{"id":1327,"date":"2013-09-10T11:51:41","date_gmt":"2013-09-10T10:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1327"},"modified":"2016-08-17T17:20:14","modified_gmt":"2016-08-17T15:20:14","slug":"spaghetti-mit-venusmuscheln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/spaghetti-mit-venusmuscheln\/","title":{"rendered":"Spaghetti mit Venusmuscheln"},"content":{"rendered":"

\"cf_muscheln\"<\/a><\/p>\n

Nun liegen sie wieder vor uns, die Monate mit einem R. Und das bedeutet f\u00fcr alle Freunde von Meeresk\u00f6stlichkeiten, dass es soweit ist: Die Muschelsaison hat begonnen! \u00a0Nicht ganz zu Unrecht sollte man zwischen Mai und August auf den Verzehr dieser Mollusken verzichten, denn sie bilden in dieser Zeit giftige Stoffwechselprodukte.<\/p>\n

Muscheln sind eine vielseitig einsetzbare Zutat. Egal ob pur, als Suppe, Ragout, zu Risotto oder Pasta \u2013 fest steht, dass Sie jedem Gericht eine ganz besondere Note und herrliche Meeresaromen verleihen. Ob man zu den braunen Venusmuscheln oder bl\u00e4ulich-schwarzen Pfahl- bzw. Miesmuscheln greift, ist eine Frage des Angebots, der Frische und der pers\u00f6nlichen Vorlieben. Venusmuscheln haben einen ausgepr\u00e4gteren Meeresgeschmack, sind aber deutlich kleiner. Die Zubereitung ist in beiden F\u00e4llen gleich und nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig aufwendig. Dies hier ist das Basisrezept, welches sich herrlich variieren l\u00e4sst.<\/p>\n


\nREZEPT SPAGHETTI MIT MUSCHELN<\/strong> (f\u00fcr ca. 4 Personen)<\/p>\n

– 2 kg Venusmuscheln
\n–\u00a03 Knoblauchzehen
\n–\u00a01 Zwiebel
\n–\u00a02-3 Karotten
\n– 2 EL grob gehackte Blattpetersilie
\n– 1 TL gemahlener wei\u00dfer Pfeffer
\n– 1 TL Salz
\n– 3 Lorbeerbl\u00e4tter
\n– 1 Bouquet Garni
\n– 250 ml trockener Wei\u00dfwein
\n– 100 g Butter oder Butterschmalz
\n– 300 g Cr\u00e8me Fraiche
\n– 500 g Spaghetti
\n– 2 EL Oliven\u00f6l
\n– 6 vorgew\u00e4rmte Suppenteller
\n– schwarzer Pfeffer aus dem M\u00fchle<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/a><\/p>\n

\"cf_muscheln2\"<\/a><\/p>\n


\nSchritt 1<\/strong>: Die Muscheln drei- bis viermal in kaltem Wasser waschen und gr\u00fcndlich abb\u00fcrsten. Die F\u00e4den (B\u00e4rte), mit denen sich die Muscheln an Felsen oder Pfahlb\u00e4nken festhalten, sorgf\u00e4ltig entfernen. Nochmals mit kaltem Wasser sp\u00fclen und dann abtropfen lassen. Muscheln, die sich nun ge\u00f6ffnet haben, aussortieren.<\/p>\n

\"cf_muscheln4\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2<\/strong>: Einen gro\u00dfen Topf Wasser f\u00fcr die Spaghetti zum Kochen bringen. W\u00e4hrenddessen den Knoblauch sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden, die Zwiebel sch\u00e4len und in grobe W\u00fcrfel oder Scheiben schneiden und die Karotten in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Schritt 3<\/strong>: In einem gro\u00dfen Br\u00e4ter oder Topf, der alle Muscheln fassen kann und einen Deckel hat, 50 g Butter bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und die Zwiebel mit den Knoblauchscheiben ganz langsam weichd\u00fcnsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Dieser Vorgang dauert ca. 15 Minuten.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen die Pasta al dente kochen.<\/p>\n

\"cf_muscheln5\"<\/a><\/p>\n

Schritt 4<\/strong>: Die Hitze bei den Zwiebeln nun erh\u00f6hen, Bouquet Garni, Lorbeerbl\u00e4tter und die Karottenw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen. Sobald die volle Hitze erreicht ist, den Wei\u00dfwein angie\u00dfen, Muscheln hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie bestreuen. Den Topf schlie\u00dfen und bei gro\u00dfer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umr\u00fchren, damit auch alle Muscheln kochen und sich \u00f6ffnen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Dazwischen die Spaghetti in ein Sieb abgie\u00dfen, das Oliven\u00f6l unterheben und dann in einem Topf mit Deckel warmhalten.<\/p>\n

\"cf_muscheln6\"<\/a><\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Die Muscheln mit einem Schauml\u00f6ffel herausnehmen, in eine Sch\u00fcssel geben\u00a0 und alle, die sich nicht ge\u00f6ffnet haben, aussortieren und entfernen. Warm halten.<\/p>\n

\"cf_muscheln8\"<\/a><\/p>\n

Schritt 6<\/strong>: Den Sud nochmals kr\u00e4ftig aufkochen, Bouquet Garni und Lorbeerbl\u00e4tter entfernen und dann die Cr\u00e9me Fraiche unterheben und alles kr\u00e4ftig durchr\u00fchren.<\/p>\n

Schritt 7<\/strong>: Die Spaghetti auf gro\u00dfen Suppentellern verteilen, die Muscheln dar\u00fcber geben und mit der Sauce begie\u00dfen. Mit etwas Blattpetersilie und schwarzem Pfeffer aus der M\u00fchle bestreuen.<\/p>\n

Rasch servieren – \u00fcberhaupt m\u00fcssen die Muscheln im letzten Augenblick zubereitet werden. Warm gehaltene Muscheln werden braun, trocken und z\u00e4h und verlieren ihr k\u00f6stliches Aroma.<\/p>\n

\"cf_muscheln9\"<\/a><\/p>\n


\n\"\"<\/strong><\/a><\/p>\n

WEINEMPFEHLUNG: Zu Spaghetti al Vongole serviert man am besten den gleichen Wein, den man auch f\u00fcr die Sauce verwendet hat. Ideal passt ein Entre-Deux-Mers oder ein Chardonnay ohne Holznoten. Auch Albari\u00f1o, Muscadet oder Ros\u00e9 sind ausgezeichnete Begleiter.\u00a0<\/i>
\n\u00a0<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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