellen. Das Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel sieben.<\/p>\n

Schritt 2<\/strong>: Mehl, Zucker, Salz, Sahne und Eigelb zu einem glatten, nicht zu dicken Teig verr\u00fchren. Eventuell mit etwas Sahne oder Milch korrigieren<\/p>\n

\"ks2\"<\/a><\/p>\n

Schritt 3<\/strong>: Die H\u00e4lfte der Butter in einer gro\u00dfen Pfanne erhitzen bis sie vollkommen fl\u00fcssig ist.<\/p>\n

Schritt 4<\/strong>: W\u00e4hrenddessen das Eiwei\u00df mit einem Gummischaber oder gro\u00dfem L\u00f6ffel (nicht mit dem Mixer!) unter den Teig ziehen.. Sobald alles gut vermengt ist, den Teig sofort in die Pfanne hineingeben und anbr\u00e4unen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sofern man Rosinen hinzugeben m\u00f6chte, diese jetzt auf dem Teig in der Pfanne verteilen.<\/p>\n

\"ks3\"<\/a><\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Sobald der Pfannkuchen am Boden fest ist, der obere Teil aber noch leicht fl\u00fcssig, den Teig in der Pfanne mit einem feuerfesten K\u00fcchenschaber oder Bratwender in grobe St\u00fccke zerteilen und br\u00e4unen lassen. Die meisten Rezepte empfehlen an dieser Stelle, einen klassischen Pfannkuchen herzustellen und erst nach seiner Fertigstellung auf einem Teller in mehrere Teile zu zerrupfen. Der Kaiserschmarrn neigt bei dieser Methode jedoch zur Trockenheit. Mit dem hier genannten Vorgehen bleibt der Schmarrn viel saftiger, weil er nicht ganz durchgebacken wird.<\/p>\n

\"ks5\"<\/a><\/p>\n

Schritt 6<\/strong>: Den Teigst\u00fccken Zeit geben, von allen Seiten gleichm\u00e4\u00dfig zu br\u00e4unen, ggfs. wenden. Sobald sie fest sind, die restliche Butter in der Pfanne verteilen, alles gut durchschwenken und den Schmarrn nochmals maximal eine Minute leicht br\u00e4unen lassen.<\/p>\n

\"ks6\"<\/a><\/p>\n

Schritt 7<\/strong>: Den Kaiserschmarrn in eine feuerfeste Form oder auf eine Platte geben. Mit etwas Puderzucker bestreuen (nicht zu viel), damit er im Ofen karamellisieren kann. Die Form in den Ofen stellen und die Grillspirale anschalten. Ca. 5-7 Minuten \u00fcberbacken (abh\u00e4ngig von der Leistung Ihres Ofens)<\/p>\n

\"ks8\"<\/a><\/p>\n

Schritt 8<\/strong>: Aus dem Ofen nehmen, sobald der Kaiserschmarrn eine goldgelbe Br\u00e4unung hat. Auf einer Platte oder auf einzelnen Tellern anrichten und nochmals mit Puderzucker bestreuen. Sofort hei\u00df servieren und dazu Pflaumenmus oder Zwetschgenr\u00f6ster reichen. Auch Apfel-, Aprikosenkompott oder Marillenr\u00f6ster passen ausgezeichnet.<\/p>\n

\"ks9\"<\/a><\/p>\n

Weinempfehlung: Zu Kaiserschmarrn passen Beerenauslese, Gew\u00fcrztraminer,\u00a0Sauternes und Barsac am besten. Weitere Weinempfehlungen zu S\u00fc\u00dfspeisen \u2192\u00a0finden Sie hier<\/a>.\u00a0<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n\n\n

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Jhd oberdeutsch zu „Schmer, schmieren“) werden<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4257,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[867,89],"tags":[255,256,370,400],"class_list":["post-1397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eierspeisen","category-susspeisen","tag-kaiserschmarren","tag-kaiserschmarrn","tag-pfannkuchen","tag-rezept-kaiserschmarrn"],"yoast_head":"\nKaiserschmarrn - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/kaiserschmarrn-rezept-pfannkuchen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kaiserschmarrn - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Urlaub aus der Pfanne Als Schmarrn (seit dem 16. 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