{"id":1349,"date":"2013-09-30T15:30:15","date_gmt":"2013-09-30T14:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1349"},"modified":"2016-08-17T13:47:49","modified_gmt":"2016-08-17T11:47:49","slug":"muscheleintopf-mit-fleisch-und-geflugel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/muscheleintopf-mit-fleisch-und-geflugel\/","title":{"rendered":"Muscheleintopf mit Fleisch und Gefl\u00fcgel"},"content":{"rendered":"

\"cf_muscheleintopf\"<\/a><\/p>\n

Dieses kr\u00e4ftige Gericht ist dem traditionellen \u201eCarne de Porco \u00e0 Alentejana\u201c, einem portugiesischem Eintopf mit Muscheln und Schweinefleisch, entlehnt. Je nach Region wird es auch mit Gefl\u00fcgel oder mit Kaninchen zubereitet. Wie auch immer \u2013 die Muschelbr\u00fche ist einfach himmlisch!\u00a0<\/p>\n

Auf dem Wochenmarkt habe ich kleine, italienische Artischocken und Tomaten als letzten Sommergru\u00df erstanden.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf2\"<\/a><\/p>\n

\"cf_muscheleintopf10\"<\/a><\/p>\n

Den frischen Stubenk\u00fcken konnte ich einfach nicht widerstehen und von meinem Lieblingsmetzger hatte ich am Tag zuvor bereits Bratw\u00fcrste und einen Rippenstrang vom Rind mitgebracht. Zusammen mit frischen Venusmuscheln ergibt dies ein k\u00f6stliches Gericht f\u00fcr den Sp\u00e4tsommer oder Herbst, auch wenn meine Version kaum noch etwas mit dem portugiesischem Original zu tun hat.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf4\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

REZEPT MUSCHELEINTOPF<\/strong> (f\u00fcr ca. 8 Personen)<\/p>\n

–\u00a06 bis 8 kleine Artischocken (je nach Gr\u00f6\u00dfe)
\n– 12 aromatische Kirschtomaten
\n– Saft einer halben Zitrone
\n–\u00a0300 g Rinderrippe (flache Rippe \/ Leiter) mit Knochen
\n– 2 Stubenk\u00fcken
\n– 4 grobe Bratw\u00fcrste (Salsiccia oder Merguez geht auch)
\n– 1 TL Fenchelsamen
\n– 1 TL Rosenpaprika
\n– \u00bd Dose gehackte Tomaten
\n– 1 EL grob gesto\u00dfener Pfeffer aus dem M\u00f6rser
\n– 2 EL Butterschmalz oder Biskin
\n– 250 ml Wei\u00dfwein
\n– 2 kg Venusmuscheln<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/a><\/p>\n

Schritt 1<\/strong>: Artischocken s\u00e4ubern, Spitzen nach Bedarf abschneiden und halbieren. In eine Sch\u00fcssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone legen und beiseite stellen.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf3\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2<\/strong>: Rinderrippe und die Bratw\u00fcrste scharf anbraten oder grillen, danach bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 120 Grad 20 Minuten garen. Das Fleisch abk\u00fchlen lassen und den Fleischsaft auffangen.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf6\"<\/a><\/p>\n

Schritt 3<\/strong>: W\u00e4hrend das Fleisch gart, die beiden Stubenk\u00fcken putzen und von allen Seiten in Butterschmalz oder Biskin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 30 Minuten k\u00f6cheln. Hin und wieder wenden. Danach abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf5\"<\/a><\/p>\n

Schritt 4<\/strong>: Die Artischockenh\u00e4lften aus dem Wasser nehmen, ausdr\u00fccken und trockentupfen.\u00a0 In etwas Biskin oder Butterschmalz bei gro\u00dfer Hitze von beiden Seiten scharf anbraten und mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Hitze reduzieren. Die gehackten Tomaten und Fenchelsamen hinzuf\u00fcgen und dann bei kleiner Hitze 15 Minuten k\u00f6cheln lassen. Erst ganz zum Schluss die Kirschtomaten und das Paprikapulver hinzuf\u00fcgen, einmal umr\u00fchren, beiseite stellen und ruhen lassen.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf7\"<\/a><\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Das abgek\u00fchlte Fleisch und Gefl\u00fcgel vom Knochen l\u00f6sen, und zusammen mit der Bratwurst in grobe W\u00fcrfel schneiden. Den Fleischsud zu den Artischocken geben. Knochen entsorgen; auch die Haut, Knochen und Sud vom Gefl\u00fcgel werden entsorgt oder mit einem Suppenhuhn zu einer H\u00fchnersuppe weiterverarbeitet.<\/p>\n

\"cf_muscheleintopf8\"<\/a><\/p>\n

Schritt 6<\/strong>: Die Muscheln aus \u2192\u00a0diesem Grundrezept bis Schritt 6 <\/a>kochen.<\/p>\n

Schritt 7<\/strong>: Fleisch, Gefl\u00fcgel, Artischocken und Tomaten mit dem Sud mit den Muscheln und dem Muschelsud in einem gro\u00dfen Topf vermengen, ganz kurz zusammen aufkochen. Auf Tellern anrichten und mit dem groben, schwarzen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.<\/p>\n

Dazu passt ger\u00f6stetes Wei\u00dfbrot am besten.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"cf_muscheleintopf9\"<\/a><\/p>\n

WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem Gericht serviert man idealer Weise den gleichen Wein, den man auch f\u00fcr die Muschelsauce verwendet hat. Zum Beispiel einen Entre-Deux-Mers oder ein Chardonnay ohne Holznoten. Auch Albari\u00f1o, Muscadet oder Ros\u00e9 aus Portugal, Spanien oder S\u00fcdfrankreich sind ausgezeichnete Begleiter. Spannend wird es bei Rotwein, der in diesem Fall nicht zu dunkel und kr\u00e4ftig sein darf: Hier bietet sich ein Cinsault aus dem Languedoc-Roussillon oder ein Gamay Grand Cru aus dem Beaujolais an.<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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